35 ml frischgepresster Orangensaft
2 g Lecithe
25 ml Olivenöl
Flüssiger Stickstoff
Etwas Orangensaft mit dem Lecithe mischen und leicht erwärmen.Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Zauberstab oder Thermomix aufmixen, damit so viel Schaum wie möglich entsteht. Den Schaum zwei Minuten stehen lassen, damit er stabilisiert. Mit einem Sieblöffel etwas in den Stickstoff geben und kurz von allen Seiten gefrieren lassen. Sofort servieren, am besten direkt vor dem Gast herstellen.
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