Französische Küchenbegriffe mit S
| saignant |
blutig |
| saisieren |
Fleisch in einer Butter-Mischung oder in geklärter Butter schock artig erhitzen, damit sich die Poren schließen. Es ist die erste Stufe des Anbratens. |
| saisir |
Durch große Hitze überraschen, zum Beispiel in heißes Fett eintauchen. |
| salade de fruits |
Obstsalat |
| salade de mâche |
Feldsalat |
| salé |
gesalzen |
| salmi |
Braunes Ragout vom Wildgeflügel. |
| salpicon |
In kleine Würfel geschnittenes Fleisch, Gemüse oder Früchte und mit einer Sauce gebunden. |
| sanglier |
Wildschwein |
| sariette |
Bohnenkraut |
| sate |
Auch in den Schreibweisen Satee, Sateh, Satay. Indonesische Fleischspieschen, die auf der berühmten indonesischen Reistafel nicht fehlen dürfen. |
| sauce rouille |
Knoblauch-Mayonnaise mit Safran und Olivenöl |
| saucer |
mit Sauce begießen. |
| saucisse |
Bratwurst, Würstchen |
| saupoudrer |
Mit Salz, Mehl oder Zucker bestreuen. |
| sauter |
kurz braten, und schwenken |
| sauteuse |
Pfanne zum Anbraten |
| shlitake-Pilz |
Ostasiatischer Speisepilz, der auch in Europa kultiviert wird. Er wird getrocknet in ganzen Hüten importiert, meist aus Japan, China und Korea. Die Pilze müssen Über Nacht in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, sind sehr aromatisch und unverzichtbar in der chinesischen und japanischen Küche. |
| sojasauce |
Aus Sojabohnen, Salz, geröstetem Weizen und Hefe hergestellte Würzsauce, die vor allem in der ostasiatischen Küche gebräuchlich ist. Die dunkle Sojasauce hat mehr Farbe als Geschmack, die helle Sojasauce ist mild im Aroma und paßt gut zu Gemüse und hellem Fleisch, und die rote Sojasauce, die kräftig im Geschmack ist, wird am vielseitigsten verwendet, vor allem zu herzhaften Zubereitungen. |
| sole |
Seezunge |
| sorbet |
halbgefrorenes Getränk |
| soufflé |
Auflauf |
| sresser |
Dressieren, Anrichten von Speisen. |
| suc |
Saft |
| sucré |
gezuckert |
| suer |
anschwitzen |
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