Monatsarchive: Januar 2013

Tomaten rauchen doch / Geräucherte Cherry Tomaten

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Geräucherte Cherry Tomaten 1 kilo Cherry Tomaten 5 Sekunden blanchieren und in Eiswasser geben.Die Haut abziehen.Die Tomaten in einen Vakuumsack geben ,mit Olivenöl und etwas Räucheraroma(Sosa).Den Sack verschweissen und in das Sous Vide Gerät geben bei 60 Grad 40 Minuten…Das … Weiterlesen →

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Orange trifft Olivenoel in der Luft / Luft von Orange und Olivenoel

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

35 ml frischgepresster Orangensaft 2 g Lecithe 25 ml Olivenöl Flüssiger Stickstoff Etwas Orangensaft mit dem Lecithe mischen und leicht erwärmen.Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Zauberstab oder Thermomix aufmixen, damit so viel Schaum wie möglich entsteht. Den Schaum … Weiterlesen →

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eine sueße Ziege / Weises Schokoladenmousse mit jungem Ziegenkäse

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

  Weises Schokoladenmousse mit jungem Ziegenkäse Zutaten: 250 ml Sahne 2 Vanilleschoten 300g Weiße Schokolade 5 Blatt Gelatine 200g junger Ziegenkäse 100gr Zucker 250 ml geschlagene Sahne Zuerst die Sahne mit der Vanilleschotte erwärmen und die weiße Schokolade darin schmelzen. … Weiterlesen →

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Neue Restaurantleiterin in Markus Semmlers Restaurant

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Berlin, 11. Januar 2013 – Andrea Güttes hat sich selbst ein Geburtstagsgeschenk gemacht: Ihr Ehrentag am 3. Januar 2013 war zugleich ihr erster Arbeitstag als neue Restaurantleiterin in Markus Semmlers Restaurant an der Sächsischen Straße 7 in Wilmersdorf. Berlins Gourmets … Weiterlesen →

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Mais auch der aus der Dose schmeckt.

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Maisauflauf Zutaten Für 4 Portionen 1 Dose Mais (425 g EW) 2 Knoblauchzehen (durchgepresst) 2 Zwiebeln, fein gehackt 4 El Olivenöl 4 Eier 4 El Mehl 1 Tl Zucker 0,5 Tl Cayennepfeffer 0,5 Tl Chilipulver Salz Eier in einer Schüssel … Weiterlesen →

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Dolce Hotels & Resorts eroeffnet in Indianapolis und Suedfrankreich

Publiziert am 10. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Dolce Hotels & Resorts eröffnet in Indianapolis und Südfrankreich The Alexander, a Dolce hotel, und La Bastide de Dolce Frégate Provence öffnen 2013 ihre Pforten / Die internationale Tagungshotel-Gruppe berücksichtigt bei der Wahl neuer Locations aktuelle Trends / Erstes Cityhotel … Weiterlesen →

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Der Gans wird es kalt / Eis von der Gaenseleber Rezept

Publiziert am 10. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

400     ml     Sauterne 200     ml     weisser Portwein 180     g     Zucker 300     ml     Eigelb 350     g     marinierte und geputzte  Gänseleber 1     TL     Chillispäne Marinade für die Gänseleber: 25ml … Weiterlesen →

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Passionsfruchtpudding mit Schokoladen-Chily-Szechuanpfefferkern

Publiziert am 10. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Passionsfruchtpudding mit Schokoladen-Chily-Szechuanpfefferkern 1 l Passionsfruchtpüree 35 g Metil 100 g Schokolade mit 76% Kakaoanteil 2 Esslöffel Sahne 1 kleine rote Chilyschote 1 Teelöffel gemörster Szechuanpfeffer Passionsfruchtmark nach belieben würzen(Sternanis, Cointreau, Zucker, evtl Vanille), mit Metil mixen, vakuumieren und 24 … Weiterlesen →

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Königskrabbe und Grünkohl – die Gerichte von morgen

Publiziert am 10. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

In Bergisch-Gladbach treffen sich einige der besten Köche Europas, um einen Tag lang miteinander zu kochen. Nichts Geringeres als die Küche der Zukunft soll an diesem Tag auf den Tisch kommen. Gerichte, die nie zuvor ein Mensch gegessen hat. Hier … Weiterlesen →

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Panisse – Pommes Frites wie bitte ?

Publiziert am 10. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Panisse (4 Personen) Zutaten: 250 g Kichererbsen Wasser Thymian Salz Fett zum Frittieren Zubereitung: Die Kichererbsen am Vortag in ausreichend Wasser einweichen. Abgießen und im Mixer fein pürieren, dabei so viel von dem Einweichwasser zugeben, dass der Mixer greift. So … Weiterlesen →

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