Schlagwort-Archive: Käse

Was ist ein Ami du Chambertin?

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Ein Ami du Chambertin ist ein Handgeschöpfter Weichkäse mit „ Marc de Bourgogne“ verfeinert. Reift in seiner Schachtel 3 bis 4 Wochen. Im Geschmack milder als der Epoisses. Mind. 50 % Fett i. Tr., 250 g, 6 St./Krt. Mit freundlicher … Weiterlesen →

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Was ist ein Abondance AOC Fermier

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Ein Abondance AOC Fermier ist ein Hartkäse aus Kuhrohmilch aus den französischen Alpen, seit 1991 mit dem AOC Gütesiegel. Diese Käse werden in den Val d’Abondance hergestellt, ein Gebiet an der Schweizer Grenze, südlich vom Genfer See. Der Abondance, den … Weiterlesen →

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Was bedeutet A.O.C?

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Was bedeutet A.O.C? “Appellation d’Origine Contrôlée” bedeutet “kontrollierte Ursprungsbezeichnung” und ist ein offizielles Gütezeichen. Dieses Zeichen garantiert Ihnen: > einen Käse aus traditioneller Herstellung und aus einem begrenzten Herstellungsgebiet > strengste Auflagen bei der Qualitätskontrolle > meistens einen Rohmilchkäse In … Weiterlesen →

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Jede Milch schmeckt besonders.

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Kuhmilch : Die meisten Käsesorten werden aus Kuhmilch hergestellt, Sie setzt sich aus ungefähr 85 % Wasser, aus Eiweiß, Milchfett, Milchzucker, Mineralstoffen und Vitaminen zusammen. Das bringt viel Energie! Ziegemilch: Ziegenmilch ist reich an Proteinen und leicht verdaulich. Und die … Weiterlesen →

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Regeln im Umgang mit Kaese.

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

Allgemeine Regeln und Tipps, damit sich Käse wohlfühlt > Große Temperaturschwankungen meiden > Auf optimale Luftfeuchtigkeit in Lager und Theke achten > Starken Durchzug meiden, besonders in Nähe der Ware > Die Käse – zu ihrem Schutz – solange wie … Weiterlesen →

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Franzoesische Kaese auf einen Blick

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

(Die Jahreszahl bezieht sich auf die erstmalige Vergabe der Appellation d’Origine Controlée) Fromages á croute fleurie – Weißschimmelkäse Brie de Meaux (1980) Brie de Melun (1980) Brillat-Savarin Camembert de Normandie (1983) Chaource (1970) Coulommiers Neufchatel (1969) Saint-Marcellln Fromages á croute … Weiterlesen →

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Was ist ein Colston Basset Stilton – eine Englischer Edelpilzkaese

Publiziert am 12. April 2012 von Henrik Schellhoss

Der Stilton ist nicht nur der größte britische Käse, sondern wegen seines ganz besonderen traditionellen Reifeverfahrens auch der Außergewöhnlichste. Selbst wenn wir den Nationalpatriotismus beiseite lassen, muss man ihm doch den Stellenwert geben, der ihm in der Welt der Käse … Weiterlesen →

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Parmesan Panna Cotta / Parmesan …

Publiziert am 3. April 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 1l Sahne 1l Milch 350gr Parmesan 4bl Gelatine Zubereitung: Milch und Sahne aufkochen den Parmesan reinreiben und auflösen lassen, dann alles absetzen lassen und die Flüssigkeit abpassieren Die Flüssigkeit auf 1l einkochen abschmecken und Gelatine dazu alles abfüllen und … Weiterlesen →

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