Französische Küchenbegriffe mit R

rafraîchir	abkühlen lassen
ramequin	portionierende Auflaufform
râper	reiben
réchaud	Warmhalteplatte/ -schrank
réduire	Reduzieren: eine Flüssigkeit durch Einkochen auf ein gewisses Maß vermindern.
reduktion	Stark eingekochte Flüssigkeit.
reduzieren	Einkochen, verringern einer Flüssigkeitsmenge durch leichtes Kochen lassen.
relevé	pikant, würzig, scharf
revenir	unter Bewegung leicht in Butter schwenken
rissoler	gelbbraun anbraten
rösten	Garen und Bräunen ohne Fett durch unmittelbare Kontaktwärme bei gleichbleibend hoher temperatur.
rôti	Rost/rösten
rôtissoire	Bratpfanne
roux	Mehlschwitze, Einbrenne. Grundlage für gebundene Saucen und Suppen.
royale	Eierstich

Dieser Beitrag wurde unter Wissenshunger / von A bis Z abgelegt und mit Küchenbegriffe, Küchenlatein verschlagwortet. Setze ein Lesezeichen auf den Permalink.