Monatsarchive: September 2012

Handelsklassen für Reis

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Der für Speisezwecke bestimmte Reis (die wirtschaftlich bedeutendste der weltweit mehr als 40.000 zur Gattung der Süßgräser gehörenden Reisarten ist Oryza sativa) besteht zu bestimmten Anteilen aus dem hochwertigen Vollkorn und dem minderwertigen Bruch. Aus der Zusammensetzung dieser Anteile werden … Weiterlesen →

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Handelsklassen für Kartoffeln / Sorten und Kochtypenübersicht

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Neben der Handelsklassen- und Sortenbezeichnung ist auch der Kochtyp anzugeben: “festkochend”, “vorwiegend festkochend” und “mehligkochend”. HL Extra SpitzenqualitätEigenschaften: sortenrein, gesund, ganz, sauber, fest, frei von fremdem Geruch und Geschmack, frei von Keimen über 2 mm Länge. Fertigpackungen bis 5 kg … Weiterlesen →

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Handelsklassen für Rindfleisch

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Die gesetzliche Regelung von Handelsklassen von Rindfleisch gilt für ganze, halbe und viertel Tierkörper von Rindern. Die Etikettierung oder Kennzeichnung erfolgt durch Stempelung mit unverwischbarer, ungiftiger Tinte. Die Kennzeichnung erfolgt in der Reihenfolge Kategoriebezeichnung, Buchstabe und Ziffer der Handelsklasse.   … Weiterlesen →

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Uebersicht Deutscher Eierproduktbetriebe / wo kommen eigentlich meine Eier her?

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Betriebsnummern und Name des Betriebes * BB-EP 001 EHLEGO Lausitzer Landkost GmbH * BB-EP 002 Landkost-Ei EZG GmbH * BB-EP 003 Löwendorfer Geflügelhof GmbH * BB-EP 004 Beelitzer Frischei e.G. * BW-EP 001 Birkhof Ei * BW-EP 006 Anton Weiß … Weiterlesen →

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Was ist ein Ami du Chambertin?

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Ein Ami du Chambertin ist ein Handgeschöpfter Weichkäse mit „ Marc de Bourgogne“ verfeinert. Reift in seiner Schachtel 3 bis 4 Wochen. Im Geschmack milder als der Epoisses. Mind. 50 % Fett i. Tr., 250 g, 6 St./Krt. Mit freundlicher … Weiterlesen →

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Was ist ein Abondance AOC Fermier

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Ein Abondance AOC Fermier ist ein Hartkäse aus Kuhrohmilch aus den französischen Alpen, seit 1991 mit dem AOC Gütesiegel. Diese Käse werden in den Val d’Abondance hergestellt, ein Gebiet an der Schweizer Grenze, südlich vom Genfer See. Der Abondance, den … Weiterlesen →

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Was bedeutet A.O.C?

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Was bedeutet A.O.C? “Appellation d’Origine Contrôlée” bedeutet “kontrollierte Ursprungsbezeichnung” und ist ein offizielles Gütezeichen. Dieses Zeichen garantiert Ihnen: > einen Käse aus traditioneller Herstellung und aus einem begrenzten Herstellungsgebiet > strengste Auflagen bei der Qualitätskontrolle > meistens einen Rohmilchkäse In … Weiterlesen →

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Jede Milch schmeckt besonders.

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Kuhmilch : Die meisten Käsesorten werden aus Kuhmilch hergestellt, Sie setzt sich aus ungefähr 85 % Wasser, aus Eiweiß, Milchfett, Milchzucker, Mineralstoffen und Vitaminen zusammen. Das bringt viel Energie! Ziegemilch: Ziegenmilch ist reich an Proteinen und leicht verdaulich. Und die … Weiterlesen →

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Gemuese das mit a beginnt

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Was ist eine Artischocke? Kultiviert: Seit dem Mittelalter Herkunft: Vorderer Orient Familie: Korbblütler Verwandtschaft: Chicorée, Eichblattsalat, Eissalat, Endivie, Lollo Bionda, Lollo Rossa, Kopfsalat, Radicchio, Zuckerhut, Estragon Viele Ballaststoffe (Inulin), Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Provitamin A, Vitamin B1, Bitterstoff Cynaropicrin; … Weiterlesen →

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Beef Tartar / Rezept

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Rezept: Beef Tartar 35 g Rinderfilet oder -Hüfte bester Qualität 1 Bio – Eigelb (roh oder gehackt) Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Meersalz 2 Esslöffel. mildes Olivenöl oder Nussöl 1/2 geschälte, fein gewürfelte Zwiebel 1 fein gehackte Essiggurke 1 kleiner … Weiterlesen →

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