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Wildschwein Keule …..wo laufen Sie denn ?

Wildschwein Marinade : Rotwein Kleine Würfel von 4 Karotten und 1 Knollensellerie 2 Blätter Lorbeer etwas Wacholder und Piment 6-7 Geviertelte Schalotten ohne Schale Vanilleschote ausgekratzt oder ersatzweise geht auch etwas Vanillepulver. Die abgetupfte Keule in einem Bräter mit dem … Weiterlesen

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eingelegte Kiwi

frische Kiwi gepresster Saft von Bio Zitronen etwas Läuterzucker mildes Olivenöl Maldon Sea Salt Flakes die geschälte dünn aufgeschnittene Kiwi in die Marinade legen und ca. eine 1/2 Std. ziehen lassen. passt sehr gut zu Schokolade …. KOECHE NEWS www.koeche-news.de … Weiterlesen

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Pizzateig mit Quark … schmeckt sogar

Zutaten für den Quark – Ölteig 150 g Quark 6 EL Olivenöl 1 Ei Prise Salz frischer gehackter Oregano 300 g Mehl 1 Paket Backpulver Zubereitung : alle Zutaten vermengen und den Teig anschließend ruhen lassen. Dünn ausrollen ….er geht … Weiterlesen

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Lakritze Eis aus der Maschine oder mit dem Paco Jet

Lakritze Eis aus der Maschine oder dem Paco Jet -250 g entsteinte Sauerkirschen -200 Rohrzucker -500 ml flüssige Sahne -10 g Lakritze -6 Eigelbe -Etwas Meersalz gemahlen Die Kirschen mit 80 g Zucker marinieren, dann zu einer dickflüssigen Masse einkochen … Weiterlesen

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Lila Rosenkohlcreme

Lila Rosenkohlcreme 300 g Rosenkohl 1/2 Rotkohl 250 g Sahne 60 ml Weißwein Etwas Butter 2 Schalotten Den Rosenkohl putzen, waschen und halbieren dann blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Rotkohl im Entsafter entsaften. Die Schalotten fein würfeln und in … Weiterlesen

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Kaffeeöl …..

Das selbstgemachte Öle jede Küche bereichern wenn Sie denn zum jeweiligen Gericht passen, ist klar. Wir haben hier mal drei Bilder zur Herstellung von Kaffeeöl die wir keinem vorenthalten wollen. Zutaten: Kaffeebohnen  gute Qualität neutrales Öl – im Idealfall Traubenkernöl … Weiterlesen

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Weizengrasöl / Öle zum selbermachen

2 Handvoll frisch gepflücktes, junges Weizen-Gras 300 ml Traubenkernöl 1 Passiertuch oder altes grobes Küchentuch, ersatzweise eine Stoffwindel Das Weizengras gut waschen und trocknen. Mit dem Traubenkernöl in einem Standmixer pürieren und 12 Stunden ziehen lassen. Durch ein Passiertuch abseihen … Weiterlesen

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Helle Brownies / Rezept

Rezept für eine quadratische Backform à 22 cm (alternativ einen flexiblen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestellter Backrahmen verwendet werden) Ergibt etwa 15 Stück 190 g Butter 265 g Zucker 1 ½ TL helle Melasse oder Zuckerrübensirup 1 großes … Weiterlesen

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Wassermelone mal anders

Wassermelone Vakumieren …geht das? Ja es geht und schmeckt göttlich. Himbeeressig Saft von zwei Scheiben Wassermelonen gutes Meersalz die Melone portionieren – ausstechen in Kreise z.B. dann alles Vakumieren und ziehen lassen. Achtung : die Melonenstücke sollten ordentlich zusammenliegen und … Weiterlesen

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Rezept für ein Lachsfilet gebeizt mit roter Beete

ca. 600g Lachsfilet 250g rote Bete geschält und grob geraspelt 85g Meersalz 85g Zucker 1 Bund Dill, grob gehackt Schale von zwei Bio-Orangen 4-6 zerstoßene schwarze Pfefferkörner 50ml Vodka Zubereitung Das Lachsfilet häuten, auf etwaige Gräten kontrollieren. Die übrigen Zutaten … Weiterlesen

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