Französische Küchenbegriffe mit P

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

paillard	dünn geklopfte Schnitzelchen
pain	Brot
paner	Fleisch und andere Speisen in Ei eintauchen und dann in geriebenem Brot wälzen (panieren), um sie zu backen oder zu braten.
papillotte	Papier- oder Aluminiumhülle
pappardelle	Etwa 2,5 cm breite Nudeln, eine Variante der Lasagneäätter,
parfait glacé	Halbgefrorenes
parieren	Zurechtschneiden, Überflüssige Fleisch- und Fettteile wegschneiden,
parüren	Reste, die zum Beispiel beim Zurechtschneiden von Fleisch entstehen.
parures	Abschnitte, die durch das Parieren entstehen. z. Bsp. Beim beschneiden eines Schweinelachses.
passieren	Eine Flüssigkeit, die auch gegarte Bestandteile enthalten kann. durch ein feines Sieb oder durch ein Tuch gießen, streichen oder drücken.
pasteurisieren	Beim Pasteurisieren (Benannt nach Louis Pasteur, 1822-1895) werden temperaturempfindliche Mikroorganismen bei Temperaturen unter 100°C abgetötet. Dabei entstehen sog. ‚Halbkonserven‘, die nur eine begrenzte Haltbarkeit haben. Der Geschmack und Nährstoffgehalt von pasteurisierten Lebensmitteln verändert sich beim Pasteurisieren nur unwesentlich. Pasteurisiert werden z.B. Obst- und Gemüsesäfte, Milch, Bier
pâté	Pastete (teigummantelt)
paupiettes	Röllchen
pêche	Pfirsich
pelure	Schale
perche	Barsch
perdrix	Rebhuhn
petit four	Feingebäck
petit pain	(kleine) Brötchen
petit-déjeuner	Frühstück
pie	Oberbegriff für englische Schüsselpasteten. Sie haben immer einen Teigdeckel. Die Füllung/Farce darunter kann wahlweise in eine mit Teig ausgelegte Backform oder direkt in eine Pie-Schüssel kommen.
piler	Stoßen, zermahlen.
pincer	kurz anbraten
piquer	Fleisch Spicken
pistou	Pesto
plattieren	Klopfen von Fleisch, um das Bindegewebe zu lockern, auch flach klopfen, um gleichäßig starke beziehungsweise dünne Fleischscheiben zu erhalten.
pocher	Pochieren: ziehen lassen (80°C)
pochieren	Garen in nicht zu viel Flüssigkeit unter dem Siedepunkt.
poéle	Bratpfanne, flache Kaserolle
poèler	Poelieren: hellbraun andünsten und dann schmoren
poire	Birne
pois	Erbsen
pois chiche	Kichererbsen
poisson	Fisch
polenta	Ein Brei aus Maismehl, Salz und Wasser. Kalt und fest geworden, wird er in Scheiben geschnitten, in Butter gebraten, gegrillt oder gratiniert und als Beilage serviert.
pomme	Apfel
pomme de terre	Kartoffel
pommes Maxime	In Würfel von 1,5 cm Kantenlänge geschnittene und gebratene Kartoffeln.
porc	Schwein
potage	Suppe
potiron	Kürbis
poularde	Masthuhn, Poularde
poule	Suppenhuhn
printanier	Frühlingsgemüse
profiterole	Kleine Krapfen aus Brandteigmasse.
prune	Pflaume
pulpe	Fruchtmark, Fruchtpüree
purée	Brei, Mus

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