Schlagwort-Archive: Küchenbegriffe

oeuf à la coque weichgekochtes Ei oeuf dur hartgekochtes Ei oeuf en gelée Ei in Gelee oeuf farci gefülltes Ei oeuf frit gebackenes Ei oeuf sur le plat Spiegelei oeufs à la neige Eischnee oie Gans oignon de mai Frühlingszwiebel

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napper Nappieren: gleichmäßig mit Sauce überziehen nappieren überziehen, meist mit einer Sauce, Überstreichen. nature ohne zusätzliche Beigabe noisette Haselnuss nouilles Bandnudeln

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macédoine Gemüse/ Obstsalat macérer Fleisch durch längeres Liegenlassen in Wein, Essig, Öl oder Zitronensaft usw. und mit Gewürzen beizen. manger essen marinade Zum Marinieren dienende gewürzte Flüssigkeit. Auch Beize genannt. mariner in Marinade einlegen, beizen. marmite Fleischtopf, Suppentopf masquer maskieren: … Weiterlesen →

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lait Milch langue Zunge lard Speck larder lardieren: durchziehen des Fleisches mit dicken Speckstreifen lardon Speck laurier Lorbeer légume Gemüse lentille Linsen liaison Mischung aus Eigelb und Milch oder Sahne zum Binden von Suppen und Saucen. lier Binden

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Kandieren: Tränken von Früchten, Fruchtteilen oder anderen Pflanzenteilen, die teils vorher blanchiert wurden, mit konzentrierter Zuckerlösung, danach Trocknen. Dabei wird Zellwasser durch Zuckersirup ersetzt. Bei der Verwendung von Glukose-Saecharose-Mischungen wird das Auskristallisieren besser unterbunden. Nach dem Kandieren werden Belegfrüchte vielfach … Weiterlesen →

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jambon Schinken jaune d’oeuf Eidotter/Eigelb julienne In Streifen geschnittenes Gemüse wie Lauch, Sellerie oder Karotten. Die Länge ist ca.3 – 4 cm. jus Bratensaft, Fleischsaft, Fruchtsaft.  

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Infusion: Aufguss einer Flüssigkeit über aromatische Zutaten, um sie mit deren Aroma zu sättigen, z.B. Tee

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hàtelets: Silberspieße hommard: Hummer hors-d`oeuvre: Vorspeise (kalt oder warm) huile: Öl huitre: Auster

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