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| galette | Plätzchen, Fladen, kleine Kuchen. |
| ganache | Konditoren creme aus Butter, Creme Fraîche und Schokolade |
| garnir | dekorieren |
| gâteau | Kuchen, Gebäck |
| gaufre | Waffel |
| génoise | Eine Art Biskuitmasse. |
| gigot | Keule |
| gingembre | Ingwer |
| girolle | Pfifferling |
| glace | Fleischextrakt. Eine so stark eingekochte, gelierende Fleischbrühe, daß sie im kalten Zustand schnittfest ist. |
| glace de viande | sirupartig eingekochter Jus |
| glacieren | überziehen kalter Speisen mit einem gelierenden Fleischextrakt (Glace), um Farbe und Glanz zu verleihen und vor dem Austrocknen zu schützen. |
| glacleren | begießen von Braten mit entfettetem Fond, um beim Erhitzen Farbe und Glanz zu geben. Kalte Gerichte mit einer Glace Überziehen, die ausschließlich erstarrt, glänzt und ein Austrocknen verhindert. |
| glasieren | überziehen mit karamellisierter Zuckermischung, um Aussehen und Geschmack zu verbessern, zum Beispiel glasierte Zwiebeln, Möhren. |
| gourmandises | Leckerbissen |
| goûter | Abschmecken, kosten |
| granité | zerstoßenes Wassereis |
| gratin | überbackenes Gericht |
| gratinieren | überkrusten, Überbacken. Abschließendes Garen bereits gegarter Lebensmittel durch offenes überbacken in trockener Hitze. |
| grenadins | Kleine, aber dick geschnittene Escalopes, gespickt, braisiert und glasiert. |
| grillades | Grillkost |
| grillé | gegrillt |
| grosse pièce | Hauptgericht |
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