Archiv der Kategorie: auf Messers Schneide

gute Messer gibt es selten im Supermarkt., diese bald bei uns, Haiku, Haiku Home, Haiku Damascus, CHROMA Type 301, Tojiro und Tojiro Damaskus Pro

Wenn Sie gute und scharfe Messer / Kochmesser / Küchenmesser lieben, werden Sie unseren Koch – Messer Blog lieben. Ein gutes Kochmesser hält sehr lange bei richtiger Pflege.

Gebrauchte Küchengeräte gesucht! wer kann helfen?

Publiziert am 3. April 2012 von Henrik Schellhoss

Frage an alle Kollegen, im Rahmen einer Küchenplanung für ein Unternehmen nahe Berlin, werden noch Geräte (gebraucht/aus Insolventmasse o.ä.) benötigt. Edelstalltische mit Türunterbau, Regale Metall, Arbeitstische Metall, Gastrokühlschränke Metall, TK Truhen, Regale Metall (Wand) Kühleinheit mit Auszügen sowie eine gute … Weiterlesen →

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Die Frage ist wie? ein Hirschkalb aus der Decke schlagen

Publiziert am 2. April 2012 von Henrik Schellhoss

[slideshow id=2]Wir haben einmal in Bildern die einzelnen Schritte festgehalten für alle die, die es aus der Lehre nicht mehr wissen. Viel Spaß —Bitte auf das Bild klicken zum fortfahren

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Kabeljau filieren in 30 Schritten /frischer Fisch

Publiziert am 2. April 2012 von Henrik Schellhoss

[slideshow id=1] bitte auf das Bild klicken zum fortfahren Große Fische – große Angst, kleine Fische viele Gräten, filieren und der Umgang mit frischem Fisch ist nicht jedem bekannt. Der Grund für uns das einmal in einer Bilderserie zu zeigen. … Weiterlesen →

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Das Kochmesser ABC

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Wie viele Messer braucht ein Koch ? die wohl häufigste Antwort „Alle die er kriegen kann oder im Laufe seiner Karriere erworben hat“ Wie viele es wirklich gibt weiß denke ich keiner nur eines ist sicher es sind sehr viele … Weiterlesen →

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Die Messer Schmiede Mizuno (seit 1872)

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Schmiede Mizuno ( seit 1872) In der Nähe von Osaka liegt die Stadt Sakai, ein traditioneller Standort für gute Wabochos. Hier lebt und arbeitet die Familie Mizuno, die vier Generationen hier ansässig ist. Sie gehört zu den wenigen Handwerksbetrieben in … Weiterlesen →

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Kochmesser unsere Empfehlung für alle Koch-Profis

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Wolfram Siebeck über Besonderheiten des Qualitätshandwerks in der Küche: „Kein vernünftiger Mensch würde sich von einem Zahnarzt behandeln lassen, der den Zähnen mit Kneifzange und Dosenöffner zu Leibe geht. Die richtigen Werkzeuge, das weiß jeder Patient, ersparen Schmerzen und Kosten, … Weiterlesen →

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Billige Kochmesser oder teure Kochmesser…?

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Das Angebot an Küchenmessern ist unüberschaubar. Wer kennt nicht die zahllosen Angebote in Supermärkten, Kaufhäusern oder Homeshoppingkanälen. Für wenige Euro bekommt man ganze Serien und den passenden Messerblock gleich noch dazu. Die Werbestrategen verstehen Ihr Handwerk und ehe man sich … Weiterlesen →

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Wann ist ein Kochmesser scharf ?

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Wenn man sich einmal die Klinge eines Messers genauer ansieht, wird klar, was stumpf und was scharf bedeutet. Bei einem stumpfen Messer ist die Schneide abgerundet. Und zwar je breiter desto stumpfer. Allerdings ist das auch eine Frage, wofür man … Weiterlesen →

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Schleifstein abrichten / Kochmesser schleifen

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Ein Schleifstein ist nur solange gut wie er Plan ist. (eben) Um die Steine wieder plan zu kriegen gibt es viele Möglichkeiten. Eine davon ist : einen Glasscheibe oder eine andere harte Unterlage wird mit einem Stck. feinem Sandpapier belegt, … Weiterlesen →

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Messer scharfe Sache oder nicht ? / Der Wetzstahl – eigentlich kein Schleifgerät

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

In den meisten Messerblöcken wird ein Wetzstahl mitgeliefert. Im Gegensatz zum Schleifen wird hier aber kein Material abgetragen, sondern nur zurückgebogen. Beim Schneiden legt sich der feine Grad recht schnell um und der Wetzstahl richtet ihn wieder auf. Dementsprechend darf … Weiterlesen →

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