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Monatsarchive: Juni 2015
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Von Mittenwalde auf dem besten Weg in den Koch-Olymp – Jungkoch Ronny Bell beim Vorfinale
„K⁶“ – eine Kombination aus Zahl und Buchstabe, die an chemische Formeln oder zweitausender Berge erinnert. Für Ronny Bell, Junior Sous Chef im Restaurant „Märkische Stuben“ in Mittenwalde, führte sie zum vierten Platz beim letzten Vorfinale (der „Austrian Edition“) des … Weiterlesen
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Unkraut in der Küche (Vogelmiere)
Vogelmiere schmeckt nicht nur Federvieh. Selbst Fans der Wildkräuterküche denken an die Vogelmiere eher unter „ferner liefen“. Dabei ist das vitale, zierliche Kraut einer der appetitlichsten Rund-ums-Jahr-Vitamin C-Lieferanten in unseren Breiten. Mit seinen langen, auf einer Seite behaarten Stängeln kriecht … Weiterlesen
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ambitionierter Koch gesucht.
Gastro Profi gesucht Ende 2015 eröffnet ein neues Gastro-Restaurant inmitten des luxemburgischen Dreiländerecks. Stil: moderne Semi-Gastronomie mit Ambitionen zur Sternegastronomie. Produktfrische und Innovation haben höchste Priorität. 25 Sitzplätze im Design-Restaurant. Modernstes Equipment und hochwertige Technik (Boner-Küche, Aichinger-Ausstattung , Architekt Charly … Weiterlesen
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WILDKRÄUTER DER SCHWÄBISCHEN ALB HALTEN EINZUG IN DIE KÜCHE VON SEBASTIAN PRÜSSMANN
Mit Wildkräutern schmackhaft verführen: Wildkräuter sind Trumpf in der Küche von Sebastian Prüßmann, Chef des Restaurant Zirbelstube im Althoff Hotel Am Schlossgarten in Stuttgart. Vier Kräutersammler ziehen täglich, ausgestattet mit einem Korb zum Sammeln, Schere und Papier durch die Schwäbische … Weiterlesen
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Der Italiener Pietro Volontè wird neuer Chefkoch des Restaurants „Le Belrose by Simone Zanoni & Pietro Volontè“ im Althoff Hotel Villa Belrose an der Côte d‘Azur
Jetzt ist es raus: Pietro Volontè aus Italien wird Küchenchef des Gourmetrestaurants „Le Belrose by Simone Zanoni & Pietro Volontè“ in der Althoff Villa Belrose in St. Tropez an der Côte d‘Azur. Die Zusammenarbeit zwischen Pietro Volontè und Simone Zanoni … Weiterlesen
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Acht Gänge und acht Weine für 130 Euro: Rindertatar/Schwarzer Knoblauch/Artischocken; Gin Tonic/Gurken/ Sellerie/Apfel/Königskrabben; „Hähnchen Suppe“/Kalbsbries/Maronen/Steinpilze; Steinbutt/Bouillabaisse/ Erbsen; Wald im GLASS, Poulet de Bresse/Vin Jaune/Morcheln/Bärlauch, „Cheese Cake“/St Maure/ Walderdbeeren/Pistazien; Crêpe Suzette/Orangen/weiße Schokolade
Wenn eine blitzend-scharfe Messerklinge sich sanft und elegant durch die Anatomie eines Tiers arbeitet und es in feinen Tranchen hinterlässt, ist das Meister-Handwerk. Die Kunst des Tranchierens, des fachgerechten Zerlegens von Fleisch, Fisch und Früchten geht bis in die römische … Weiterlesen
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Joachim Wissler, Küchenchef der Althoff Hotel Collection auf Platz 30 in der gastronomischen Weltrangliste „World’s 50 Best Restaurants“
Die Entscheidung ist gefallen: Die internationale Akademie der gastronomischen Weltrangliste „World’s 50 Best Restaurants“ wählte das Restaurant Vendôme auch 2015 wieder unter die 50 besten Restaurants weltweit. Das Restaurant Vendôme unter der Leitung von Joachim Wissler debütierte 2008 als höchster … Weiterlesen
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