| vanner | kaltrühren |
| vapeur | Dampf |
| veau | Kalb/ Kalbfleisch |
| velouté | Weiße Grundsauce. |
| venaison | Wildbret |
| verjus | Saft von unreifen Trauben. |
| viande | Fleisch |
| vin | Wein |
| vinaigre | Essig |
| vinaigrette | Salatsoße |
| volaille | Geflügel |
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