Schlagwort-Archive: Käsekunde

Was ist ein Ami du Chambertin?

Ein Ami du Chambertin ist ein Handgeschöpfter Weichkäse mit „ Marc de Bourgogne“ verfeinert. Reift in seiner Schachtel 3 bis 4 Wochen. Im Geschmack milder als der Epoisses. Mind. 50 % Fett i. Tr., 250 g, 6 St./Krt. Mit freundlicher … Weiterlesen

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Was bedeutet A.O.C?

Was bedeutet A.O.C? „Appellation d’Origine Contrôlée“ bedeutet „kontrollierte Ursprungsbezeichnung“ und ist ein offizielles Gütezeichen. Dieses Zeichen garantiert Ihnen: > einen Käse aus traditioneller Herstellung und aus einem begrenzten Herstellungsgebiet > strengste Auflagen bei der Qualitätskontrolle > meistens einen Rohmilchkäse In … Weiterlesen

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Regeln im Umgang mit Kaese.

Allgemeine Regeln und Tipps, damit sich Käse wohlfühlt > Große Temperaturschwankungen meiden > Auf optimale Luftfeuchtigkeit in Lager und Theke achten > Starken Durchzug meiden, besonders in Nähe der Ware > Die Käse – zu ihrem Schutz – solange wie … Weiterlesen

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Franzoesische Kaese auf einen Blick

(Die Jahreszahl bezieht sich auf die erstmalige Vergabe der Appellation d’Origine Controlée) Fromages á croute fleurie – Weißschimmelkäse Brie de Meaux (1980) Brie de Melun (1980) Brillat-Savarin Camembert de Normandie (1983) Chaource (1970) Coulommiers Neufchatel (1969) Saint-Marcellln Fromages á croute … Weiterlesen

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Was ist ein Colston Basset Stilton – eine Englischer Edelpilzkaese

Der Stilton ist nicht nur der größte britische Käse, sondern wegen seines ganz besonderen traditionellen Reifeverfahrens auch der Außergewöhnlichste. Selbst wenn wir den Nationalpatriotismus beiseite lassen, muss man ihm doch den Stellenwert geben, der ihm in der Welt der Käse … Weiterlesen

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