Sylt im Sternenglanz: 18 Köche, 23 Sterne, 6 Gourmet-Events Das vierte „Festival der Sterne“ im BUDERSAND Hotel vom 24. bis 28. Oktober 2014

Gourmet-Gipfel im Sylter Süden: Vom 24. bis 28. Oktober 2014 geht das inzwischen fest im Feinschmecker-Kalender etablierte „Festival der Sterne“ in die vierte Runde. Schauplatz ist das BUDERSAND Hotel – Golf & Spa – Sylt mit seinem Fine-Dining-Restaurant KAI3. Küchenchef und Sternekoch Jens Rittmeyer empfängt in diesem Jahr 17 weitere Küchenkünstler aus ganz Europa zu sechs herausragenden kulinarischen Events. Insgesamt 23 Guide-Michelin-Sterne werden an den Pfannen und Kochtöpfen funkeln, ausgewählte Winzer sorgen für die passende Weinbegleitung. Das Fünf-Sterne-Superior-Hotel bietet zum „Festival der Sterne“ besondere Konditionen sowie ein Exklusiv-Arrangement inklusive Privat-Jet-Anreise von allen deutschen Flughäfen. Schon jetzt sind die einzelnen Events sehr gut gebucht – unter Telefon +49 (0)4651 – 46 07-0 oder per Mail festival@budersand.de können die begehrten Plätze direkt reserviert werden.

Muschelkutter, Koch-Show-Feeling & Hauptstadt-Kulinarik
Der Festival-Auftakt feiert die Lage am Meer: „Muschelkutter Kulinarik“ heißt das Motto am Freitagabend – präsentiert von Gastgeber Jens Rittmeyer und Sternekoch Thorsten Schmidt aus dem dänischen Skagen auf einem Schiff im Hafen von Hörnum. Am Samstag treten dann zunächst die „TV-Starchefs“ ins Rampenlicht – fünf Fernsehköche tischen auf, unter ihnen auch Cornelia Poletto –, bevor bei „Berlin calling!“ am Abend die beiden Sterneköche Matthias Diether und Marco Müller aus der Hauptstadt ihr Können zeigen. Michael Graf Goëss-Enzenberg vom nachhaltig arbeitenden Weingut Manincor in Südtirol wird dazu naturreine Weine seiner drei Linien Hand, Herz und Krone kredenzen.

3 x 3 Sterne, Nordic Kitchen & die große Saucen-Sause
Mit Jacob Jan Boerma aus den Niederlanden, Kevin Fehling aus Travemünde und Juan Amador vom gleichnamigen Restaurant in Neckerau werden am Sonntag gleich drei Drei-Sterne-Stars zum kulinarischen Höhenflug ansetzen. Drei Winzer machen den Genuss perfekt: Thomas Seeger aus Baden, Uwe Schiefer aus dem Südburgenland sowie Rudolf Fürst aus Franken. Am Montag steht „Nordic Kitchen“ mit Johan Björkman, Göteborg, und Jacob Holmström aus Stockholm auf dem Programm. Eduard Tscheppe vom Gut Oggau im Neusiedlersee-Hügelland liefert die passenden Weine.

Zum Finale bittet dann erneut Gastgeber Jens Rittmeyer selbst zu Tisch: „Ohne Sauce kein Vergnügen“ lautet das Thema der Abschluss-Gala „Rittmeyer & Friends“ mit vier weiteren Starköchen. Der KAI3-Chef setzt damit ein Lieblingsthema seiner gefeierten Gemüse-Küche in Szene, die er auf einer eigenen, vegan-geprägten Karte mit dem Titel „Meine heimliche Leidenschaft“ präsentiert. Die Moderation der meisten Veranstaltungen liegt in den bewährten Händen von Hendrik Thoma – einem von nur drei Mastersommeliers in Deutschland.
Die Preise der einzelnen Events liegen zwischen 145 und 295 Euro pro Person. Ab einer Buchung von vier Veranstaltungen gibt es einen Rabatt von zehn Prozent auf den Zimmerpreis. Alle weiteren Programmdetails im Internet unter www.budersand.de sowie www.festival-der-sterne.de. Dort findet sich auch das exklusive VIP Luxury Package, buchbar ab 8.830 Euro inklusive aller Festivalveranstaltungen, sechs Übernachtungen in der Luxus-Suite, Anreise im Privat-Jet, Privattransfer und vielen weiteren Leistungen.

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Le Royal Monceau – Raffles Paris feiert Dom Pérignon Rosé Vintage 2003 mit Spezial-Suite, Gourmet-Menü und Genießer-Ausflug in die Champagne

Prickelnde Wochen im Le Royal Monceau – Raffles Paris: Vom 1. September bis zum 12. Oktober 2014 feiert das Pariser Luxushotel mit Küchenchef Laurent André die Markteinführung des Spitzenchampagners Dom Pérignon Rosé Vintage 2003. Die berühmte Champagnerfirma beschreibt ihren neuen Star als „Jahrgang der Superlative – absolut einzigartig, durch Gegensätze definiert“.

Das Palasthotel Le Royal Monceau im Herzen von Paris, stets ein Treffpunkt für Kunst und Kulturgenuss, richtet für die Zeit der Aktion eigens eine Dom Pérignon Suite ein. Von dort aus können die Gäste zu einer zweitägigen Genießertour starten, bei der sie nicht nur im La Cuisine, dem mit einem Michelin-Stern gekürten Restaurant des Hauses, das neue »Rosé Paradox«-Menü genießen, sondern bei einem Ausflug auch die Champagne zur Zeit der Weinlese erleben.

Das Menü »Rosé Paradox« entstand während eines Workshops mit neun Spitzenköchen aus aller Welt, darunter Küchenkünstler aus Mexiko, Japan, den USA und Italien. Jeder einzelne Gang betont das äußerst komplexe Bouquet des Rosé Vintage 2003 mit Noten von reifer Frucht, Feige, Veilchen und Vanille, seidiger Textur und einem salzig-mineralischen Abgang.

Das Fünf-Gänge-Menü zum Preis von 130 Euro wird im Aktionszeitraum jeden Abend im Gourmetrestaurant La Cuisine sowie in den privaten Lounge-Bereichen angeboten. Serviert werden Lachssalat und Kaninchen mit Haselnussbutter (Küchenchef Matteo Baronetto, Turin); Ceviche von Hamachi (Gelbschwanzmakrele) mit Rhabarber und knusprigen Jakobsmuscheln (Oliver „Ollysan“ Lange, London); Quenelles-(Mehlklößchen-)Spieße mit schwarzer Trüffel und Hummersauce (Laurent André, Paris); Vichyssoise von grünen Erbsen, Carbonara mit Entenbrust und Kakao-Feigen-Sauce (Karim Lakhani und David Deshaies, New York) sowie als Abschluss frische Erdbeeren, Feigen, Guaven und schwarze Johannisbeeren mit Vanille und Veilchen (Pierre Hermé, Paris).

Für Gäste, die das Champagner-Erlebnis noch vertiefen möchten, hat das Hotel eine luxuriöse Spezial-Suite eingerichtet: Eine der von Philippe Starck gestaltenen Luxus-Suiten wurde eigens für die Aktion im Stil des Champagner-Universums von Dom Pérignon dekoriert (ab 3000 Euro pro Nacht).

Serge Ethuin, General Manager des Hotels, sagt: „Kunst ist schon immer ein wesentlicher Bestandteil unseres Hauses – etwa in unserem Theater, der Kunstgalerie, der privaten Kunstsammlung, dem Kunstbuchladen und unserem exklusiven Kunst-Concierge-Service. Es freut uns sehr, dass wir nun Teil der Markeneinführung des Dom Pérignon Rosé Vintage 2003 sind. Die Herstellung eines Spitzenchampagners ist eine Kunst für sich: voller Geschichte und Geschichten – genau wie Raffles.“

Weinliebhabern schnürt das Le Royal Monceau – Raffles Paris ein ganz spezielles Genießerpaket: Es umfasst zwei Übernachtungen in einer Junior Suite, ein »Rosé Paradox«-Menü im Restaurant La Cuisine mit einer Flasche Dom Pérignon Rosé Vintage 2003 und einen Tagesausflug in die Champagne zur Zeit der Weinlese. Dort erleben die Gäste eine Verkostung bei Dom Pérignon, besuchen die Weinkeller in Épernay sowie die Weingärten der Abbaye de Hautvillers, wo der berühmte Mönch Dom Pierre Pérignon lebte. Ein Highlight ist auch das Mittagessen im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Relais & Châteaux La Briqueterie (ab 2200 Euro pro Nacht).

Aktion 1. September bis 12. Oktober 2014

Menü Dom Pérignon »Rosé Paradox« im Restaurant La Cuisine (1 Michelin-Stern)
Fünf Gänge, 130 € pro Person, 100 € pro Glas, 500 € pro Flasche

Suite Ephémère Dom Pérignon (Spezial-Suite) ab 3000 Euro pro Nacht:
Übernachtung für zwei Personen mit Frühstück, eine Flasche Dom Pérignon Rosé Vintage 2003 bei Ankunft, ein Abendessen mit Menü »Rosé Paradox« im Restaurant La Cuisine inklusive einer Flasche Dom Pérignon Vintage 2003 sowie unbeschränkter Zugang zum Spa My Blend by Clarins mit Pool und Fitness-Bereich.

Tagesausflug zur Weinlese in der Champagne ab 2200 Euro pro Nacht:
Übernachtung in einer Junior Suite mit Frühstück (mindestens zwei Nächte) , ein »Rosé Paradox«-Dinner im Restaurant La Cuisine inklusive einer Flasche Dom Pérignon Vintage 2003 sowie unbeschränkter Zugang zum Spa My Blend by Clarins mit Pool und Fitness-Bereich. Außerdem ein Tagesausflug in die Champagne mit privatem Transfer, Besuch der Weingärten und -keller, Verkostung der Dom Pérignon Jahrgangs-Champagner und Mittagessen im Restaurant La Briqueterie (1 Michelin-Stern).

Information und Buchung:
bookus.paris@raffles.com – Tel.: +33 (0)1 42 99 88 77
www.leroyalmonceau.com

Über Raffles Hotels & Resorts: Die Geschichte der preisgekrönten internationalen Luxushotelkollektion Raffles Hotels & Resorts beginnt im Jahr 1887 mit der Eröffnung des ersten Raffles Hotels in Singapur. Heute umfasst das Portfolio zehn erstklassige Häuser, von einsamen Resorts bis zu Stadthotels an wichtigen Standorten auf der ganzen Welt: in Singapur, Kambodscha, China, den Vereinigten Arabischen Emiraten, Saudi-Arabien, Seychellen, den Philippinen und in Paris – jedes für sich eine Oase der Ruhe mit einzigartigem Charme. In den nächsten zwei Jahren sind Neueröffnungen in wichtigen Destinationen wie Istanbul und Jakarta geplant. Jedes Raffles Hotel ist individuell gestaltet, erzählt seine eigene Geschichte und ist eng mit der Region verbunden. Gleichzeitig stehen alle miteinander für die zeitlose Eleganz von Raffles Hotels & Resorts und damit für einen aufmerksamen, persönlichen und diskreten Service.

Raffles Hotels & Resorts gehört zur FRHI Holdings Ltd, einem globalen Hotelunternehmen mit mehr als 105 Hotels und Resorts weltweit, die unter den Marken Raffles, Fairmont und Swissôtel geführt werden. Das Unternehmen verwaltet zudem auch Fairmont und Raffles Residenzen sowie private Luxusclubresidenzen. Mehr Informationen unter www.raffles.com

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Auf kulinarischer Wanderschaft in der Ferienregion Seiser Alm beim traditionellen Törggelen

Auf kulinarischer Wanderschaft in der Ferienregion Seiser Alm:
Herbstgenuss beim traditionellen Törggelen in Südtirol.

Schüttelbrot, geröstete Kastanien und Speck – Südtirols Köstlichkeiten lassen sich am besten jetzt beim Törggelen entdecken. Mit der warmen Herbstsonne im Gesicht und dem Schlern, dem Symbolberg Südtirols, im Rücken, zählen die Dörfer rund um die Seiser Alm zu den schönsten Törggelen-Regionen in ganz Südtirol.

Seinen Ursprung hat das Törggelen im alten Brauch der Winzer und Bauern, die von Hof zu Hof zogen, um den jungen Wein zu verkosten. Auch heute lieben Einheimische und Gäste die Wanderungen rund um die größte Hochalm Europas vorbei an alten Bauernhöfen, durch Weinberge und Wälder und die Einkehr in die am Weg liegenden „Buschenschänken“. Nach alter Tradition warten dort im Herbst Köstlichkeiten aus Küche und Keller darauf, von hungrigen Wanderern verkostet zu werden. Natürlich steht der Ausschank des „Siaßen“ – jungen noch nicht gegorenen Traubensafts – oder später im Jahr des „Nuien“ – jungen, bereits vergorenen Mosts – aus eigener Kelterei im Vordergrund. Dazu werden landestypische Spezialitäten wie geröstete Kastanien, Speck, Kaminwurzen, Schüttelbrot und andere bodenständige Gerichte aus der Bauernküche gereicht. Der ideale Zeitraum zum Törggelen beginnt Ende September und dauert bis in die Adventszeit Ende November hinein.

Genussvoll wandern entlang uralter Pfade – Der „Oachner Höfeweg“

Ein absoluter Klassiker beim Törggelen in der Ferienregion Seiser Alm ist der „Oachner Höfeweg“. Durch die abwechslungsreiche Landschaft, vorbei an geschichtsträchtigen Sehenswürdigkeiten, wandern Interessierte von Prösels nach St. Kathrein. Die Strecke führt über sonnige Abschnitte, durch Wälder, Kastanienhaine, vorbei an Apfelbäumen, Weinhängen und Beerenplantagen. Nicht nur die Natur zeigt sich von ihrer vielfältigsten Seite: Die alten Bauernhöfe, Heustadel und gut erhaltenen Kapellen zeugen von einer langen Geschichte.

Traditionelle Rezepte neu interpretiert beim Völser Kuchlkastl

Wer im Oktober in die Region kommt, kann neben dem Törggelen noch weitere kulinarische Höhepunkte miterleben: So ist das „Kuchlkastl“ in Völs am Schlern beispielsweise ein besonderer Tipp für Feinschmecker und Liebhaber bodenständiger Kost. Seit 1978 laden die Völser Wirte jährlich vom 1. bis zum 31. Oktober zum „Gastronomischen Oktober“. Traditionelle Rezepte der Region bilden hierbei die Grundlage und werden von Völser Köchen mit regionalen Zutaten verblüffend neu interpretiert. Wer Originelles sucht, wird beim kulinarischen Oktober in Völs am Schlern mit Sicherheit fündig.

Weitere Informationen zum Törggelen in der Ferienregion Seiser Alm und dem Völser Kuchlkastl finden Interessierte unter www.seiseralm.it.

Hintergrundinformation:
Die Seiser Alm ist mit 56 Quadratkilometern die größte Hochalm Europas. Zwischen sonnigen 1.800 und 2.300 Metern Höhe findet sich am westlichen Eingangstor der Dolomiten — seit Juni 2009 UNESCO-Welterbe — eine der faszinierendsten Natur- und Kulturlandschaften. Oberhalb der Orte Kastelruth, Seis, Völs am Schlern und Tiers am Rosengarten, eingerahmt von den Dolomiten-Gipfeln des Langkofel, Plattkofel, Schlern und des Rosengarten und verwöhnt von jährlich 300 Sonnentagen, ist sie ein ideales Ziel für Winter- und Sommer-Sportler, Familien mit Kindern, Ruhesuchende und Genießer.

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Food-Pairing & Food-Completing

Neue Aromatrends: Food-Pairing & Food-Completing

Mit FUCHS Gewürzschätzen überraschende Würzakzente setzen

Zwei neue Trends erobern derzeit die Profiküchen und es wird nicht mehr lange dauern, bis auch Hobbyköche so richtig Geschmack daran finden: Food-Pairing & Food-Completing.

Dahinter versteckt sich die Wissenschaft von Aromen, die geschickt miteinander kombiniert, entweder harmonieren oder sich perfekt ergänzen, um somit den Speisen eine Tiefe und unerwartete Geschmacksdimension zu verleihen.

Pfefferschärfe harmoniert mit Zitrusnote

Die Basis für professionelles Würzen ist die Kenntnis über die Aromaverbindungen der einzelnen Zutaten. Sind gleiche Aromastoffe vorhanden und wird durch diese eine Geschmacksrichtung verstärkt, nennt sich dies Food-Pairing.

Die Frage, warum Pfeffer so gut mit Zitrusfrüchten harmoniert, lässt sich somit ganz einfach beantworten: Im Pfeffer findet sich neben dem Scharfstoff Piperin auch ätherisches Öl mit der Substanz Limonen. Diese wiederum ist auch essentieller Aromastoff von Zitrusfrüchten. Folglich verstärkt die Kombination von Zitrone/Orange mit schwarzem Pfeffer durch das gemeinsame Schlüsselaroma Limonen die orangen- sowie zitruslastigen Noten beider Komponenten. Die FUCHS Gewürzschätze Zitronen-Pfeffer und Orangen-Pfeffer sind somit fein abgestimmte Gewürzmischungen im perfekten Gleichklang von Pfeffer und Zitrusfrüchten.

Vanillebukett ergänzt Chilitemperament

Unterschiedlicher können zwei Gewürze nicht sein und dennoch ergänzen sie sich unter dem Aspekt des Food-Completings auf perfekte Weise: Vanille und Chili.

Beim Food-Completing werden einzelne Aromaklassen zu schmackhaften Arrangements kombiniert um möglichst alle Geschmacksrichtungen, die wir im Mund wahrnehmen können, anzusprechen: süß, salzig, bitter und sauer. Hinzu kommen noch als fünftes Element umami (fleischig, herzhaft) und Schärfe, die jedoch nicht als Geschmacksrichtung, sondern als Reiz vom Gaumen wahrgenommen wird.

Beim FUCHS Gewürzschatz Vanille-Chili-Salz bringt die Vanilleschote das süße Aroma ins Spiel, Salz die entsprechende salzige Note, feuriger Jalapeño-Chili sorgt für Schärfe. Das Ganze wird perfekt ergänzt durch die zart bittere und fein säuerliche, zitrusartige Note von Ingwer. Durch diese unterschiedlichen Geschmacksrichtungen wird so eine besonders würzige Spannung erreicht und dieser FUCHS Gewürzschatz überzeugt in aromatischer Vollendung.

Tonkabohne trifft auf Kartoffel

Mit den fantastischen Würzkompositionen und auch den Monogewürzen aus der Range Gewürzschätze von FUCHS lassen sich sensationelle Geschmacksbilder inszenieren. Hiermit öffnen sich ganz neue, unerwartete Aromawelten für Genießer: Harmonische wie Artischocke mit Salbei oder Karotte mit Rosmarin sowie Minze und ergänzende wie Rindfleisch mit Anis und Vanille oder Kartoffel mit Lavendel, Salbei, Rosmarin und einem Hauch von Tonkabohne.

Die Zukunft des Würzens liegt im überraschenden Gaumenkitzel. Zuverlässig hingegen zeigt sich FUCHS seit Jahrzehnten als Trendsetter des guten Geschmacks und als bewährter Partner im Bereich Premiumgewürze: in vollendeter Qualität und in einer unglaublichen Vielfalt.

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Modernes Luxushotel für Istanbul eröffnet

TOPHOTELPROJECTS: Modernes Luxushotel für Istanbul eröffnet

(Istanbul/Türkei, 26. August 2014) Der Tourismus in der Türkei wächst
kontinuierlich weiter. Angesichts steigender Besucherzahlen fördert nun die
türkische Regierung den Bau neuer Hotels. Laut TOPHOTELPROJECTS
(www.tophotelprojects.com), dem führenden Informationsdienstleister für
Hotelketten und Hotelbau-Projekte, entstehen derzeit 53 neue Häuser zum
Teil mit namhaften Hotelbetreibern.

Neuestes Tophotel ist das Raffles in Istanbul (132 Zimmer und 49 Suiten),
das am 1. September offiziell eröffnet wird. as imposante Gebäude im
Viertel Beşiktaş verkörpert das junge Gesicht einer alten Stadt und ist Teil
des preisgekrönten Zorlu Centers – einer Art „Basar der nächsten
Generation“, wo Mode, Gastronomie, Kultur und Entertainment aufeinander
treffen. Das Raffles Istanbul ist eine beeindruckende Mischung aus
spektakulärer Architektur, glamourösem Interieur, anspruchsvoller
Gastronomie und höchstem Luxus. Es überblickt den Bosporus, die
Prinzeninseln und die historische Halbinsel – ein atemberaubender
Aussichtspunkt über der Stadt.

Mit der Bereitstellung von Grundstücken für den Tourismus will die
türkische Regierung den Bau von Hotels und Ferienanlagen fördern. Angesichts
steigender Besucherzahlen müssen neue Hotelkapazitäten aufgebaut und
bestehende modernisiert werden. Das Tourismusministerium unterbreitete
Mitte 2014 privaten Investoren mehrere Projektvorschläge, für die
Grundstücke zugeteilt werden sollen. Geplant ist der Bau von Hotels mit
einer Gesamtkapazität von mehr als 11.000 Betten.

Der Fremdenverkehr in der Türkei befindet sich weiter im Aufwind. Die Zahl
der Besucher stieg nach Angaben des türkischen Statistikamtes im ersten
Halbjahr 2014 gegenüber dem Vorjahreszeitraum um 6,6 Prozent auf mehr als
16 Millionen. Die gesamten Einnahmen aus dem Tourismusgeschäft nahmen um 6,3
Prozent auf knapp 13,8 Milliarden US-Dollar zu. In diesen Zahlen sind auch
die Devisenausgaben der im Ausland wohnhaften Türken enthalten, die ihre
Heimat besuchen.

Die türkische Regierung rechnet für die bevorstehenden Jahre mit der
Fortsetzung dieses positiven Trends im Tourismusgeschäft und forciert
deshalb die Investitionen in neue Hotelprojekte. Zu den Fördermaßnahmen des
Ministeriums gehört unter anderem die Zuteilung von öffentlichen
Grundstücken für private Hotelvorhaben.

Einen Schwerpunkt der geplanten Investitionen bilden Hotels mit
angeschlossenen Thermalbädern, in denen auch Heilbehandlungen angeboten
werden können. So soll in Yalova am Marmara-Meer, südlich von Istanbul ein
Thermalhotel mit 750 Gästebetten errichtet werden. Die Investitionskosten
werden auf 77 Millionen Türkische Lira (TL; rund 26,6 Mio. Euro; 1 Euro =
rund 2,89 TL) geschätzt. In Bursa, etwa 200 km südöstlich von Istanbul, ist
unter anderem der Bau von zwei Golf- und Thermalhotels mit jeweils 420
Betten vorgesehen.

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Restaurant Bacchus im Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg

Genießen wie Gott in Rom:
Mit dem neu gestylten Bacchus bietet Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg ein weiteres Restaurant-Highlight – distinguiertes Design, köstliche Küche

Perl-Nennig, Saarland (w&p), 25. August 2014 – Prachtvoll, glanzvoll, opulent: Nach einem umfassenden Facelift präsentiert sich das mediterrane Restaurant Bacchus in Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg in neuem Stil. Passend zum Namenspatron – dem römischen Gott des Weines – und der kulinarischen Linie überzeugt die Innenarchitektur mit einem außergewöhnlichen Mix aus zeitgenössischem italienischen Design und gestalterischen Anklängen der Antike. Dunkles Pompeji-Rot, elegantes Creme-Weiß und strahlendes Gold spiegeln Schönheit und Strahlkraft der Ewigen Stadt – gestern wie heute. In diesem Ambiente serviert der langjährige Küchenchef Stefan Meiser seine anspruchsvollen italienischen Kreationen – so grandios und edel wie der neue Look.

Silber, Gold & erlesener Geschmack
„Die neue Optik erinnert an ein antikes römisches Bühnenbild“, schwärmt Victor’s-Geschäftsführerin Susanne Kleehaas, die das Design gemeinsam mit Architektin Anne Gütlein entscheidend geprägt hat. „Der Style des Restaurants ist die perfekte Inszenierung der angebotenen Küche.“ Zu den vielen gekonnt in Szene gesetzten Details gehören gläserne Deckelgefäße, silberne Pokale, mehrarmige Silberleuchter und elegante, gold-gerahmte Spiegel – auch an der Decke. Raumprägend sind die italienischen Designerstühle im kraftvollen tiefen Rot – ein aparter Kontrast zu den schwarzen Lampenschirmen.

Lebenskunst für den Gaumen
„Ars Vivendi – der lateinische Begriff für ‚Lebenskunst‘ – steht als Leitmotiv über dem Restaurant Bacchus, im Stil genauso wie in der Kulinarik“, ergänzt Susanne Kleehaas. So zieren die aktuelle Speisekarte Köstlichkeiten wie Fischsuppe mit gegrillter Mango, Kaninchen mit gebratenen Zucchiniblüten oder Basilikumsorbet mit Prosecco – begleitet von hervorragenden Weinen ausgesuchter italienischer Weingüter.

Das Restaurant Bacchus ergänzt das europaweit berühmte kulinarische Angebot des Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg, in dessen Gourmet-Restaurant Drei-Sterne-Koch Christian Bau für höchste Kochkunst garantiert. Darüber hinaus bietet das Fünf-Sterne-Superior-Haus im malerischen Moselland mit der „Scheune“ einen Landgasthof für regionale Spezialitäten des Saarlandes.

Über Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg
Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg begeistert seine Gäste mit höchstem Komfort und einer einzigartigen Lage inmitten von Weinbergen im Dreiländereck zwischen Deutschland, Luxemburg und Frankreich. 105 Zimmer und Suiten – von mediterraner Eleganz in der Villa bis zu edler Klassik im Renaissance-Schloss – stehen den Gästen zur Verfügung. Zur perfekten Performance des Fünf-Sterne-Superior-Hotels gehören drei Restaurants, unter anderem das von Drei-Sterne-Koch Christian Bau geführte Victor’s Gourmet-Restaurant Schloss Berg, ein exklusiver Wellnessbereich und die Beauty-Farm „Victor’s Vital Resort“ sowie ein reiches Angebot an ganzjährigen Freizeitmöglichkeiten. Dazu zählen Schifffahrten auf der Mosel und der Saar, Radwanderungen, Golfen und Tennis ebenso wie Weinproben bei regionalen Winzern und Shoppingtrips nach Frankreich oder Luxemburg.

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Vegan: Von der Nische zum Trend

Wer vor wenigen Jahren noch als alternativer Pflanzenliebhaber belächelt wurde, ist heute in der Mitte der Gesellschaft angekommen: Veganismus liegt voll im Trend. 1,2 Millionen Deutsche ernähren sich ausschließlich ohne tierische Produkte – Tendenz steigend. Auch auf der eat&STYLE wird dieser Trend erstmals aufgegriffen. So liegt in diesem Jahr ein besonderer Fokus auf dem veganen Lifestyle.

Keine Milch, keine Eier, kein Käse, kein Joghurt – für immer mehr Deutsche ist diese Ernährung inzwischen absolute Normalität. In den letzten zwei Jahren ist der Verkauf von veganen Lebensmitteln um fast 40 Prozent gestiegen. Auch Kochbücher boomen: Gab es 2010 noch ganze drei Titel zum Thema auf dem Markt, waren es vergangenes Jahr über 50. Die Rezepte lesen nicht nur Veganer. Jeder elfte Deutsche gibt an, sich grundsätzlich für die alternative Ernährungsform zu interessieren.

Vier solcher Bücher stammen aus der Feder der Bestsellerautorin Nicole Just: „Ich höre ständig, die Ernährung ohne tierische Produkte sei langweilig und könne nicht gesund sein. Das ist Unsinn. Es gibt eine riesen Bandbreite von leckeren und ausgewogenen veganen Gerichten.“ Die 31-jährige Wahlberlinerin ist bereits seit fünf Jahren überzeugte Veganerin. „Seitdem ich meine Ernährung konsequent umgestellt habe, fühle ich mich gesünder und leistungsfähiger.“ Mit zahllosen deutschlandweiten Vorträgen und ihrer eigenen Video-Kochschule „Just vegan“ auf brigitte.de und stern.de gehört Nicole Just zu den Stars der Szene. Nebenbei veranstaltet sie exklusive Kochkurse und überzeugt ihre Gäste einmal im Monat im Dinnerclub Mund | Art | Berlin von ihren veganen Kreationen.

Nicole Just: authentisch-vegane Küche auf der eat&STYLE
Deutschlands größtes Food-Festival widmet dem Trend Veganismus in diesem Jahr einen eigenen Schwerpunkt. Alle interessierten Besucher bekommen einen intensiven Einblick in die breite Palette veganer, biologisch zertifizierter, aber auch vegetarischer Produkte. Als besonderes Highlight wird Nicole Just an den fünf Veranstaltungsstandorten ihren Gästen die Vielfältigkeit der veganen Küche auf der eat&STYLE Kochbühne präsentieren. In der Miele Backstube und im Bereich der Miele Küchentricks bekommen alle Interessierten zusätzlich die Möglichkeit, an Workshops mit der Bestsellerautorin teilzunehmen.

Die eat&STYLE punktet in diesem Jahr durch neue Themenbereiche und ein noch größeres Mitmach-Konzept für seine Besucher. In den fünf Standorten Hamburg, Köln, München, Berlin und Stuttgart zeigen über 400 Partner und Aussteller ihre kulinarischen Spezialitäten. Nicht nur im veganen Bereich freuen sich etablierte Stars sowie die „jungen Wilden“ der deutschen Kochszene darauf, die Besucher interaktiv in ihre Shows einzubinden. So haben die Gäste die Möglichkeit, exklusive Produkte näher kennenzulernen und zu probieren. Gleichzeitig erhalten sie von ihren Idolen professionelle Tipps aus erster Hand. In diesem Jahr werden wieder weit über 100.000 Besucher erwartet.

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Der erste vegane Vollsortiment-Supermarktkette Europas – die Eröffnung der sechsten deutschen Filiale in der grünen mitte Essens.

Am 22./23. Am Freitag und Samstag, den 22. und 23. August 2014 feiert Veganz – die erste vegane Vollsortiment-Supermarktkette Europas – die Eröffnung der sechsten deutschen Filiale in der grünen mitte Essens.

Der vegane Lebensstil ist zugänglicher geworden und steht bei den bewussten und auf Nachhaltigkeit geprägten Konsumenten hoch im Kurs. Erhebungen des Allensbacher Instituts für Demoskopie schätzen die Zahl der Veganer in Deutschland auf aktuell rund 700.000 Menschen.
15 Mal mehr Menschen als noch vor 20 Jahren leben vegetarisch, ein Teil davon ernährt sich ausschließlich pflanzlich und jeden Tag kommen laut Vegetarierbund Deutschland 2.000 neu hinzu. Die Motive für eine vegane Lebensweise sind sehr individuell, immer seltener rein ideologisch und von den Megatrends Gesundheit, Female Shift und Neo-Ökologie geprägt.

Auch im Ruhrgebiet wächst die Nachfrage nach veganen Produkten. Die ehemals schwarze Lunge Deutschlands wird immer grüner und Veganz will gemeinsam mit dem Bistropartner Bäckerei Troll bio-vegan die vegane Lebensweise im Großraum Essen vorantreiben.

Die erste Filiale der Metropolregion Rhein-Ruhr befindet sich in exklusiver zentraler Lage zwischen Innenstadt und Campus der Universität Essen-Duisburg. Das Areal grüne mitte Essen ist ein lebendiges, urbanes und grünes Viertel zum Wohnen, Arbeiten und Erholen.
In der Friedrich-Ebert-Straße 55 entsteht eine wahre Vegan-Oase, die Ernährungsbewusste jeden Alters, Vegetarier und Veganer, Rohköstler und Allergiker sowie alle anderen Interessierten einen veganen Erlebniseinkauf bieten wird.
Auf einer Fläche von 250 qm können Veganz-KundInnen ab Mitte August montags bis samstags von 08 bis 21 Uhr aus zirka 6.000 rein pflanzlichen Produkten wählen. Neben Exklusivprodukten aus 30 Ländern weltweit, wie beispielsweise aus Kanada und den USA, wird Veganz auch eine große regionale und saisonale Produktpalette aus Essen und Umgebung anbieten.
Alle Artikel sind selbstverständlich frei von tierischen Inhaltsstoffen und fair gehandelt. Der Bioanteil liegt bei ca. 80 Prozent.
In großen Kühlregalen befindet sich eine beachtliche Auswahl an Käse-, Fisch-, Fleisch- und Wurstalternativen – darunter Exklusivprodukte wie Käse von Daiya, Würstchen von Field Roast und Tofurky sowie süße Leckereien, wie pflanzliches Kokos-Eis von Coconut Bliss und Marshmallows von Sweet & Sara aus NCY.
Darüber hinaus bietet Veganz -Wir lieben Leben- eine Vielzahl an pflanzlichen Milchvariationen, Brotaufstrichen, Süßwaren und viele weitere Produkte des täglichen Bedarfs. Vegane und tierversuchsfreie Kosmetik, Reinigungs- und Hygieneartikel sowie vegane Tiernahrung runden das Sortiment ab.
Sehr breit ist auch das Angebot an Rohkostprodukten, Superfoods und glutenfreien Artikeln. Diese findet man in eigens dafür eingerichteten Warenbereichen oder durch die spezielle und kundenfreundliche Kennzeichnung an den Preisschildern. Die Kennzeichnung (nussfrei, sojafrei, roh & glutenfrei) ist einmalig und besonders für Allergiker eine großartige Orientierungshilfe.

Die integrierte vegane Bäckerei Troll’s bio-vegan bietet täglich frisch belegte Brötchen, Kuchen, (Raw-) und Cupcakes, Smoothies, Kaffeevariationen sowie frische Salate und Suppen an.

An beiden Eröffnungstagen wird es ab 10.00 Uhr ein umfangreiches Rahmenprogramm geben. Neben Verkostungsständen, Kochshows und einer Strongman Show von Patrick Baboumian, werden der Erdlingshof, das Grunzmobil der Albert Schweitzer Stiftung sowie Veganice mit Infoständen vor Ort sein. Jan Bredack – Gründer und Geschäftsführer von Veganz – sowie die Buchautoren Jérôme Eckmeier und Kirstin Knuffmann stehen für Autogramm- und Signierstunden zur Verfügung.

Veganz ist mit bereits sieben Filialen die erste vegane Vollsortiment-Supermarktkette Europas. Im Sommer 2011 eröffnete der erste Laden in Berlin-Prenzlauer Berg. Um das vegane Konzept von Veganz möglichst vielen Menschen vorzustellen, geht die Expansion weiter. Bis Ende 2015 sind europaweit 21 Filialen geplant. Im September 2014 eröffnet Veganz die achte Filiale in Leipzig.
Das Veganz-Konzept umfasst neben dem Kerngeschäft die Geschäftsfelder Großhandel, Catering und (Koch-)Events. Im Bereich Events startete Veganz erst kürzlich mit einem neuen Projekt – dem Veganz Food Truck. Der Veganz Air Stream geht europaweit auf Tour und bringt veganes Fast Food auf Musikfestivals, Sportevents und andere Veranstaltungen. 2014 eröffnet Veganz –Wir lieben Leben- seinen ersten veganen Supermarkt in Nordrhein-Westfalen im Zentrum des Ruhrgebiets

Am Freitag und Samstag, den 22. und 23. August 2014 feiert Veganz – die erste vegane Vollsortiment-Supermarktkette Europas – die Eröffnung der sechsten deutschen Filiale in der grünen mitte Essens.

Der vegane Lebensstil ist zugänglicher geworden und steht bei den bewussten und auf Nachhaltigkeit geprägten Konsumenten hoch im Kurs. Erhebungen des Allensbacher Instituts für Demoskopie schätzen die Zahl der Veganer in Deutschland auf aktuell rund 700.000 Menschen.
15 Mal mehr Menschen als noch vor 20 Jahren leben vegetarisch, ein Teil davon ernährt sich ausschließlich pflanzlich und jeden Tag kommen laut Vegetarierbund Deutschland 2.000 neu hinzu. Die Motive für eine vegane Lebensweise sind sehr individuell, immer seltener rein ideologisch und von den Megatrends Gesundheit, Female Shift und Neo-Ökologie geprägt.

Auch im Ruhrgebiet wächst die Nachfrage nach veganen Produkten. Die ehemals schwarze Lunge Deutschlands wird immer grüner und Veganz will gemeinsam mit dem Bistropartner Bäckerei Troll bio-vegan die vegane Lebensweise im Großraum Essen vorantreiben.

Die erste Filiale der Metropolregion Rhein-Ruhr befindet sich in exklusiver zentraler Lage zwischen Innenstadt und Campus der Universität Essen-Duisburg. Das Areal grüne mitte Essen ist ein lebendiges, urbanes und grünes Viertel zum Wohnen, Arbeiten und Erholen.
In der Friedrich-Ebert-Straße 55 entsteht eine wahre Vegan-Oase, die Ernährungsbewusste jeden Alters, Vegetarier und Veganer, Rohköstler und Allergiker sowie alle anderen Interessierten einen veganen Erlebniseinkauf bieten wird.
Auf einer Fläche von 250 qm können Veganz-KundInnen ab Mitte August montags bis samstags von 08 bis 21 Uhr aus zirka 6.000 rein pflanzlichen Produkten wählen. Neben Exklusivprodukten aus 30 Ländern weltweit, wie beispielsweise aus Kanada und den USA, wird Veganz auch eine große regionale und saisonale Produktpalette aus Essen und Umgebung anbieten.
Alle Artikel sind selbstverständlich frei von tierischen Inhaltsstoffen und fair gehandelt. Der Bioanteil liegt bei ca. 80 Prozent.
In großen Kühlregalen befindet sich eine beachtliche Auswahl an Käse-, Fisch-, Fleisch- und Wurstalternativen – darunter Exklusivprodukte wie Käse von Daiya, Würstchen von Field Roast und Tofurky sowie süße Leckereien, wie pflanzliches Kokos-Eis von Coconut Bliss und Marshmallows von Sweet & Sara aus NCY.
Darüber hinaus bietet Veganz -Wir lieben Leben- eine Vielzahl an pflanzlichen Milchvariationen, Brotaufstrichen, Süßwaren und viele weitere Produkte des täglichen Bedarfs. Vegane und tierversuchsfreie Kosmetik, Reinigungs- und Hygieneartikel sowie vegane Tiernahrung runden das Sortiment ab.
Sehr breit ist auch das Angebot an Rohkostprodukten, Superfoods und glutenfreien Artikeln. Diese findet man in eigens dafür eingerichteten Warenbereichen oder durch die spezielle und kundenfreundliche Kennzeichnung an den Preisschildern. Die Kennzeichnung (nussfrei, sojafrei, roh & glutenfrei) ist einmalig und besonders für Allergiker eine großartige Orientierungshilfe.

Die integrierte vegane Bäckerei Troll’s bio-vegan bietet täglich frisch belegte Brötchen, Kuchen, (Raw-) und Cupcakes, Smoothies, Kaffeevariationen sowie frische Salate und Suppen an.

An beiden Eröffnungstagen wird es ab 10.00 Uhr ein umfangreiches Rahmenprogramm geben. Neben Verkostungsständen, Kochshows und einer Strongman Show von Patrick Baboumian, werden der Erdlingshof, das Grunzmobil der Albert Schweitzer Stiftung sowie Veganice mit Infoständen vor Ort sein. Jan Bredack – Gründer und Geschäftsführer von Veganz – sowie die Buchautoren Jérôme Eckmeier und Kirstin Knuffmann stehen für Autogramm- und Signierstunden zur Verfügung.

Veganz ist mit bereits sieben Filialen die erste vegane Vollsortiment-Supermarktkette Europas. Im Sommer 2011 eröffnete der erste Laden in Berlin-Prenzlauer Berg. Um das vegane Konzept von Veganz möglichst vielen Menschen vorzustellen, geht die Expansion weiter. Bis Ende 2015 sind europaweit 21 Filialen geplant. Im September 2014 eröffnet Veganz die achte Filiale in Leipzig.
Das Veganz-Konzept umfasst neben dem Kerngeschäft die Geschäftsfelder Großhandel, Catering und (Koch-)Events. Im Bereich Events startete Veganz erst kürzlich mit einem neuen Projekt – dem Veganz Food Truck. Der Veganz Air Stream geht europaweit auf Tour und bringt veganes Fast Food auf Musikfestivals, Sportevents und andere Veranstaltungen.

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Restaurant „LES SOLISTES“ by Pierre Gagnaire mit vier „F“ ausgezeichnet

Kulinarische Auszeichnung für das Waldorf Astoria Berlin: „Der Feinschmecker“ Restaurant Guide 2014/2015 hat das „LES SOLISTES“ by Pierre Gagnaire mit vier „F“ gekrönt. Das Restaurant ist das einzige Pierre Gagnaire Restaurant in Deutschland. Der Erfolg gebührt dem gesamten Team rund um Chef de Cuisine Roel Lintermans und Maître Vedad Hadziabdic.

Der Feinschmecker lobt unter anderem: „Roel Lintermans, der belgische Statthalter des Pariser Kultkochs, ist im modern-eleganten Restaurant mit hohen Sesseln und lila Polstern nicht nur angekommen, sondern hat auf Turbogang hochgeschaltet.(…) Die Gerichte sind noch mutiger und nach Gagnaire-Manier geradezu spektakulär in ihrer vielschichtigen und raffinierten Aromatik.“ In Berlin ist das „LES SOLISTES“ by Pierre Gagnaire eines von vier Restaurants, das vier „F“s erhalten hat. In der aufstrebenden City West ist es das einzige Restaurant mit dieser hohen Auszeichnung. Vor kurzem wurde Chefkoch Roel Lintermans zum „Berliner Meisterkoch 2014“ nominiert.

In der Ausgabe 2014/2015 des Restaurant Guide werden die 800 besten Adressen in Deutschland beschrieben und in einem 5-Punkte-System, mit sogenannten „F“, bewertet. Der Feinschmecker Restaurant Guide ist seit dem 13. August 2014 im Handel erhältlich.

Das „LES SOLISTES“ by Pierre Gagnaire ist täglich von Montag bis Samstag zwischen 19.00 und 22.30 Uhr geöffnet. Reservierungen werden unter berlin.lessolistes@waldorfastoria.com oder telefonisch unter +49 (0)30 814000-2462 entgegengenommen. Weitere Informationen über das Waldorf Astoria Berlin erhalten Sie online unter www.waldorfastoria.com/berlin.
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O-mega gesund, vegan und naturbelassen Die Ölmühle an der Havel produziert Omega-3-Öl aus regionalen Bio-Saaten

Die kleine Manufaktur Ölmühle an der Havel produziert im beschaulichen Kladow, im Südwesten Berlins, in traditionell handwerklicher Herstellung ein veganes, ungefiltertes, natives und mühlenfrisches Omega-3-Öl. „Wir wollten ein reines, unverfälschtes Omega-3-Öl aus heimischen Bio-Saaten kreieren – ganz pur mit einer angenehm mild-nussigen Würze – ganz ohne überflüssige Konservierungs- und exotische Zusatzstoffe. Dafür besticht dieses Öl mit seinem ehrlichen, reinen Geschmack. Unser Öl verbindet somit auf naturbelassene Weise einen nachhaltigen Gesundheitsaspekt mit einem hervorragenden Geschmackserlebnis“, sagt Dr. Frank Besinger, der gemeinsam mit Sabine Stempfhuber die Ölmühle an der Havel betreibt.

Das Öl wird im Direktpressverfahren hergestellt: Saaten aus Bio-Kürbis, Bio-Lein und Bio-Sonnenblumen werden während der Produktion gemischt und gemeinsam gepresst. Bei der schonenden Gewinnung des Omega-3-Öles bleiben somit alle wichtigen Inhaltsstoffe der einzelnen Öle erhalten: Die Mixtur von ca. ¼ Leinsaat, ¼ Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen verfügt über eine ausgewogene Komposition aus ungesättigten Omega-3, Omega-6 und Omega-9 Fettsäuren sowie einem hohem Anteil an Vitamin E.

Die angenehm sämige Konsistenz des Öls verfeinert Salate, Gemüse, Suppen und rundet auch Dipps und Pestos perfekt ab. Das Omega-3-Öl ist ungeöffnet neun Monate haltbar und sollte nach dem Öffnen der Flasche gekühlt gelagert werden.

Konsequent werden beim Herstellungsprozess der Öle alle Rohstoffe und deren Nebenprodukte verarbeitet. Hieraus entstehen hochwertige Spezialitäten, wie die Presskuchen, die sich als bekömmliche und glutenfreie Alternative sogar zum Backen von köstlichen Brownies, Hörnchen oder Küchlein aus Aprikosenkern- oder Walnussmehl verwenden lassen.

Omega-3-Fettsäuren sind ein unentbehrliches Element für den menschlichen Organismus. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) sowie α-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure) können ausschließlich mit der Ernährung aufgenommen werden. Die im Kürbiskernöl enthaltenen Antioxidantien schützen vor freien Radikalen. Die gesunden Inhaltsstoffe des Leinöls stärken Herz und Gefäße und sollen obendrein den Cholesterinspiegel senken sowie das Immunsystem stärken. Über den Genuss von fettigem Fisch wie Makrele oder Bio-Lachs lässt sich der Bedarf decken. Vegetarier nehmen jene wertvolle Fettquelle über Pflanzenöle wie Lein-, Raps- und Walnussöl auf. Mittlerweile werden die essentiellen Omega-3-Fettsäuren sogar bei der Herstellung von Brot oder in der Eierproduktion eingesetzt.

Über den Online-Shop www.oelgenuss.de sind die Produkte der Ölmühle an der Havel erhältlich sowie in ausgewählten Bio- und Feinkostläden wie den LPG Bio-Märkten oder Bio Lüske in Berlin, bei Mutterland GmbH in Hamburg, bei BOS Food GmbH und in allen Manufactum Filialen.

Noch in diesem Oktober werden die Ölproduzenten eine „Gläserne Ölmanufaktur“ mit angeschlossenem Feinkostladen und einer kleinen Gastronomie in der Berliner Bergmannstraße eröffnen.

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