Französische Küchenbegriffe mit M

macédoine Gemüse/ Obstsalat
macérer Fleisch durch längeres Liegenlassen in Wein, Essig, Öl oder Zitronensaft usw. und mit Gewürzen beizen.
manger essen
marinade Zum Marinieren dienende gewürzte Flüssigkeit. Auch Beize genannt.
mariner in Marinade einlegen, beizen.
marmite Fleischtopf, Suppentopf
masquer maskieren: verkleiden, belegen, anordnen mit Soße überziehen
matignon feingeschnittenes Wurzelgemüse
medaillon Scheibe aus dem Filet
mélange Mischung
meler unterheben
merlu Seehecht
mie de pain Weißbrot ohne Rinde
miel Honig
mignon Scheibe aus Kalbs- oder Rinderfilet
mignonnettes Feingestoßener Pfeffer
mijoter schmoren lassen
mirepoix In Würfel geschnittenes Röstgemüse, Beigabe zu Brühen, Suppen, Saucen, Braten.
mire-poix Röstgemüse
mis-en-place Anrichten/ Vorbereitung
monter Montieren: aufarbeiten, zum Beispiel eine Sauce, oder das Eiweiß zu Schnee schlagen.
montieren Aufschlagen, unterheben.
morue Kabeljau
mou weich
moudre mahlen
moule Muschel
mousse Auch Schaumbrot genannt. Feinschmelzende, auf der Zunge zergehende Farce aus Fleisch (Geflügel, Wild, Kalb), Leber oder Fisch und Sahne. Auch aus Gemüse kann eine Schaumfarce zubereitet werden. Navetten., Speiserüben. Winterharte, zweijährige Pflanzen.
mousse au jambon Püree von Schinken
moutarde Senf
mouton Hammel, Schaf

Dieser Beitrag wurde unter Wissenshunger / von A bis Z abgelegt und mit , verschlagwortet. Setze ein Lesezeichen auf den Permalink.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert