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| à feu vif | bei starker Hitze |
| à la carte | nach Speise-Karte |
| à la minute | auf Abruf |
| à la vapeur | Gedämpft |
| à part | gesondert serviert |
| á point | auf den Punkt gebraten (leicht rosa, noch etwas Saft) |
| abattis | Geflügelklein (Abschnitte von Geflügel wie Hals, Kopf, Flügel, Magen, Leber) |
| acide | sauer |
| affûter | schärfen |
| agneau | Lamm |
| aigre | säuerlich |
| aiguillettes | Streifenartige Stücke von Fleisch usw. |
| aioli | Knoblauch Mayonnaise |
| al dente | Mit Biss, also knapp gar kochen. Teigwaren und Gemüse bleiben knackig. |
| allumettes | Schnittform für Kartoffeln, Blätterteig-Stangen |
| amuse gueule | Bistrohappen, Mundbissen zum Aperitif. |
| anchois | Sardelle |
| angelique | Engelwurz |
| anglais | Englisch; Rosa gebraten |
| annakartoffeln | Rohe, runde Kartoffelscheiben, lagenweise mit geklärter Butter in eine feuerfeste Form geschichtet und im Ofen gebacken. |
| appareil | Grundzubereitung wie Masse |
| armoise | Beifuß |
| aromate | würzende Substanz, meistens auf Kräuter- oder Gewürzbasis |
| arôme | Aroma |
| arroser | Begießen eines Gerichtes |
| aspic | Gelee |
| assaisonner | Würzen |
| assiette | Teller |
| au four | aus dem Backofen |
| au gratin | überbacken |
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