35 ml frischgepresster Orangensaft
2 g Lecithe
25 ml Olivenöl
Flüssiger Stickstoff
Etwas Orangensaft mit dem Lecithe mischen und leicht erwärmen.Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Zauberstab oder Thermomix aufmixen, damit so viel Schaum wie möglich entsteht. Den Schaum zwei Minuten stehen lassen, damit er stabilisiert. Mit einem Sieblöffel etwas in den Stickstoff geben und kurz von allen Seiten gefrieren lassen. Sofort servieren, am besten direkt vor dem Gast herstellen.
Weises Schokoladenmousse mit jungem Ziegenkäse
Zutaten:
250 ml Sahne
2 Vanilleschoten
300g Weiße Schokolade
5 Blatt Gelatine
200g junger Ziegenkäse
100gr Zucker
250 ml geschlagene Sahne
Zuerst die Sahne mit der Vanilleschotte erwärmen und die weiße Schokolade darin schmelzen. Danach die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Dann den Ziegenkäse in die Masse einrühren und kurz anziehen lassen. Die geschlagene Sahne leicht unterheben und danach In kleine Formen verteilen und kaltstellen.
Berlin, 11. Januar 2013 – Andrea Güttes hat sich selbst ein Geburtstagsgeschenk gemacht: Ihr Ehrentag am 3. Januar 2013 war zugleich ihr erster Arbeitstag als neue Restaurantleiterin in Markus Semmlers Restaurant an der Sächsischen Straße 7 in Wilmersdorf. Berlins Gourmets kennen die herzliche und charmante 36-Jährige bereits gut: In den vergangenen vier Jahren begrüßte sie die Gäste in Berlin im Zwei-Sterne-Restaurant „Fischers Fritz“ im Hotel The Regent. Den Karrieresprung von der stellvertretenden zur Serviceteamleiterin hatte sie zuvor im mit 16 Gault Millau Punkten ausgezeichneten Restaurant „Juliette“ in Potsdam geschafft.
Deutschlands größten Spitzenkoch, den Zwei-Meter-Hünen am Herd, Markus Semmler, kennt die 1 Meter 64 kleine Berlinerin ebenfalls länger: Zur Jahrtausendwende war sie in dessen Edel-Restaurant „Mensa“ ebenfalls fürs kompetente Verwöhnen der Gaumengenießer zuständig. „Andrea begrüßt die Gäste sehr persönlich und so zuvorkommend natürlich, dass man sich sofort wohl fühlt. Jedem Einzelnen gibt sie das Gefühl, das er individuell und seinen Wünschen entsprechend behandelt wird, so dass er sich entspannt zurücklehnen und genießen kann“, freut sich Küchenchef Markus Semmler über seine neue Spitzenfrau.
„Mir macht es einfach Spaß, gemeinsam mit einem Serviceteam dem Gast ein kulinarisches Erlebnis der wirklich besonderen Art zu bescheren“, sagt die schöne Dunkelhaarige. Die perfekte Gastgeberin erkenne Wünsche, bevor sie formuliert würden, und bewirte die Restaurantbesucher stets so, als wären sie bei ihr zuhause eingeladen, lautet Andrea Güttes Credo.
Maisauflauf Zutaten
Für 4 Portionen
1 Dose Mais (425 g EW)
2 Knoblauchzehen (durchgepresst)
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 El Olivenöl
4 Eier
4 El Mehl
1 Tl Zucker
0,5 Tl Cayennepfeffer
0,5 Tl Chilipulver
Salz
Eier in einer Schüssel verquirlen, den Mais pürieren und mit Mehl und Paprikagemüse unter die Eier mischen. Mit Zucker, Cayennepfeffer, Chilipulver und Salz würzen. In die Auflaufform füllen und ca. 40 Min. backen.
Dolce Hotels & Resorts eröffnet in Indianapolis und Südfrankreich
The Alexander, a Dolce hotel, und La Bastide de Dolce Frégate Provence öffnen 2013 ihre Pforten / Die internationale Tagungshotel-Gruppe berücksichtigt bei der Wahl neuer Locations aktuelle Trends / Erstes Cityhotel und mediterrane Häuseranlage gehen 2013 an den Start
In der Peripherie von Welt-Metropolen, umringt von großzügigen Grün-Anlagen – so lässt sich die Lage der meisten Dolce Hotels and Resorts beschreiben. Am Puls der Zeit berücksichtigt der Tagungsspezialist bei der Wahl neuer Standorte auch aktuelle gesellschaftliche Entwicklungen und Trends: Mobilität und CO2-Emissionen spielen eine große Rolle. So eröffnet Anfang 2013 The Alexander, a Dolce hotel, mitten in Downtown Indianapolis. Das Haus hat für die Gruppe Modell-Charakter: ein Hybrid aus City-Center-,Lifestyle- und Konferenz-Hotel. Parallel entwickelt Dolce in Europa die eigene Kernkompetenz weiter – z. B. mit der Eröffnung von La Bastide de Dolce im Sommer 2013 auf dem Gelände des Dolce Frégate Provence. Die mediterrane Anlage mit 15 einzelnen Häusern, harmonisch in provenzalischer Landschaft integriert, verwirklicht vollkommen neue Aspekte im Bereich Tagen.
The Alexander and the City
Das erste Dolce-Hotel im US-Bundesstaat Indiana wird sowohl Geschäfts- als auch Individualreisende ansprechen. Die Destination ist Teil des CityWay-Projekts, einem neuen Lifestyle-Quartier mit Appartements, Galerien und Boutiquen auf einer Fläche von sechs Hektar zwischen Virginia Avenue, South Street und Delaware Street. Vier der größten Arbeitgeber von Indianapolis befinden sich in unmittelbarer Nähe: Rolls Royce, WellPoint Inc., Indiana Farm Bureau und Eli Lilly. Hotel-Gäste erreichen zudem schnell das Indianapolis Convention Center, wo zahlreiche Konferenzen stattfinden, oder das Lucas Oil Stadion, um sich beispielsweise ein Spiel der Indianapolis Colts anzusehen. Weitere Möglichkeiten zur Freizeitgestaltung in der Umgebung: ein Konzert im Banker’s Life Fieldhouse oder ein Besuch im White River State Park mit dem Indianapolis Zoo. Viele Restaurants, Museen und Theater sind ebenfalls schnell zu Fuß zu erreichen. Lange Anfahrts- und Transportwege werden somit umweltfreundlich vermieden.
Kunst und Design als Inspirationsquelle
Das Hotel verbindet auf besonders kunstvolle Weise Design und Funktion. Bereits direkt bei der Ankunft werden die Gäste entsprechend der Unternehmensphilosophie von Dolce inspiriert. Dafür sorgt das „The Alexander Art Program“, kuratiert vom Indianapolis Museam of Art: Insgesamt 40 Kunstwerke hängen in allen öffentlichen Bereichen des Hotelgebäudes aus. Zwölf davon werden eigens für das Hotel von verschiedenen Künstlern angefertigt. Das Alexander verfügt über 209 Zimmer und Suiten im exklusiven Style, wahlweise mit verschiedenen Betten – California King oder Double Queen. Die Presidential Suite im obersten Stockwerk bietet einen atemberaubenden Blick über das Stadtzentrum. Ein separater Gebäudekomplex ist extra für längere Aufenthalte konzipiert. Die Suiten sind entsprechend mit bis zu zwei Schlafzimmern, einer Küche und großzügigem Wohnbereich ausgestattet.
No business as usual
Die Anforderungen anspruchsvoller Geschäftsreisende werden ebenfalls erfüllt: Im gesamten Haus ist der Zugang zum kostenlosen Wi-Fi möglich. Im zweiten Stock sind insgesamt 17 flexible Meeting- und Bankett-Räume auf über 1.500 Quadratmeter untergebracht. Besonders große Events finden im Ballroom mit 330 Quadratmetern einen entsprechenden Rahmen. Drei Außenbereiche komplettieren die Veranstaltungsfläche. Die von der International Association of Conference Centers (IACC) zertifizierten Tagungseinrichtungen werden mit modernster audio-visueller Technik, ergonomischem Mobiliar und natürlichem Tageslicht höchsten Anforderungen gerecht. Eine ausgewogene Küche mit gesunden, leichten Menüs entsprechend dem Dolce-Motto „Thoughtful Food for Thoughtful Minds“ ergänzt das Angebot für Business-Gäste. Sie können im „The Alexander“, wie in allen anderen Dolce-Hotels auch, zu jeder Zeit die Pausen-Areale mit durchgängigen Snacks und Erfrischungen nutzen.
Erst die Arbeit, dann das Vergnügen
In der „Plat99“ Lounge im zweiten Stock können Tagungsteilnehmer bei chilliger Musik und frisch zubereiteten Cocktails nach einem langen Meeting abschalten und auf der Terrasse den Sonnenuntergang über Downtown Indianapolis genießen. Das Restaurant „Market Dining“ verspricht ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis: Die Speisen werden – mit Erlebnis-Faktor – im offenen Kochbereich direkt vor den Augen der Gäste zubereitet. Besonders frische Zutaten haben hier oberste Priorität. Im hoteleigenen „Cerulean“ kocht Chefkoch und Besitzer Caleb France – wie in seinem berühmten gleichnamigen Restaurant in Winona Lake, Indiana, – mit lokalen Produkten der Farmer aus dem mittleren Westen. Im Fitness-Center mit Kardio-Geräten für Ausdauertraining und Behandlungsräumen für Massagen sowie Spa-Anwendungen stehen körperliche Aktivität und Entspannung auf dem Programm. Ein Outdoor-Pool im Grünen lädt zum Relaxen ein.
La Bastide de Dolce Frégate Provence
Teambuilding in der Abgeschiedenheit einer pittoresken Landschaft! Das verspricht – fernab vom Trubel der Stadt – das neue Bauprojekt auf dem weitläufigen Gelände des Dolce Frégate Provence in Südfrankreich. Die Anlage konzentriert Wohnen und Tagen auf einem Areal. Am Hang gelegen, entstehen bis zum Sommer 15 mediterrane kleine Villen, inklusive eigener Veranda. Umgeben von Pinien, Mandelbäumen und Eichen genießen die Gäste ab Mitte 2013 einen traumhaften Blick auf den Golfplatz, das Meer und die Weinberge. Die Architektur ist nahtlos in die Umgebung integriert und ähnelt – wie das idyllische Resort nebenan – ist dem Baustil provenzalischer Dörfer nachempfunden. Jedes Gebäude verfügt über einen separaten Eingang und kann zu Fuß oder per Golf-Kart erreicht werden. Es besteht aus zwei Räumen von jeweils 15 Quadratmetern Größe mit separaten Badezimmern. Ein 20 Quadratmeter großes Wohnzimmer und eine integrierte Kitchenette sind ebenfalls vorhanden. Das Hauptgebäude befindet sich am höchsten Punkt der terrassenförmigen Anlage. Der 100 Quadratmeter große Konferenzraum bietet genügend Platz für kleine Veranstaltungen. Der sichtgeschützte Pool mit Lounge-Area und Pavillon im großzügigen Innenhof lädt zum Entspannen ein. La Bastide eignet sich sowohl für private Aufenthalte, z. B. mit der ganzen Familie, als auch für Business-Gruppen. Schließlich können alle Häuser auch en bloc gebucht werden. Abgeschirmt von den Hotelgästen verbringen alle Teilnehmer viel Zeit gemeinsam und haben dennoch ihren eigenen, privaten Rückzugsbereich. Gleichzeitig können sie den Service eines Vier-Sterne-Hauses genießen. Das fördert Gruppen-Dynamik und Teamgeist für ein besonders intensives Meeting-Erlebnis.
400 ml Sauterne
200 ml weisser Portwein
180 g Zucker
300 ml Eigelb
350 g marinierte und geputzte Gänseleber
1 TL Chillispäne
Marinade für die Gänseleber:
25ml Madeirra,25ml Portwein,25ml Sauternes und Rotwein(30ml am besten Shiraz) übernacht die geputze Gänseleber marinieren.
Die marinierte Gänseleber in eine Schüssel geben und im Wasserbad bei 35°C erwärmen.Sauternes,weisser Portwein,Zucker und Eigelb in eine Runde Schüssel geben und über Wasserbad mit einem Schneebesen sehr schaumig schlagen. (70°C.)
Nun die aufgelöste Gänseleber(hat noch Stücke darin) in Sabayon mit Zauberstab mixen, dananch passieren durch ein feines Haarsieb. Nun die Masse für ca 15 min in die Eismaschiene geben und wenn es gefroren ist die Chillispäne unterrühren.
Passionsfruchtpudding mit Schokoladen-Chily-Szechuanpfefferkern
1 l Passionsfruchtpüree
35 g Metil
100 g Schokolade mit 76% Kakaoanteil
2 Esslöffel Sahne
1 kleine rote Chilyschote
1 Teelöffel gemörster Szechuanpfeffer
Passionsfruchtmark nach belieben würzen(Sternanis, Cointreau, Zucker, evtl
Vanille), mit Metil mixen, vakuumieren und 24 Stunden kalt quellen lassen.
Aus den restlichen Zutaten ein Canache herstellen, kalt in 2 mal 2 cm grosse
Stücke schneiden.
Passionsfrucht-Metilmischung in Timbale oder andere Formen füllen und
zugedeckt für etwa 2 Minuten in ein Wasserbad bei 60 Grad geben. Den Deckel
abnehmen und den Canache in die Mitte der nun festwerdenden Masse stecken.Den
Deckel wieder aufsetzen und nach weiteren 2-3 Minuten den warmen , nun festen
Pudding herausnehmen und sofort auf einen vorbereiteten Teller stürzen.
Sofort servieren, Metil verflüssigt sich bei sinkender Temperatur schnell wieder.
In Bergisch-Gladbach treffen sich einige der besten Köche Europas, um einen Tag lang miteinander zu kochen. Nichts Geringeres als die Küche der Zukunft soll an diesem Tag auf den Tisch kommen. Gerichte, die nie zuvor ein Mensch gegessen hat.
Hier der Link zur Sendung : Königskrabbe und Grünkohl
Panisse (4 Personen)
Zutaten:
250 g Kichererbsen
Wasser
Thymian
Salz
Fett zum Frittieren
Zubereitung:
Die Kichererbsen am Vortag in ausreichend Wasser einweichen.
Abgießen und im Mixer fein pürieren, dabei so viel von dem Einweichwasser zugeben, dass der Mixer greift.
So viel Wasser zugeben, dass die Konsistenz zwischen Milch und Sahne ist. Gezupften Thymian zugeben und salzen.Den Teig in einem schweren Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten kochen. Es entsteht eine dickflüssige Masse wie Polenta.
Die Masse in eine geölte, rechteckige Form geben, glatt streichen und auskühlen lassen.
Auf ein Brett stürzen und in Streifen schneiden, die so breit wie der Ringfinger und so lang wie der Mittelfinger sein sollen. In reichlich Fett bei 180 Grad etwa 8 Minuten schwimmend ausbacken.
Hier gibts es Interessantes als Deko, einiges kann selber gemacht werden, anderes wohl eher nicht, ein Besuch lohnt sich in jedem Fall.
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