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Mit Four Seasons Hotels and Resorts „Taste of Place“ die lokale Esskultur entdecken

Neue kulinarische Routen nehmen Einheimische und Gäste mit auf eine exklusive „Hinter-den-Kulissen“-Tour der lokalen Gastronomieszene

Toronto/München, 27. Oktober 2016: Four Seasons Hotels and Resorts, die weltweit führende Luxushotelgruppe, startet die neue globale Initiative „Taste of Place“, die eine Sammlung von kulinarischen Entdeckungstouren umfasst, die nur über Four Seasons zu erleben sind. Die Hotelgruppe lädt Gäste und Gourmets dazu ein, hinter die Kulissen zu schauen und einen Blick auf verschiedene lokale, kulinarische Praktiken und Traditionen zu werfen.

Die weltweit teilnehmenden Four Seasons Hotels haben umfassende Programme erstellt, die unbekannte Aspekte der lokalen Esskultur entdecken, aufbauend auf den persönlichen Beziehungen zwischen Four Seasons und regionalen Lebensmittelhändlern, Landwirten, Metzgern, Brennereien und Barkeepern. Die exklusiven Erfahrungen reichen von privaten Touren durch regionale Brauereien und Weinberge bis hin zu Hochseefischen und „Farm-to-Bar“-Barkeeper Kursen. Darüber hinaus tauchen Gäste bei verschiedenen Exkursionen in Gourmet-Erlebnissen ein, die an Plätzen stattfinden, die außergewöhnliche Blicke auf die Natur bieten.

Gäste finden eine umfassende Auswahl an kulinarischen Erfahrungen, darunter:

High Altitude Dining – Vom Gletschergipfel-Aperitif bis zum Bergpanoramablick (Four Seasons Resort and Residences Whistler)
Gäste werden mit dem Hubschrauber zum „Pemberton Icecap“ gebracht, von wo aus sie ein 12.000 Jahre altes Labyrinth aus Kammern, beleuchtet in natürlichem Licht, erkunden. Nachdem reines Gletschereis gesammelt wurde, das im anschließenden Cocktail-Kurs verwendet wird, kreiert der führende Mixologe des Resorts für alle Teilnehmer Cocktail-Spezialitäten, vor der Kulisse der Whistler Berggipfel. Im Anschluss an die Cocktail-Verkostung lassen die Gäste bei dem Hubschrauberflug einen letzten Blick auf die Berglandschaft auf sich wirken, bevor sie zurück zum Four Seasons Resort and Residences Whistler gebracht werden. Der Abend endet mit einem Abendessen, das aus lokalen Zutaten und Filetstücken zubereitet und mit individuellen Cocktails begleitet wird.

CoCoRum Experience (Four Seasons Resort Koh Samui, Thailand)
Gäste widmen sich einen ganzen Tag der Kunst des Rums. Nach dem Erlernen der Grundlagen, studieren die Interessierten die Feinheiten der Herstellung von Rum-Cocktails in einem privaten Mixology-Kurs im CoCoRum Restaurant & Bar des Resorts, das die größte Rum-Sammlung in Thailand aufweist. Die Gäste haben die Möglichkeit, vier seltene, handwerklich produzierte Rumsorten aus Trinidad und Tobago, Guyana, Venezuela und Barbados zu probieren, die mit frischen Früchten gemischt werden. Anschließend erkundet die Gruppe bei einer privaten Tour die „Samui Rum Distillery“, die einzige akkreditierte Brennerei in Thailand. Alle Gäste erhalten eine Flasche des CoCoRums Signature Aged Rum Negroni zum Mitnehmen, exklusiv von Four Seasons Resort Koh Samui abgefüllt.

Gastronomic Tour in Parma (Four Seasons Hotel Milano)
Früh am Morgen werden die Gäste vom Hotel zur Iris Farm gebracht, ein Pionier der Parmesan-Veredlung. Die Farm ermöglicht Einblicke in die Parmesan-Herstellung und Verkostung. Es folgt eine Führung durch das Unternehmen „Leporati Prosciutti Langhirano“, einer der besten handwerklichen Schinkenproduzenten der Region, bei dem die Gäste die verschiedenen Herstellungsstufen des Parma Leporati Schinkens kennenlernen. Der Tag endet im Masticabrodo, einem lokalen Restaurant, in dem Teilnehmer die Möglichkeit haben, die traditionelle Küche aus der Region Emilia-Romagna zusammen mit besonderen Fleischsorten und regionalen Weinen zu genießen.

„Taste of Place“ fügt sich in das bereits umfangreiche Portfolio von Four Seasons kulinarischen Innovationen ein, darunter die kürzlich eingeführte „Culinary Discoveries“ Route des Four Seasons Private Jet. Diese neue Route, die in Zusammenarbeit mit René Redzepi und dem Noma Team entwickelt wurde, ist eine einmalige, interkontinentale, kulinarische Reise durch die besten Küchen, die frischsten Märkte und die exquisitesten Gourmeterlebnisse der Welt. Weitere Informationen unter: http://privatejet.fourseasons.com/fs.

Die „Taste of Place“-Angebote sind von Oktober 2016 bis Oktober 2017 mit variierenden Anfangsterminen und Preisen verfügbar. Eine Liste der teilnehmenden Four Seasons Hotels und deren detaillierte Angebote finden Sie im FS Magazine oder folgen Sie dem Hashtag #TasteofPlace auf Facebook, Instagram, Twitter.

Über Four Seasons Hotels and Resorts:
Im Jahr 1960 gegründet, definiert Four Seasons seither die Zukunft der Luxushotellerie mit außergewöhnlichen Innovationen, grenzenlosem Engagement für die höchsten Qualitätsstandards und aufrichtigem wie maßgeschneidertem Service. Mit heute 101 Hotels, Resorts und Residenzen in 42 Ländern und mehr als 50 Projekten in der Entwicklung, zählt Four Seasons bei Leserumfragen, Gästebewertungen und Auszeichnungen der Reiseindustrie regelmäßig zu den besten Hotels und renommiertesten Marken der Welt. Weitere Informationen finden sich unter fourseasons.com, unter press.fourseasons.com und auf Twitter, unter @FourSeasonsPR.

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Frischer Salbei in Butter angebraten. Dieser Duft weckt die Sinne und erinnert an einen Urlaub in Italien. Das aromatische Kraut mit leichter Kampfernote ist in der italienischen Küche unverzichtbar. Ein Klassiker ist Saltimbocca: Feine Kalbsschnitzel werden mit luftgetrocknetem Schinken und frischem Salbei belegt, angebraten und mit Wein abgelöscht. Auch Pasta und Risotto, Gemüsegerichte und Soßen auf Tomatenbasis lassen sich mit dem Küchenkraut verfeinern. In Deutschland wird gerne Aal mit Salbeiblättern abgeschmeckt, um ihn bekömmlicher zu machen.
Salbei gehört zur botanischen Familie der Lippenblütler und hat seine Heimat im Mittelmeerraum. Der immergrüne Halbstrauch wird bis zu 80 cm hoch und trägt längliche, gestielte Blätter mit einer silbrig-filzigen Oberfläche. Neben dem Echten Salbei (Salvia officinalis) werden noch einige andere Salbeiarten in der Küche verwendet. Der Dalmatinische Salbei hat zum Beispiel eine angenehm frische Note, während der Griechische Salbei etwas bitterer schmeckt. Da das Gewürz ein starkes Eigenaroma hat, sollte es vorsichtig dosiert werden. Die kleinen blauen Blüten eignen sich auch als essbare Garnitur.
Salbei hat auch als Arzneipflanze eine große Bedeutung. Da wundert es nicht, dass sich sein Name von dem lateinischen Wort „salvare“ für „heilen“ ableitet. Salbei lindert Erkältungsbeschwerden und Zahnschmerzen, unterstützt die Verdauung und soll übermäßiges Schwitzen eindämmen. Die Blätter enthalten ätherische Öle wie Thujon und Kampfer, aber auch Gerbstoffe, Bitterstoffe und Flavonoide.
Im Garten bevorzugt der Salbei einen sonnigen Platz, am besten vor einer Hauswand oder zwischen Steinen. Er braucht einen durchlässigen, kalkhaltigen Boden. Die Pflanze vertreibt Läuse, Raupen und Schnecken, sodass sie gerne um Gemüsebeete platziert wird. Der ideale Erntezeitpunkt ist kurz vor der Blüte. Es empfiehlt sich, dass Kraut handhoch über dem Boden abzuschneiden. Wenn nur einzelne Blätter gezupft werden, sehen die Kräuter schnell „zerrupft“ aus. Frisch schmeckt Salbei am besten, denn beim Trocknen geht viel Aroma verloren. Wer die Blätter konservieren möchte, kann sie zwischen dick mit Olivenöl bestrichene Alufolie legen und einfrieren.
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Quinoa entwickelt sich zur Trendbeilage in deutschen Küchen. Dabei sind die rotbraunen, gelben oder weißen Samen in Südamerika bereits seit 6.000 Jahren ein Grundnahrungsmittel der Andenvölker. Das Fuchsschwanzgewächs ist ideal für den Anbau in dieser Gegend, da es auch in Höhenlagen, auf wenig fruchtbarem Boden sowie bei Hitze und Trockenheit gedeiht.
Botanisch gesehen gehört Quinoa nicht zu den Gräsern wie Weizen und Hafer, wird aber ähnlich wie Getreide verwendet. Daher bezeichnet man es auch als Pseudogetreide. Das Klebereiweiß (Gluten) kommt nicht vor, sodass Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) Quinoa bedenkenlos genießen können.
Quinoa hat viele wertvolle Inhaltsstoffe. Pro 100 g sind 14 g Eiweiß, 6 g Fett und 57g Kohlenhydrate enthalten. Das Fett besteht zu über der Hälfte aus wertvollen ungesättigten Fettsäuren. Auch der Gehalt an Mineralstoffe wie Magnesium (300 mg pro 100 g), Eisen (8 mg), Kalium (804 mg) und Kalzium (124 mg) ist relativ hoch. Hinzu kommen sämtliche essenzielle Aminosäuren wie zum Beispiel Lysin – ein wichtiger Baustein des Kollagens im Bindegewebe.
Besonders für Veganer sind eiweißreiche Pseudogetreide wie Quinoa oder Amaranth eine interessante Ergänzung im Essalltag. In Deutschland erhältlicher Quinoa ist in der Regel entbittert (Saponine). Dennoch sollten vor der Verwendung die Samen des gründlich mit Wasser abgespült werden, um die restlichen Bitterstoffe zu entfernen.
Die Zubereitung ist einfach: Durch ein kurzes Anrösten in Olivenöl kann sich das nussige Aroma optimal entfalten. Anschließend in der doppelten Menge Wasser oder Brühe in einem abgedeckten Topf 12 bis 15 Minuten köcheln lassen. Einige Minuten nachquellen und fertig ist eine leckere Beilage zu Hauptgerichten. Gewürzt wird mit etwas Butter oder Öl und einer Prise Salz. Zu lange sollte das „Inkakorn“ nicht kochen, da es zu weich wird und an Biss verliert.
Quinoa gibt es auch als Mehl oder gepufft. Es ist in Biomärkten, Naturkostläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Bevorzugen Sie das Pseudogetreide aus biologischem Anbau, um Schadstoffbelastungen zu vermeiden.
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Auf den ersten Blick sehen die kleinen Körner aus wie Getreide und werden in der Küche auch ähnlich zubereitet. Amaranth gehört allerdings nicht zu den Süßgräsern wie Weizen, Roggen & Co., sondern zu den Fuchsschwanzgewächsen. Daher wird er auch als Pseudogetreide bezeichnet. Bereits vor 3.000 Jahren wurde die Pflanze in Mittel- und Südamerika angebaut. Bei den Inkas galt sie als heiliges Korn und war eines der Hauptnahrungsmittel.
Der „Inkaweizen“ verfügt über einen feinen nussigen Geschmack und lässt sich sowohl pikant als auch süß zubereiten. Die Samen werden in der doppelten Menge Wasser kurz aufgekocht. Anschließend bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln und etwas nachquellen lassen. Ganz einfach lässt sich aus Amaranth auch Popcorn zubereiten, um Müsli und Joghurt zu verfeinern. Dazu eine Pfanne mit geschlossenem Deckel ohne Fett stark erhitzen. Die Körner auf den heißen Boden geben und die Pfanne vom Herd nehmen. Ein wenig umrühren und die Samen beginnen zu „poppen“.
Wer Brot, Brötchen und Kekse backen möchte, sollte das Amaranthmehl im Verhältnis 1:2 mit Mehl aus Weizen, Dinkel oder Roggen mischen. Denn das Pseudogetreide enthält kein Klebereiweiß (Gluten), das dem Teig Halt und Flexibilität verleiht. Diese Eigenschaft macht Amaranth allerdings auch zur idealen Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie).
Auch was die Inhaltsstoffe angeht, ist Amaranth interessant. Es enthält unter anderem Eisen (8 mg), Magnesium (300 mg), Kalium (484 mg pro 100g) und die essenzielle Aminosäure Lysin – ein wichtiger Baustein des Kollagens im Bindegewebe. Besonders wertvoll ist das hochwertige Eiweiß (14 g pro 100 g). Das macht den „Inkaweizen“ für Veganer interessant, die verstärkt auf die Eiweißzufuhr achten müssen.
Häufig wird Amaranth auch als „Superfood“ bezeichnet. „Doch einzelne Lebensmittel können keine Wunder vollbringen, wenn ihre Inhaltsstoffe auch noch so wertvoll sind“, erklärt Ernährungswissenschaftler Harald Seitz vom aid infodienst. „Allerdings bringen die nahrhaften Körner auch Abwechslung auf den Speiseplan. Auch wenn heimische Getreideerzeugnisse wegen kürzerer Transportwege entsprechend weniger belastend für die Umwelt sind“, so Seitz.
Amaranth findet man im Bioladen, in Drogerien und in gut sortierten Supermärkten. Trocken und lichtgeschützt sind die Samen mehrere Monate haltbar.
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Sternekoch Christian Bau lädt zum „Four Hands Dinner“

Küchenduell mal anders: Statt Rivalität vorm Herd heißt es im Victor’s FINE DINING by Christian Bau gemeinsam anpacken. Denn beim „Four Hands Dinner“ geht es nicht um die Konkurrenz zwischen Spitzenköchen sondern darum, gemeinsam Gäste zu bekochen. Der erste Termin am 21. Februar 2016 war ein voller Erfolg. Weitere Termine im April und Juni sowie in der zweiten Jahreshälfte folgen.
Das Konzept, das Drei-Sterne-Koch Christian Bau in seinem Restaurant im Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg eingeführt hat, ist ein Novum hierzulande. Die Menüs werden im Team kreiert, wobei jeweils einer der Spitzenköche für vier Gänge zuständig ist.

Die Premiere am 21. Februar 2016 war bereits ein voller Erfolg. Gemeinsam mit Jan Hartwig vom „Restaurant Atelier“ im Hotel Bayerischer Hof wurde unter dem Motto „Kochen mit Freunden für Freunde“ ein kulinarisches Highlight aufgetischt. Innerhalb von vier Stunden waren die Karten ausverkauft.

Für das nächste gemeinsame Kochen am 24. April 2016 hat Christian Bau Nenad Mlinarevic zu sich ins Saarland eingeladen. Der aktuelle Schweizer „Koch des Jahres“ gilt als Rockstar der Szene und wurde in kürzester Zeit mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Seine „Neue Schweizer Küche“ präsentiert Nenad Mlinarevic im Restaurant Focus im Parkhotel Vitznau.

Am 12. Juni 2016 folgt ein Abend mit Vier-Hauben-Koch Simon Taxacher. Das „Restaurant Simon Taxacher“ im Tiroler Hotel Rosengarten wurde von Gault Millau mit 19 Punkten bewertet. Gäste dürfen sich somit auf ein Gourmet-Erlebnis der Spitzenklasse freuen.

Jedes „Four Hands Dinner“ ist inklusive Aperitif und wird mit passenden Weinen angeboten. Die Preise für das jeweilige Menü beginnen ab 265 Euro. Gäste des Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg, die ein „Four Hands Dinner“ buchen erhalten ein kostenloses Zimmer-Upgrade.

Abseits der „Four Hands Dinners“ kreiert Christian Bau europäische Sterneküche mit asiatischen Einflüssen. Besonders Japans Küche, aber auch Fisch und Meeresfrüchte spielen eine große Rolle in seinen Kompositionen. Bei der sogenannten „Voyage Culinaire“ wählen Gäste aus der aktuellen, saisonal geprägten Speisekarte aus verschiedenen Gängen, die beliebig erweiterbar oder auf mindestens sechs Gänge reduzierbar sind.

„Four Hands Dinner“-Reservierungen sind über info@victors-fine-dining.de möglich.

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