Französische Küchenbegriffe mit R

rafraîchir abkühlen lassen
ramequin portionierende Auflaufform
râper reiben
réchaud Warmhalteplatte/ -schrank
réduire Reduzieren: eine Flüssigkeit durch Einkochen auf ein gewisses Maß vermindern.
reduktion Stark eingekochte Flüssigkeit.
reduzieren Einkochen, verringern einer Flüssigkeitsmenge durch leichtes Kochen lassen.
relevé pikant, würzig, scharf
revenir unter Bewegung leicht in Butter schwenken
rissoler gelbbraun anbraten
rösten Garen und Bräunen ohne Fett durch unmittelbare Kontaktwärme bei gleichbleibend hoher temperatur.
rôti Rost/rösten
rôtissoire Bratpfanne
roux Mehlschwitze, Einbrenne. Grundlage für gebundene Saucen und Suppen.
royale Eierstich
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