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Archiv der Kategorie: Rezepte
Kalbsbriescroutons
250 g Bries 1/8 l Weißwein (trocken) 1 Bund Suppengrün (gefülltes Gewürzsäckchen) 100 g Mehl Paniermehl fein und frisch 1 Ei Butterschmalz Pfeffer aus der Mühle gutes Salz Bries häuten, wässern und im Gemüse Fond garen (einmal aufkochen und dann … Weiterlesen
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Kirsch Crumble
Kirsch Crumble getrocknete Sauerkirschen Butter Semmelbrösel von trockenen Brioche Zucker… Zitronabrieb Kirschwasser Die getrockneten Kirschen mit dem Kirschwasser beträufeln, den Zitronenabrieb zugeben und quellen lassen, danach erneut trockenen lassen, im Cutter zerkleinern, die Brösel zugeben und alles mit Zimmerwarmer Butter … Weiterlesen
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Zucker Granit
Granitfelsen aus Zucker / Glucoso, Zucker und Isomalt kochen und dann abkühlen lassen lauwarm Brausepulver zugeben und sofort kalt stellen, damit es kristalliert.
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Tomaten rauchen doch / Geräucherte Cherry Tomaten
Geräucherte Cherry Tomaten 1 kilo Cherry Tomaten 5 Sekunden blanchieren und in Eiswasser geben.Die Haut abziehen.Die Tomaten in einen Vakuumsack geben ,mit Olivenöl und etwas Räucheraroma(Sosa).Den Sack verschweissen und in das Sous Vide Gerät geben bei 60 Grad 40 Minuten…Das … Weiterlesen
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Orange trifft Olivenoel in der Luft / Luft von Orange und Olivenoel
35 ml frischgepresster Orangensaft 2 g Lecithe 25 ml Olivenöl Flüssiger Stickstoff Etwas Orangensaft mit dem Lecithe mischen und leicht erwärmen.Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Zauberstab oder Thermomix aufmixen, damit so viel Schaum wie möglich entsteht. Den Schaum … Weiterlesen
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eine sueße Ziege / Weises Schokoladenmousse mit jungem Ziegenkäse
Weises Schokoladenmousse mit jungem Ziegenkäse Zutaten: 250 ml Sahne 2 Vanilleschoten 300g Weiße Schokolade 5 Blatt Gelatine 200g junger Ziegenkäse 100gr Zucker 250 ml geschlagene Sahne Zuerst die Sahne mit der Vanilleschotte erwärmen und die weiße Schokolade darin schmelzen. … Weiterlesen
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Mais auch der aus der Dose schmeckt.
Maisauflauf Zutaten Für 4 Portionen 1 Dose Mais (425 g EW) 2 Knoblauchzehen (durchgepresst) 2 Zwiebeln, fein gehackt 4 El Olivenöl 4 Eier 4 El Mehl 1 Tl Zucker 0,5 Tl Cayennepfeffer 0,5 Tl Chilipulver Salz Eier in einer Schüssel … Weiterlesen
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Der Gans wird es kalt / Eis von der Gaenseleber Rezept
400 ml Sauterne 200 ml meisser Portwein 180 g Zucker 300 ml Eigelb 350 g marinierte und geputzte Gänselbe 1 TL Chillispäne Marinade für die Gänseleber: 25ml Madeirra,25ml … Weiterlesen
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Passionsfruchtpudding mit Schokoladen-Chily-Szechuanpfefferkern
Passionsfruchtpudding mit Schokoladen-Chily-Szechuanpfefferkern 1 l Passionsfruchtpüree 35 g Metil 100 g Schokolade mit 76% Kakaoanteil 2 Esslöffel Sahne 1 kleine rote Chilyschote 1 Teelöffel gemörster Szechuanpfeffer Passionsfruchtmark nach belieben würzen(Sternanis, Cointreau, Zucker, evtl Vanille), mit Metil mixen, vakuumieren und 24 … Weiterlesen
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Panisse – Pommes Frites wie bitte ?
Panisse (4 Personen) Zutaten: 250 g Kichererbsen Wasser Thymian Salz Fett zum Frittieren Zubereitung: Die Kichererbsen am Vortag in ausreichend Wasser einweichen. Abgießen und im Mixer fein pürieren, dabei so viel von dem Einweichwasser zugeben, dass der Mixer greift. So … Weiterlesen
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