Archiv der Kategorie: Wissenshunger / von A bis Z

Küchenbegriffe, Küchensprache, Küchenpositionen, Küchenlatein und mehr findet ihr unter Wissenshunger.Themen wie: Trüffel,Reingewürze,Gewürzmischungen,Chili aus aller Welt,Salz aus aller Welt,Pfeffer aus aller Welt,
Grillsaucen aus aller Welt,Scharfe Saucen,Molekulare Küche,BBQ, Grillen & Smoken,Stevia,
Blüten & Blätter,Essige,Olivenöl,Öle & div. Fette,Vanille,Frucht- & Gemüsepulver,Anti Pasti, Pesto & Kapern
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Patisserie Hardware,,Pilze & Pilzöle,Reis aus aller Welt,Salami, Schinken & Käse,Schokolade und Dekor,Senf aus aller Welt
Sirup,Tartelettes – Pasteten & Co und vieles mehr wie …Anis Samen ganz
Anis Samen gemahlen
Annatto Samen ganz – vom Oreleanstrauch
Annatto Samen gemahlen – vom Oreleanstrauch
Bärlauch gerebelt, „original Thüringer Basilikum gerebelt, „original Thüringer“
Basilikum fein gemahlen
Beifuß (-kraut) geschnitten, „original Thüringer“
Bockshornkleesaat „Methi“ Samen gemahlen
Bockshornkleesamen – Saat ganz
Bohnenkraut, „original Thüringer“
Borretsch „Gurkenkraut“ geschnitten
Champignons gemahlen
Chili – Chilispezialitäten finden sie auf Seite 9
Cumin „Kreuzkümmel“ ganz
Cumin „Kreuzkümmel“ gemahlen
Curcuma „Gelbwurz“ gemahlen
Curryblätter ganz
Dillsaat „Gurkenkümmel“ ganz
Dillspitzen, „original Thüringer“
Estragon geschnitten, „französisch“
Estragon gemahlen, „französisch“
Fenchel grün ganz – sehr mild und fruchtig süßlich
Fenchel gemahlen – sehr mild und fruchtig süßlich
Flohsamen ganz
Galgant „Fieberwurzel“ gemahlen
Ingwer ganz, geschwefelt
Ingwer gemahlen
Ingwer Stücke kandiert
Kardamom ganz-grün extra (1. Qualität)
Kardamom i.d. Hülse ganz
Kardamom in der Hülse gemahlen
Kardamomsaat
Kerbel gerebelt
Knoblauchflocken „Knoblauchchips“, „kalifornisch“
Knoblauchgranulat, „kalifornisch“
Knoblauchgranulat hell, „chinesisch“
Koriander ganz, grosskörnig
Koriander grob geschrotet
Koriander gemahlen
Korianderblätter gerebelt
Kümmel ganz
Kümmel gemahlen
Lemongras „Zitronengras“ grob geschnitten, „thailändisch“
Lemongras „Zitronengras“ gemahlen, „thailändisch“
Liebstöckel „Maggikraut“ gerebelt
Limonenblätter „Limettenblätter“ ganz, Kaffir
Lorbeerblätter ganz, handsortiert
Lorbeerblätter geschnitten
Lorbeerblätter feinst gemahlen
Majoran gerebelt, gereinigt, „ägyptisch“
Majoran gerebelt, „original Thüringer“
Muskatblüte „Macis“ ganz
Muskatblüte „Macis“ geschrotet
Muskatblüte „Macis“ gemahlen, hell, „Westindien“
Muskatnüsse ganz, hell, „Westindien“
Muskatnüsse geschrotet
Muskatnüsse gemahlen
Nelken ganz, „Komoren“
Nelken gemahlen
Orangenschalen gemahlen
Oregano gerebelt, „original Türkisch“
Paprika grün gemahlen
Paprika edelsüss, „original Ungarisch“
Paprika delikatess, „original Ungarisch“
Paprika scharf
Paprika Pimenton La vera „Doux“, geräuchert edelsüß/mild
Paprika Pimenton La vera „Picante“, geräuchert scharf
Paprikaflocken grün fein geschnitten, 3x3mm
Paprikaflocken grün, 9x9mm
Paprikaflocken rot fein geschnitten, 3x3mm
Paprikaflocken rot, 9x9mm
Paradieskörner „Guinea-, Malagetta- Pfeffer“
Pastinaken gemahlen
Petersilie gerebelt, „original Thüringer“
Petersilie fein gemahlen, Pulver
Petersilienwurzel geschnitten
Piment „Neugewürz – Jamaicapfeffer“ ganz
Piment Nelkenpfeffer gemahlen
Porree Lauch gemahlen, weiss
Porree Lauch geschnitten, grün- weiss
Rosmarin geschnitten
Rosmarin fein gemahlen
Rote Bete Pulver, fein
Sandelholz rot, geschnitten
Salbei geschnitten
Schabziegerklee gemahlen
Schnittlauch, Röhrchenschnitt „Deutschland“
Schwarzkümmel „Onionseed“ ganz
Sellerieblätter gerebelt
Selleriesaat ganz
Selleriewurzel, Würfel 10x10mm
Senfkörner gold – gelb
Senfkörner schwarz – braun
Senfmehl gelb
Sesam schwarz
Sesam-Samen weiß ganz, geschält
Spinat Pulver „Blattspinat“ fein gemahlen
Sternanis ganz, gesiebt und handverlesen
Sternanis gemahlen
Sumachfrüchte „Sumach“ , 15% Salz, „original Türkisch“
Süßholzwurzel „Lakritze“ gemahlen
Thymian gerebelt, „original Thüringer“
Tomaten geschnitten 10mm
Tomatenflocken, walzengetrocknet, 1kg entspricht 13,6 kg frischen Tomaten
Tomatenpulver sprühgetrocknet
Wacholderbeeren ganz, „italienische Riesen“
Zimt gemahlen, Cassia
Zimt gemahlen, extra, Canehl, „Sri Lanka“
Zimtblüte ganz, Cassiazimt – Kezia
Zimstangen ganz, 8/10cm, Canehl, „Sri Lanka“
Zitronenschalen grob geschnitten
Zitronenschalen Feinschnitt
Zitronenschalen fein gemahlen
Zwiebel geröstet „Röstzwiebel“
Zwiebel geschnitten, 8-12mm
Zwiebelgranulat, 1.Qualität, „kalifornisch“
Piment d‘ Esplette A.O.C. – der französische „Chili-Pfeffer“ 250g Beutel
Piment d‘ Basque Typ: Espelette 250g Beutel – Spanisch
Pondicherry Pfeffer, ganz im Aufguss
Pondicherry Pfeffer, ganz im Aufguss
Safran Fäden – 1. Qualität, 2-3cm Fäden
Safran Fäden – 1. Qualität, 2-3cm Fäden
Safran Fäden – 1. Qualität, 2-3cm Fäden
Tonkabohnen, aus Brasilien, 1. Qualität – handsortiert
Zimtblüte ganz, Cassiazimt – Kezia
Schabziegerklee gemahlen
Steinpilz Pulver 500g
Steinpilze getrocknet, in Scheiben
Tasmanischer Pfeffer ganz
Safran
Meersalz unbehandelt – Frankreich – fein
Meersalz unbehandelt – Frankreich – grob für die Mühle
Meersalz unbehandelt – Frankreich – fein/grob 25kg Sack
Sal Tradicional – fein
Sal Tradicional – mitt el (Info siehe unten)
Sal Tradicional – grob
Fleur de Sel – zerti fi ziert, natur
Fleur de Sel mit Curry (Huhn, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte)
Fleur de Sel mit Hibiskus (Scampi & Gambas, Wild, Fisch)
Fleur de Sel mit mediterranen Kräutern (Fisch, Bruschett a, Anti pasti )
Fleur de Sel mit Rosenblüten (Kalb, Lamm, Schalen- und Krustenti eren)
Fleur de Sel mit Himbeer (Anti pasti , Rohschinken, helles Fleisch)
Fleur de Sel mit 3 Chilisorten, fruchti g aromati sch (Huhn, Steak, Fisch, Gemüse, Curry)
Fleur de Sel mit Schoko (Wildgerichte, Desserts, Rohwurst)
Fleur de Sel mit Bourbon Vanille (5%) (Huhn, Meeresfrüchte, Hummer, Steak)
Inka Salz, „Fleur de Sel rose“ Gourmetsalz aus Peru – einziges Rosa Fleur de Sel der Welt!
Jozo Gourmetsalz – Nordseesalz Flocken 1,5kg Kübel
Pyramidensalz – „Fingersalz“ natur, viele kleine Pyramiden – Indischer Ozean
Pyramidensalz – „Fingersalz“ – Schwarz
Pyramidensalz – „Fingersalz“ – Chili
Sal Maldon Sea Salt Flakes – Salzfl ocken 250g
Sal Maldon Sea Salt Flakes – Salzfl ocken 1,5kg
Sal Maldon Sea Salt Flakes – geräuchert 125g
Palm Island – Grünes Meersalz aus Hawaii grob – Bambus
Palm Island – Rotes Meersalz aus Hawaii grob – Tonerde
Palm Island – Schwarzes Meersalz aus Hawaii grob – Akti vkohle
Palm Island – Weisses Meersalz aus Hawaii grob
Himalayasalz Ursalz fein
Himalayasalz Ursalz grob f. Mühle
Karpatensalz – Steinsalz fein, unbehandelt
Steinsalz – Ursalz, unbehandelt, ohne Zusatzstoff e ab 10kg
Salz, jodiert – zum Marinieren
Sel Rose – Farb-, Konservierungsmitt el für Fleischwaren Kübel
Nitrit Pökelsalz
Lavendel-Vanillesalz (Scampi, Meeresfrüchte, Fisch, Rind)
Rosen-Vanillesalz (Fisch, Scampi & Gambas, Curry, helles Fleisch)
Rauchsalz weiß „Hickory“
Kräuter-Gewürzsalz
Selleriesalz
Wacholder-Kohle-Rauchsalz (Wild, Fisch ,Scampi)
Pfeffer schwarz ganz – Brasilien
Pfeffer schwarz geschrotet – Naturmahlung
Pfeffer schwarz 1mm Naturmahlung
Pfeffer schwarz gemahlen – Naturmahlung
Tellicherry Pfeffer schwarz ganz handverlesen – edelster Pfeffer (Fisch, Fleisch, Gemüse)
Pfeffer weiss ganz handverlesen
Pfeffer weiss geschrotet – Naturmahlung
Pfeffer weiss gemahlen – Naturmahlung
Pfeffer grün ganz – Malabar – 1.Qualität
Pfeffer grün gemahlen – Malabar – 1. Qualität
Rosa Beeren „Roter Pfeffer” ganz, handsorti ert
Rosa Beeren „Roter Pfeffer“ gemahlen
Bengalischer- Langer- Balinesischer- Stangen- Pfeffer ganz (Steak, Käse, Früchte)
Bengalischer Langschwanzpfeff er gemahlen
Camerun Pfeffer schwarz ganz (Fleisch, Suppen, Saucen)
Camerun Pfeffer weiß ganz
Cayenne Pfeffer rot fein gemahlen
Paradieskörner, Guinea-, Malagett – Pfeffer (Geflügel, Gemüse, Früchte)
Szechuan-Pfeffer, Sichuan-Chinesischer Bergpfeff er ganz (Fisch, Kalb, Dessert)
Szechuan-Pfeffer, Sichuan-Chinesischer Bergpfeffer geschrotet
Szechuan-Pfeffer, Sichuan-Chinesischer Bergpfeffer gemahlen
Selims Pfeff er „Mohrenpfeffer” (Fisch, Geflügel, Cous-Cous)
Cubebenpfeff er „Kubebenpfeffer” ganz (Steak, Carpaccio, Arab. Küche)
Jamaicapfeffer ganz, Neugewürz, Nelkenpfeffer, Piment
Jamaicapfeffer gemahlen, Südamerika (Wild, Fisch, Dessert)
3 Pfeffer Mix ganz (Steak, Fisch, Käse, Salate)
7 Pfeffer Mix ganz
Bunter Pfeffer ganz für die Mühle mit rotem Pfeffer
Bunter Pfeffer ganz Gewürzmischung
Bunter Pfeff er Gewürz geschrotet
Gewürzter Pfeffer geschrotet (mit Piment & Koriander) (Wild, Steak, Salat)
Orangenpfeffer fruchtig scharf (Fisch, Geflügel, Salat)
Pariser Pfeffer – Gewürzzubereitung (Lamm, Rind, Kalb, Geflügel)
Schwarze Pfeffermischung (Steak, Lamm, Wild, Gemüse)
Sunny Rub – sonniges, fruchtiges Pfeffer-Erlebnis (Fisch, Geflügel, Salat)
Zitronenpfeffer (Fisch, Kalb, Salat, Gemüse)
Grüner Pfeffer, ganz, in Salzlake
Pondicherry Pfeffer, ganz im Aufguss
Pondicherry Pfeffer, ganz im Aufguss
Rosa Beeren „Rosa Pfeffer“ Schinusbeere

Deutsche See: Seminarreihe mit Top-Köchen startet Ende März

Ende März geht es in Bremerhaven los mit der hochkarätig besetzten Seminarreihe von Deutsche See für die Gastronomie. Ob Bobby Bräuer oder Michael Kempf, René Redzepi oder – neues Highlight – Alain Ducasse: Auch in diesem Jahr bringt die Fischmanufaktur … Weiterlesen

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der Stern-Tag 2015 / Feier Deine Stärken / DEHOGA Info Tag

Mit dem Projekt „Feier Deine Stärken – Stern-Tag 2015“ möchte der Hotel- und Gaststättenverband Berlin e.V. (DEHOGA Berlin) gemeinsam mit den Schulen die Berufsorientierung für Schülerinnen und Schüler ab der 7. Klasse aktiv gestalten. Hierbei werden die Branchenberufe vorgestellt sowie … Weiterlesen

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Kiseki – Kiseki ist japanisch und heisst Wunder!

DAS CHROMA KISEKI Messer Seit jeher suchen Messerhersteller das perfekte Messer: eines was sehr scharf ist und ewig scharf bleibt, einfach zu pflegen ist und leicht und gut in der Hand liegt. CHROMA kommt mit dem Kiseki diesem Ideal schon … Weiterlesen

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Vom “Glück” der Hühner

Ostern naht, und mit dem Fest das Ei. Neben der Frage nach Haltbarkeit und Zubereitung steht auch die Herkunft immer wieder im Blickpunkt. Bio oder konventionell? Nach wie vor sind Bio-Eier teurer als Eier aus konventioneller Haltung. Trotzdem gehören Bio-Eier … Weiterlesen

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Koeche News / You Tube Kanal

Wie schält man eine Orange richtig. Der Weg zum Orangenfilet.

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Koeche News / You Tube Kanal

Hier schneiden wir Orangenfilets aus einer geschälten Orange.

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Kein Leben ohne Fischstäbchen

Sagt Ihnen der Name Clarence Birdseye etwas? Nein? Aber bei Käpt’n Iglo klingelt es bestimmt. Tatsache ist, dass es ohne Birdseye heute keine Fischstäbchen gäbe und keine anderen rund 17.000 gefrorene Artikel in den Tiefkühltheken der deutschen Supermärkte. Denn Clarence … Weiterlesen

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Saftig-süß und erfrischend / Die Nashi-Birne

Die Nashi-Birne schmeckt wie eine Mischung aus Apfel und Birne. Besonders erfrischend ist das Obst pur, mit Schale oder dünn geschält und leicht gekühlt. Die Früchte lassen sich aber auch wunderbar zu Obstsalat, Sorbet, Konfitüre, Smoothies, Kompott und süßen Desserts … Weiterlesen

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FUCHS Gewürz-Universum: Tasmanischer Pfeffer

Exklusive Schärfe aus Down Under Auch wenn dieses Gewürz sich mit dem Prädikat „Pfeffer“ schmückt, gehört der Tasmanische Pfeffer zu einer anderen Pflanzenfamilie. Was ihn mit dem echten Pfeffer eint, ist eine Schärfe, die hier besonders raffiniert in Erscheinung tritt: … Weiterlesen

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Verleihung der “Goldenen Cloche” an Thomas Seifried

Thomas Seifried ist mit seinen 30 Jahren der neue Star der internationalen Gourmetküche. Das Restaurant BLUE im Ritz Carlton auf den Grand Caymans der Caymans Islands ist seit kurzem zum 7 besten Hotelrestaurant der Welt gekürt worden. Und das zu … Weiterlesen

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