Die Fine Dining Wasser S.Pellegrino und Acqua Panna hatten zur 14. S.Pellegrino Kulinarischen Auslese geladen. Im festlichen Rahmen galt es, die besten Köche Deutschlands und Österreichs zu feiern. Rund 300 Gäste flanierten über den roten Teppich, darunter etwa 60 Spitzenköche wie Cornelia Poletto und Nelson Müller mit insgesamt über 100 Sternen.

Gespannt blickten die Gäste auf die Bühne, als Moderator Markus Lanz den Gewinner des Sonderpreises für das Lebenswerk ankündigte. Gerd Käfer (80), leidenschaftlicher Gastronom und kulinarischer Botschafter, freute sich über die ehrenvolle Auszeichnung und stehende Ovationen. “Der Name Käfer steht für Genuss und höchste Bewirtungskunst”, lobte Anna V. Rückert, Senior Brand Manager S.Pellegrino und Acqua Panna. “Gerd Käfer hat die Esskultur der Deutschen geprägt wie kein Zweiter”, erläuterte sie die Entscheidung.

Wer sind die besten Köche Deutschlands und Österreichs?

Im Rahmen der Gala zur 14. S.Pellegrino Kulinarischen Auslese wurden auch die besten Köche Deutschlands und Österreichs gebührend gefeiert. In Deutschland sicherten sich Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube – Traube Tonbach in Baiersbronn), Joachim Wissler (Vendôme in Bergisch Gladbach) und Helmut Thieltges (Waldhotel Sonnora in Dreis) gemeinsam die Top-Position. Die besten Köche Österreichs wurden Rudolf Obauer (Obauer Karl & Rudolf in Werfen) und Heinz Reitbauer jun. (Steirereck in Wien).

Besonders spannend wurde es bei den Acqua Panna Sonderpreisen. Hier zeigte sich, wer in 2012 besonders innovativ aufgetischt hatte. Den Titel der Neueröffnung des Jahres sicherten sich Martin Scharff vom Restaurant “Scharffs Schlossweinstube” in Heidelberg und Joachim Gradwohl vom Restaurant “Fabios” in Wien. Den größten Sprung im Ranking der besten Köche machten Jean-Claude Bado vom “La Poele D’Or” in Köln (Vorjahr Platz 218 im deutschen Ranking, jetzt 87) und Richard Rauch vom “Steira Wirt” im österreichischen Trautmannsdorf (von Rang 171 geradewegs auf Platz 19).

Sarah Henke ist die beste Köchin Deutschlands.
Dass Spitzengastronomie längst keine reine Männerdomäne mehr ist, zeigten die beiden Gewinnerinnen des Acqua Panna Sonderpreises der besten Köchin des Jahres. In dieser Kategorie gewannen Sarah Henke vom Restaurant “Spices” im Grand SPA Resort A-ROSA auf Sylt und ihre österreichische Kollegin Sonja Brüggler vom Restaurant “Erlhof” in Zell am See die begehrten Trophäen.

Mehr als 700 Kilometer nördlich von Bangkok liegt die Provinz Chiang Rai, in der eine Herde von 25 Elefanten mit Arabica-Kaffeebohnen gefüttert wird. Nach etwa 24 Stunden werden die Bohnen nahezu unverdaut wieder ausgeschieden. Die Magenenzyme schließen bestimmte Eiweiße auf, wodurch sich der Gehalt an Bitterstoffen verringert. Der langsame Gärprozess sorgt für ein einzigartiges blumiges Aroma, während der Geruch an Schokolade erinnert. Der Verzehr der Kaffeebohnen schadet den Tieren nicht, da das Koffein erst beim Kochen der Bohnen freigesetzt wird.

Der Preis ist auf die hohen Herstellungskosten zurückzuführen. Für ein Kilogramm des exotischen Kaffees werden 33 Kilogramm Kaffeebohnen benötigt, erklärt Blake Dinkin, der kanadische Gründer der Firma, auf seiner Internetseite. Viele gehen im Produktionsprozess verloren, etwa wenn die Elefanten schwimmen gehen und dabei ihr Geschäft verrichten. Die Elefantentreiber und ihre Frauen lesen die Bohnen per Hand aus dem Dung. Anschließend werden sie in der Sonne getrocknet und geröstet. Im Jahr 2012 hat die Firma 50 Kilogramm des milden, aromatischen Kaffees produziert. Diese Menge soll in den kommenden Jahren auf bis zu 300 Kilogramm jährlich anwachsen.

Die Kaffeespezialität “Kopi Luwak” ist schon länger auf dem Markt und wird in Indonesien und Vietnam auf ähnliche Weise produziert. Eine Schleichkatze frisst die Bohnen und scheidet sie unversehrt wieder aus, da sie nur das Fruchtfleisch verdauen kann. Der “Katzenkaffee” hat weniger Säure, eine holzige Würze und einen leichten Kakaogeschmack.
Heike Kreutz, www.aid.de

Falls auch die beste Einkaufsstrategie einmal versagt hat, kann künftig der Kühlschrankinhalt verschenkt werden statt ihn in die Tonne zu kippen. Das geht so: Auf der Internetseite meldet man sich an und richtet einen Warenkorb mit den Lebensmitteln ein, die man abgeben möchte. Bei einem Blick auf die Angebote merkt man schnell, dass (noch) nicht jeder Nutzer das Anlegen der “Lebensmittelkörbe” richtig verstanden hat, denn ein einzelner Teebeutel oder ein Tütchen Marinadengewürz dürften kaum jemanden hinter dem Ofen hervor locken. Aber auch komplette “Tea time”-Körbe mit verschiedenen Sorten Gebäck und Gemüsekörbe sind vorhanden, gemeinsames Kochen nicht ausgeschlossen. Als Suchender forscht man auf der Umgebungskarte nach passenden Angeboten, die bislang regional noch stark eingegrenzt sind. Noch einfacher geht es über eine Smartphone-App, die sogar die (Fahrrad-)Route dazu anzeigt, um die Waren komfortabel abholen zu können.

Wer seine “Reste” lieber selber verwerten möchte, findet geeignete Tipps in der app “Von wegen Reste” von aid infodienst und Verbraucherzentrale NRW. Die app finden Sie unter itunes.apple.com für Ihr iPad oder unter play.google.com für Tablet Computer mit dem Betriebssystem Android (ab Version 3.2).
Quelle: Britta Klein

Vom 8. bis zum 13. Oktober 2013 findet die erste “Berlin Food Week” statt.

Alles über die Berlin Food Week demnächst auf der Webseite: www.BerlinFoodWeek.de

Wer nicht bis Oktober warten will, der kann bereits Ende Februar in Berlin das Eat! Berlins Feinschmeckerfestival besuchen. Die teilnehmenden Restaurants und Events finden sich hier: www.eat-berlin-festival.de/programm-2013

Geschafft haben es:
Felix Rommel (The Westin Grand, München)
Philipp Langer (InterContinental, Wien)
Frederik Jud (Hotel Restaurant Kerenzerberg, Filzbach)
Felix Dittrich (Roomers, Frankfurt) {Foto}
Thomas Piplitz (Relais & Chateaux Hanner, Mayerling) Christoph Pentzlin (Hotel ONE Aldwych, London)
Daniel Hutsteiner (Restaurant Gugerbauer, Schärding)
Stefan Sigl (Restaurant Pfefferschiff, Salzburg)
Marvin Böhm (Ritz Carlton, Restaurant Aqua, Wolfsburg)

Vielen Dank AN ALLE die den Mut und die Kreativität hatten, sich zum “coolsten Kochward Europas” (copyright SERGIO HERMANN) anzumelden.

Alle Details zu den Finalisten und den Gerichten findet ihr in Kürze auf www.jungewilde.eu

Quelle:rolling pin

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2011 schloß Thomas Jaumann seinen “Kochplatz” im Koblenzer Industriegebiet. Er schrieb keine schwarzen Zahlen. Die vielen Beratungen, Events, Präsentationen und Kochkurse genügten Jaumann nicht mehr, das tägliche Kochen hat ihm gefehlt.

Wir wünschen viel Erfolg

In zwei Wochen muss Gesa Rohwedder die Pforten schließen: Die leidgeprüfte Direktorin des InterContinental Hamburg wickelt nun gemeinsam mit Insolvenzverwalter Sven-Holger Undritz den Betrieb ab. Derweil gibt es viele interessierte Bieter. Hier gehts weiter