Archiv der Kategorie: Wissenshunger / von A bis Z

Küchenbegriffe, Küchensprache, Küchenpositionen, Küchenlatein und mehr findet ihr unter Wissenshunger.Themen wie: Trüffel,Reingewürze,Gewürzmischungen,Chili aus aller Welt,Salz aus aller Welt,Pfeffer aus aller Welt,
Grillsaucen aus aller Welt,Scharfe Saucen,Molekulare Küche,BBQ, Grillen & Smoken,Stevia,
Blüten & Blätter,Essige,Olivenöl,Öle & div. Fette,Vanille,Frucht- & Gemüsepulver,Anti Pasti, Pesto & Kapern
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Patisserie Hardware,,Pilze & Pilzöle,Reis aus aller Welt,Salami, Schinken & Käse,Schokolade und Dekor,Senf aus aller Welt
Sirup,Tartelettes – Pasteten & Co und vieles mehr wie …Anis Samen ganz
Anis Samen gemahlen
Annatto Samen ganz – vom Oreleanstrauch
Annatto Samen gemahlen – vom Oreleanstrauch
Bärlauch gerebelt, „original Thüringer Basilikum gerebelt, „original Thüringer“
Basilikum fein gemahlen
Beifuß (-kraut) geschnitten, „original Thüringer“
Bockshornkleesaat „Methi“ Samen gemahlen
Bockshornkleesamen – Saat ganz
Bohnenkraut, „original Thüringer“
Borretsch „Gurkenkraut“ geschnitten
Champignons gemahlen
Chili – Chilispezialitäten finden sie auf Seite 9
Cumin „Kreuzkümmel“ ganz
Cumin „Kreuzkümmel“ gemahlen
Curcuma „Gelbwurz“ gemahlen
Curryblätter ganz
Dillsaat „Gurkenkümmel“ ganz
Dillspitzen, „original Thüringer“
Estragon geschnitten, „französisch“
Estragon gemahlen, „französisch“
Fenchel grün ganz – sehr mild und fruchtig süßlich
Fenchel gemahlen – sehr mild und fruchtig süßlich
Flohsamen ganz
Galgant „Fieberwurzel“ gemahlen
Ingwer ganz, geschwefelt
Ingwer gemahlen
Ingwer Stücke kandiert
Kardamom ganz-grün extra (1. Qualität)
Kardamom i.d. Hülse ganz
Kardamom in der Hülse gemahlen
Kardamomsaat
Kerbel gerebelt
Knoblauchflocken „Knoblauchchips“, „kalifornisch“
Knoblauchgranulat, „kalifornisch“
Knoblauchgranulat hell, „chinesisch“
Koriander ganz, grosskörnig
Koriander grob geschrotet
Koriander gemahlen
Korianderblätter gerebelt
Kümmel ganz
Kümmel gemahlen
Lemongras „Zitronengras“ grob geschnitten, „thailändisch“
Lemongras „Zitronengras“ gemahlen, „thailändisch“
Liebstöckel „Maggikraut“ gerebelt
Limonenblätter „Limettenblätter“ ganz, Kaffir
Lorbeerblätter ganz, handsortiert
Lorbeerblätter geschnitten
Lorbeerblätter feinst gemahlen
Majoran gerebelt, gereinigt, „ägyptisch“
Majoran gerebelt, „original Thüringer“
Muskatblüte „Macis“ ganz
Muskatblüte „Macis“ geschrotet
Muskatblüte „Macis“ gemahlen, hell, „Westindien“
Muskatnüsse ganz, hell, „Westindien“
Muskatnüsse geschrotet
Muskatnüsse gemahlen
Nelken ganz, „Komoren“
Nelken gemahlen
Orangenschalen gemahlen
Oregano gerebelt, „original Türkisch“
Paprika grün gemahlen
Paprika edelsüss, „original Ungarisch“
Paprika delikatess, „original Ungarisch“
Paprika scharf
Paprika Pimenton La vera „Doux“, geräuchert edelsüß/mild
Paprika Pimenton La vera „Picante“, geräuchert scharf
Paprikaflocken grün fein geschnitten, 3x3mm
Paprikaflocken grün, 9x9mm
Paprikaflocken rot fein geschnitten, 3x3mm
Paprikaflocken rot, 9x9mm
Paradieskörner „Guinea-, Malagetta- Pfeffer“
Pastinaken gemahlen
Petersilie gerebelt, „original Thüringer“
Petersilie fein gemahlen, Pulver
Petersilienwurzel geschnitten
Piment „Neugewürz – Jamaicapfeffer“ ganz
Piment Nelkenpfeffer gemahlen
Porree Lauch gemahlen, weiss
Porree Lauch geschnitten, grün- weiss
Rosmarin geschnitten
Rosmarin fein gemahlen
Rote Bete Pulver, fein
Sandelholz rot, geschnitten
Salbei geschnitten
Schabziegerklee gemahlen
Schnittlauch, Röhrchenschnitt „Deutschland“
Schwarzkümmel „Onionseed“ ganz
Sellerieblätter gerebelt
Selleriesaat ganz
Selleriewurzel, Würfel 10x10mm
Senfkörner gold – gelb
Senfkörner schwarz – braun
Senfmehl gelb
Sesam schwarz
Sesam-Samen weiß ganz, geschält
Spinat Pulver „Blattspinat“ fein gemahlen
Sternanis ganz, gesiebt und handverlesen
Sternanis gemahlen
Sumachfrüchte „Sumach“ , 15% Salz, „original Türkisch“
Süßholzwurzel „Lakritze“ gemahlen
Thymian gerebelt, „original Thüringer“
Tomaten geschnitten 10mm
Tomatenflocken, walzengetrocknet, 1kg entspricht 13,6 kg frischen Tomaten
Tomatenpulver sprühgetrocknet
Wacholderbeeren ganz, „italienische Riesen“
Zimt gemahlen, Cassia
Zimt gemahlen, extra, Canehl, „Sri Lanka“
Zimtblüte ganz, Cassiazimt – Kezia
Zimstangen ganz, 8/10cm, Canehl, „Sri Lanka“
Zitronenschalen grob geschnitten
Zitronenschalen Feinschnitt
Zitronenschalen fein gemahlen
Zwiebel geröstet „Röstzwiebel“
Zwiebel geschnitten, 8-12mm
Zwiebelgranulat, 1.Qualität, „kalifornisch“
Piment d‘ Esplette A.O.C. – der französische „Chili-Pfeffer“ 250g Beutel
Piment d‘ Basque Typ: Espelette 250g Beutel – Spanisch
Pondicherry Pfeffer, ganz im Aufguss
Pondicherry Pfeffer, ganz im Aufguss
Safran Fäden – 1. Qualität, 2-3cm Fäden
Safran Fäden – 1. Qualität, 2-3cm Fäden
Safran Fäden – 1. Qualität, 2-3cm Fäden
Tonkabohnen, aus Brasilien, 1. Qualität – handsortiert
Zimtblüte ganz, Cassiazimt – Kezia
Schabziegerklee gemahlen
Steinpilz Pulver 500g
Steinpilze getrocknet, in Scheiben
Tasmanischer Pfeffer ganz
Safran
Meersalz unbehandelt – Frankreich – fein
Meersalz unbehandelt – Frankreich – grob für die Mühle
Meersalz unbehandelt – Frankreich – fein/grob 25kg Sack
Sal Tradicional – fein
Sal Tradicional – mitt el (Info siehe unten)
Sal Tradicional – grob
Fleur de Sel – zerti fi ziert, natur
Fleur de Sel mit Curry (Huhn, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte)
Fleur de Sel mit Hibiskus (Scampi & Gambas, Wild, Fisch)
Fleur de Sel mit mediterranen Kräutern (Fisch, Bruschett a, Anti pasti )
Fleur de Sel mit Rosenblüten (Kalb, Lamm, Schalen- und Krustenti eren)
Fleur de Sel mit Himbeer (Anti pasti , Rohschinken, helles Fleisch)
Fleur de Sel mit 3 Chilisorten, fruchti g aromati sch (Huhn, Steak, Fisch, Gemüse, Curry)
Fleur de Sel mit Schoko (Wildgerichte, Desserts, Rohwurst)
Fleur de Sel mit Bourbon Vanille (5%) (Huhn, Meeresfrüchte, Hummer, Steak)
Inka Salz, „Fleur de Sel rose“ Gourmetsalz aus Peru – einziges Rosa Fleur de Sel der Welt!
Jozo Gourmetsalz – Nordseesalz Flocken 1,5kg Kübel
Pyramidensalz – „Fingersalz“ natur, viele kleine Pyramiden – Indischer Ozean
Pyramidensalz – „Fingersalz“ – Schwarz
Pyramidensalz – „Fingersalz“ – Chili
Sal Maldon Sea Salt Flakes – Salzfl ocken 250g
Sal Maldon Sea Salt Flakes – Salzfl ocken 1,5kg
Sal Maldon Sea Salt Flakes – geräuchert 125g
Palm Island – Grünes Meersalz aus Hawaii grob – Bambus
Palm Island – Rotes Meersalz aus Hawaii grob – Tonerde
Palm Island – Schwarzes Meersalz aus Hawaii grob – Akti vkohle
Palm Island – Weisses Meersalz aus Hawaii grob
Himalayasalz Ursalz fein
Himalayasalz Ursalz grob f. Mühle
Karpatensalz – Steinsalz fein, unbehandelt
Steinsalz – Ursalz, unbehandelt, ohne Zusatzstoff e ab 10kg
Salz, jodiert – zum Marinieren
Sel Rose – Farb-, Konservierungsmitt el für Fleischwaren Kübel
Nitrit Pökelsalz
Lavendel-Vanillesalz (Scampi, Meeresfrüchte, Fisch, Rind)
Rosen-Vanillesalz (Fisch, Scampi & Gambas, Curry, helles Fleisch)
Rauchsalz weiß „Hickory“
Kräuter-Gewürzsalz
Selleriesalz
Wacholder-Kohle-Rauchsalz (Wild, Fisch ,Scampi)
Pfeffer schwarz ganz – Brasilien
Pfeffer schwarz geschrotet – Naturmahlung
Pfeffer schwarz 1mm Naturmahlung
Pfeffer schwarz gemahlen – Naturmahlung
Tellicherry Pfeffer schwarz ganz handverlesen – edelster Pfeffer (Fisch, Fleisch, Gemüse)
Pfeffer weiss ganz handverlesen
Pfeffer weiss geschrotet – Naturmahlung
Pfeffer weiss gemahlen – Naturmahlung
Pfeffer grün ganz – Malabar – 1.Qualität
Pfeffer grün gemahlen – Malabar – 1. Qualität
Rosa Beeren „Roter Pfeffer” ganz, handsorti ert
Rosa Beeren „Roter Pfeffer“ gemahlen
Bengalischer- Langer- Balinesischer- Stangen- Pfeffer ganz (Steak, Käse, Früchte)
Bengalischer Langschwanzpfeff er gemahlen
Camerun Pfeffer schwarz ganz (Fleisch, Suppen, Saucen)
Camerun Pfeffer weiß ganz
Cayenne Pfeffer rot fein gemahlen
Paradieskörner, Guinea-, Malagett – Pfeffer (Geflügel, Gemüse, Früchte)
Szechuan-Pfeffer, Sichuan-Chinesischer Bergpfeff er ganz (Fisch, Kalb, Dessert)
Szechuan-Pfeffer, Sichuan-Chinesischer Bergpfeffer geschrotet
Szechuan-Pfeffer, Sichuan-Chinesischer Bergpfeffer gemahlen
Selims Pfeff er „Mohrenpfeffer” (Fisch, Geflügel, Cous-Cous)
Cubebenpfeff er „Kubebenpfeffer” ganz (Steak, Carpaccio, Arab. Küche)
Jamaicapfeffer ganz, Neugewürz, Nelkenpfeffer, Piment
Jamaicapfeffer gemahlen, Südamerika (Wild, Fisch, Dessert)
3 Pfeffer Mix ganz (Steak, Fisch, Käse, Salate)
7 Pfeffer Mix ganz
Bunter Pfeffer ganz für die Mühle mit rotem Pfeffer
Bunter Pfeffer ganz Gewürzmischung
Bunter Pfeff er Gewürz geschrotet
Gewürzter Pfeffer geschrotet (mit Piment & Koriander) (Wild, Steak, Salat)
Orangenpfeffer fruchtig scharf (Fisch, Geflügel, Salat)
Pariser Pfeffer – Gewürzzubereitung (Lamm, Rind, Kalb, Geflügel)
Schwarze Pfeffermischung (Steak, Lamm, Wild, Gemüse)
Sunny Rub – sonniges, fruchtiges Pfeffer-Erlebnis (Fisch, Geflügel, Salat)
Zitronenpfeffer (Fisch, Kalb, Salat, Gemüse)
Grüner Pfeffer, ganz, in Salzlake
Pondicherry Pfeffer, ganz im Aufguss
Pondicherry Pfeffer, ganz im Aufguss
Rosa Beeren „Rosa Pfeffer“ Schinusbeere

Große Ehre für Spitzenkoch Christian Bau Küchenchef des Drei-Sterne-Restaurants Victor’s FINE DINING erhält das Bundesverdienstkreuz

Kunst kann man nicht nur sehen oder hören, sondern auch schmecken. Das gilt vor allem für die Kochkünste von Christian Bau. Für sein außerordentliches Geschick in der Zubereitung kulinarischer Hochgenüsse überreichte ihm am 2. Oktober 2018 Bundespräsident Frank-Walter Steinmeier neben … Weiterlesen

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Chapati Bread

Chapati Ingredients 450g/1 lb chapati flour or wholemeal 1– 1,5 tsp salt 250ml of cold water Method Set aside 200g of the flour and reserve for shaping the chapatis. Place the remaining flour and salt in a deep bowl. Fill … Weiterlesen

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Kladdkaka (schwedischer Schokoladenkuchen)

ca. 100 – 120 gr Butter zimmerwarm 250 ml Zucker 2 Eier 150 ml Mehl 3 EL Kakaopulver 1 TL Vanillezucker besser ist selbst-gemachter. Eine normale Springform mit einem Durchmesser von ca. 24 cm mit geschmolzener Butter ordentlich einfetten. Die … Weiterlesen

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Sangiovese: die rote Traube aus der Toskana

Sangiovese: die rote Traube aus der Toskana Der Sangiovese ist nicht nur eine der ältesten Rebsorten Italiens, sondern auch die bekannteste. Seine dunklen blauen Trauben prägen insbesondere in der Toskana die Landschaft und bilden die Grundlage für den Chianti Classico … Weiterlesen

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Ananas-Salbei

Ananas-Salbei – Kinderpflanze im November Feuerrote Blüten und fruchtiger Duft Der Ananas-Salbei verströmt einen intensiven Duft und seine Blüten erscheinen, wenn sonst kaum noch etwas blüht. Er sorgt für das herbstliche Abschlussfeuerwerk im Kräuterbeet oder auf der Terrasse. Die leuchtend … Weiterlesen

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Die Schlehe ist reif

Die Schlehe ist reif Frost macht die Wildfrüchte milder. Wer im Spätherbst entlang von Wäldern spaziert, kann die stahlblauen Früchte der Schlehe entdecken. Besonders schmackhaft ist das Wildobst erst nach den ersten Frösten. Denn durch die Kälte wird ein Teil … Weiterlesen

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Wildschwein Keule …..wo laufen Sie denn ?

Wildschwein Marinade : Rotwein Kleine Würfel von 4 Karotten und 1 Knollensellerie 2 Blätter Lorbeer etwas Wacholder und Piment 6-7 Geviertelte Schalotten ohne Schale Vanilleschote ausgekratzt oder ersatzweise geht auch etwas Vanillepulver. Die abgetupfte Keule in einem Bräter mit dem … Weiterlesen

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Exotik im Obstkorb die Kiwano Frucht

Kiwano – die Gurke mit Hörnern Sie ist gelb-orange, stachelig und hat ein leuchtend grünes Fruchtfleisch, das an Götterspeise erinnert. Die bizarre Kiwano hat ihre Heimat in Afrika südlich der Sahara. Inzwischen wird die Kletterpflanze auch in Portugal, Kenia, Neuseeland, … Weiterlesen

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Spinatgrüner Risotto

Spinatgrüner Risotto Zutaten: frischer Spinat frische krause Petersilie Chalotten Risottoreis Landbutter Weißwein Gemüsebrühe hell Salz und weißer Pfeffer Parmesan gerieben Zubereitung: Spinat und Petersilie waschen und entsaften. Schalotten fein würfeln und in Butter glasig schwitzen. Das Risotto kurz mit anschwitzen, … Weiterlesen

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Winterliches Wurzelgemüse

Topinambur ist ein kartoffelähnliches Wurzelgemüse mit einem nussigen Aroma. Die edle Knolle schmeckt roh und geraspelt in einem winterlichen Salat mit Fenchel und grünem Apfel. Mit einem Schuss Zitronensaft wird sie an der Luft nicht braun. Erst durch das Garen … Weiterlesen

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