Espresso-Créme Brulèe
370 ml Milch, 1120 ml Sahne, 370 g Zucker, eine Hand voll Espressobohnen, 12 Eigelb und brauner Zucker
Für die Créme Brulèe Milch, Sahne und 90g Zucker aufkochen, die Espressobohnen zugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit restlichem Zucker verrühren, die Milch anschließend unterrühren und durch ein Sieb passieren. Die Flüssigkeit in eine kleine Schüssel füllen und im Wasserbad bei ca. 150 Grad 30 Minuten pochieren, kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und flambieren.
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