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Gewürz-Universum: Chilli Bird’s Eye

Feurige Schärfe in Hochpotenz

Scharf, schärfer, am schärfsten – mit diesem Prädikat darf sich diese Chilisorte schmücken: Chilli Bird’s Eye.

Unter all den hunderten von Kultursorten an Chillies, die heute weltweit angebaut werden, zählt Bird’s Eye, der Vogelaugen-Chilli, zu den feurigsten. Er wird der botanischen Familie der Capsicum frutescens zugeordnet, die als Urform aller Chillisorten gilt. In Mittel- und Südamerika beheimatet, gedeiht Chilli Bird’s Eye mittlerweile auch unter afrikanischer Sonne in Zimbabwe, Uganda oder Malawi.

Obwohl die Chilli Bird’s Eye Pflanze eher kleine Schoten ausbildet, gehören diese im Schärfebereich zu den ganz Großen: Auf der Scoville Skala, mit der die Schärfeeinheiten bestimmt werden, liegt dieser rote Chilli an der oberen Spitze – mit 100.000 Scoville Einheiten gilt er als einer der feurigsten der Welt. Verursacher dieser höllischen Schärfe ist der Chillischarfstoff Capsaicin, der sich in den winzigen Samenkernen und Trennwänden der Schote versteckt.

Chilli Bird’s Eye: Teuflische Schärfe für Chilifans

Beim Kochen mit Scharfmachern ist generell Umsicht geboten, erst recht wenn es sich um Vogelaugen-Chilli handelt. Da sich die Schärfe von Chilli durch das Erhitzen potenziert, ist es sinnvoll zunächst eine getrocknete Schote im Ganzen mitzukochen oder zu schmoren und erst zum Ende hin nochmals mit zerstoßenem Chilli nachzuwürzen. Chilli Bird’s Eye lässt sich mühelos mit dem Mörser zerkleinern oder in einer Gewürzmühle mahlen und kann so auch als temperamentvolle Tischwürze genutzt werden: damit kann jeder seinem Essen noch eine individuelle Schärfenote verleihen.

Tipp: Wird es dem Gaumen doch zu heiß, helfen Milchprodukte wie Sahne, Joghurt oder Butter die Scharfstoffe im Mund lösen.

Chilli Bird’s Eye: Extra Schärfe im FUCHS Gewürz-Universum

Das neue FUCHS Gewürz-Universum bietet in seinem Sortiment neben Chilli Bird’s Eye ganz auch etwas mildere Sorten wie Chilli Jalapeño oder Cayenne-Pfeffer. Chilli Bird’s Eye ganz, in der attraktiven Kleinpackung mit praktischem Verschlussclip (Inhalt 12 g/UVP 1,89 €.), ist ab sofort im Lebensmitteleinzelhandel sowie im Online-Partnershop www.so-schmeckts.de erhältlich.

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Norwegen ist der Sieger des Bocuse d’Or 2015

LYON. Norwegen hat gerade den Bocuse d’Or 2015 gewonnen. Ørjan Johannessen war derGlückliche , der das Land den 5 Sieg bei dem Wettbewerb erkochte. Die Silber-Medaille holte sich die USA.
Philip Tessier brachte die USA erstmals in der Geschichte des Wettbewerbs auf einen Platz unter den ersten drei.
Die bronzene Bocuse-Statue erhielt das schwedische Team mit Bewerber Tommy Myllymaki.
Jerome Bocuse sagte, es sei unverstellbar, wie der von seinem Vater ins Leben gerufene Wettbewerb gewachsen sei. Während der gesamten Veranstaltung wurden die Kandidaten ihren Anhängern bejubelt und angefeuert. Der Bocuse d’Or gilt als die Weltmeisterschaft der Köche. An den zwei Tagen des Wettbewerbs mussten die 24 Kandidaten eine Fisch- und eine Fleischplatte zubereiten und der Jury präsentieren.
Der Wettbewerb wird alle zwei Jahre ausgetragen.
des Bocuse d’Or 2015

LYON. Norwegen hat gerade den Bocuse d’Or 2015 gewonnen. Ørjan Johannessen war derGlückliche , der das Land den 5 Sieg bei dem Wettbewerb erkochte. Die Silber-Medaille holte sich die USA.
Philip Tessier brachte die USA erstmals in der Geschichte des Wettbewerbs auf einen Platz unter den ersten drei.
Die bronzene Bocuse-Statue erhielt das schwedische Team mit Bewerber Tommy Myllymaki.
Jerome Bocuse sagte, es sei unverstellbar, wie der von seinem Vater ins Leben gerufene Wettbewerb gewachsen sei. Während der gesamten Veranstaltung wurden die Kandidaten ihren Anhängern bejubelt und angefeuert. Der Bocuse d’Or gilt als die Weltmeisterschaft der Köche. An den zwei Tagen des Wettbewerbs mussten die 24 Kandidaten eine Fisch- und eine Fleischplatte zubereiten und der Jury präsentieren.
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„Sterne-Nacht“ für die Herzkinder
„Sterne-Nacht“ für die Herzkinder
Nicht nur mit Herz kochen, sondern sich auch für die Herzkinder engagieren! Mit dieser Idee treten „Sterneköche“ und der KinderHerz-Botschafter Dieter Müller zusammen mit ChefHeads®-Präsident und -Gründer Guido Fritz an. Die Brüder Alejandro und Christopher Wilbrand laden am 22. März 2015 um 15 Uhr in das Hotel-Restaurant „Zur Post“ in Odenthal zu einem Charity-Dinner ein – zum zweiten Mal nach 2011. Neben dem kulinarischen Genuss stehen an diesem Abend auch die Herzkinder im Mittelpunkt des Geschehens. Der Menüpreis inkl. der angebotenen Getränke beträgt 129 Euro pro Person. Über eine zusätzliche Spende von mindestens 30 Euro zu Gunsten der Stiftung KinderHerz würden sich die engagierten Veranstalter sehr freuen. Der Nettoerlös dieser Charity-Veranstaltung wird zu 100 Prozent an die Stiftung gespendet.
Neben den Spitzenköchen wie Dieter Müller (MS Europa, Kochschule Dieter Müller), Nils Henkel (Schloss Lerbach), Heinz O. Wehmann (Landhaus Scherrer, Hamburg), Mathias Maucher (Restaurant „Himmel un Äd“ im Hotel im Wasserturm, Köln), Benedikt Faust (KUNO 1408, Würzburg) und den Gebrüdern Wilbrand begleiten uns auch die Winzer Christian Peth, außerdem die Familie Hochdörffer mit ihren Spitzenweinen sowie die Manufaktur Jörg Geiger mit alkoholfreien Alternativen.

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Der CookTank von Sternefresser.de vereint im Februar die innovativsten Köche der nächsten Generation im Drei-Sterne-Restaurant der Traube Tonbach. Gastgeber der neunten Koch- und Denkfabrik mit Teilnehmern aus vier Ländern ist Spitzenkoch und Lehrmeister Harald Wohlfahrt. Nachwuchsköche können sich für eine Teilnahme bewerben.

BAIERSBRONN, 26. Januar 2015 – Jung und bereits am eigenen Herd erfolgreich: Ein neue Generation erobert die Gourmetszene und beschreitet dabei ganz eigene Wege. Zehn aufstrebende Kochtalente aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und den Niederlanden stellt der CookTank am 23. Februar in den Fokus und bringt sie dort zusammen, wo Spitzenküche schon seit 22 Jahren auf Drei-Sterne-Niveau zelebriert wird: in der legendären Schwarzwaldstube von Harald Wohlfahrt. Auf Einladung des Online-Portals Sternefresser.de wird in seiner Küche einen Tag lang gemeinsam gekocht, probiert und diskutiert. Auf der Agenda stehen Gerichte, die von Schnauze bis Schwanz oder Blüte bis Wurzel möglichst viel vom ganzen Tier bzw. der Pflanze auf den Teller bringen.

Inhaltlich beschäftigt sich die Runde mit der ganzheitlichen Verwertung von Nutztieren und Pflanzen – dem sogenannten „nose-to-tail“ sowie dem vegetarischen Pendant „flower-to-root“. Beides avancierte in den vergangenen Jahren zum gastronomischen Trend, wenngleich der Grundgedanke keinesfalls revolutionär ist. Der einst verbreitete Brauch, neben den Edelstücken vom Tier auch die Innereien und Extremitäten zu essen, erlebt derzeit seine kulinarische Renaissance. Welche Ideen die jungen Spitzenköche zu Herz, Zunge oder Schweineohren haben, zeigt der CookTank. Nacheinander kocht jeder der Küchenchefs ein neues Gericht zum Thema und stellt sich dem Feedback seiner Kollegen.

Doch es geht um weit mehr als das Kochen. „Viel wichtiger sind ein reger Austausch und gute Gespräche“, erklärt Sternefresser-Gründer Christian Stromann. „Wir wollen die Aufsteiger der Gourmetszene besser vernetzen und langfristig fördern. Sie haben das Potenzial, die Branche zu inspirieren und neue Gäste für die vielerorts gebeutelte Spitzengastronomie zu begeistern.“ Fachjournalisten und Foodblogger bringen sich ebenso ein, wie der Lebensmittelforscher Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut in Mainz. Fernab öffentlicher Kochevents findet sich so Raum für Dialog und Diskussion.

Mit von der Partie sind acht spannende Kandidaten aus vier Ländern: Österreichs jüngster Drei-Haubenkoch Harald Irka (23) aus den Saziani Stubn im steirischen Straden trifft auf Christian Geisler vom Kunsthof im Schweizer Uznach und den Niederländer Syrco Bakker (30) aus Sergio Hermans Pure C in Cadzand. Hinzu kommen die Sterneköche Tony Hohlfeld (25) aus der Ole Deele bei Hannover, Benjamin Maerz (26) aus der Rose in Bietigheim, Tohru Nakamura (31) aus dem Geisels Werneckhof in München, Benjamin Peifer (28) aus dem Urgestein in Neustadt sowie der ehemalige Wohlfahrt-Schüler Tristan Brandt (28) aus dem Opus V in Mannheim. Die beiden letzten Plätze werden per Wildcard besetzt.

Wildcard für den Nachwuchs: Interessierte Köche unter 30 Jahren können sich noch bis zum 2. Februar mit einem Rezept zum Thema „nose-to-tail“ für den CookTank bewerben. Die zwei überzeugendsten Talente werden eingeladen. Alle Details online unter www.sternefresser.de.

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VEGA Champion ist der neue Wettbewerb für Azubis in der Gastronomie.

VEGA Champion ist der neue Wettbewerb für Azubis in der Gastronomie. Service und Küche müssen sich gemeinsam beweisen, um den Titel zu gewinnen! Auf Euch warten tolle Preise und eine kulinarische Stadtrallye mit dem Sternekoch Andi Schweiger in Berlin.

Die Anzahl der Teilnehmer ist begrenzt.

Melde jetzt Dein Team an!

SO GEHT’S
PHASE 1 – EURE IDEE
Köche und Köchinnen, Hotel-/Restaurantfachfrauen und -männer in der Ausbildung: Ihr seid zwischen 16 und 25 Jahre alt und mindestens im zweiten Jahr eurer Ausbildung? Dann bildet mit einem anderen Azubi ein Team und bewerbt euch um den Titel des “VEGA Champion 2015″! Ein Team besteht immer aus einem Koch und einer Servicekraft. Zusammen entwickelt ihr ein kulinarisches Konzept aus einem 3-Gänge-Menü (+ Amuse-Bouche), ideenreicher Tischkreation und perfektem Service. Euren Vorschlag reicht ihr zusammen mit einem kurzen Video oder einer kleinen Fotostory ein.
PHASE 2 – EUER KÖNNEN
Alle Einsendungen stehen während der Votingphase bei Facebook zur Abstimmung bereit. Für die beiden Vorfinale in Nord- und Süddeutschland qualifizieren sich jeweils 7 Teams mit den meisten „Likes“. Die Teams stellen ihr Können vor einer Fachjury aus renommierten Köchen und Hotelfachleuten und dem VEGA Management unter Beweis. Jetzt werden die Ideen in die Tat umgesetzt. Ihr kocht euer Menü und dekoriert einen Tisch und leistet perfekten Service am Gast. Wenn euer Beitrag die Fachjury überzeugt, klettert ihr auf das Siegertreppchen. Je Vorfinale reisen zwei Teams zum großen Finale nach Berlin – die VEGA Champions.
PHASE 3 – EURE CHALLENGE
In Berlin gilt es eine spannende Stadtrallye mit verschiedenen Aufgaben zu absolvieren. Hier könnt ihr Fähigkeiten und Kenntnisse unter Beweis stellen, Kontakte knüpfen und Einblicke in die vielfältige internationale Esskultur Berlins gewinnen. Der krönende Abschluss ist ein Abend mit dem TV- und Sternekoch Andi Schweiger, mit dem gemeinsam gekocht, gegessen und über die Erlebnisse gequatscht wird.

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ST. MORITZ, 26. Januar 2015 – 150 Jahre Wintertourismus müssen gefeiert werden – nicht nur bei der „British Edition“ des St. Moritz Gourmet Festivals Ende Januar mit dem Zwei-Sterne-Gastkoch Claude Bosi vom Londoner „Hibiscus“ Restaurant, sondern auch mit einem Palace-Team beim anschließenden Snow Polo World Cup St. Moritz. Am 7. Februar 2015 findet beim Palace on Ice-Event ein historisches Curling Turnier für jedermann auf dem hoteleigenen Eisplatz statt. Mit den weiteren Gastköchen Anthony Genovese aus Italien und Edouard Loubet aus Frankreich werden die Feierlichkeiten in der Küche noch bis Ende Februar 2015 fortgesetzt.

Während des diesjährigen St. Moritz Gourmet Festivals vom 26. bis 30. Januar 2015 regiert Claude Bosi die Küche des Badrutt’s Palace Hotel. Gäste können den hochbegabten Extremisten der neuen französisch-britischen Harmonielehre während der Festivalwoche beim Fünf-Gang-Gourmet-Dinner im ‹Le Restaurant› erleben. Bosi’s Zwei-Sterne-Restaurant „Hibiscus“ zählt zu den beliebtesten Gourmet-Hotspots des anspruchsvollen Londoner Publikums. Der experimentierfreudige gebürtige Lyoner verbindet mit Vorliebe eine Vielzahl seltener Zutaten mit modernen Kochtechniken und überzeugt mit geschmacklich verblüffenden Kreationen. Nach einer klassischen Kochlehre arbeitete er sich in Paris erfolgreich auf der Karriereleiter bei den Meisterköchen Michel Rostang, Alain Passard und Alain Ducasse empor, die seinen Stil bis heute mitprägen. Wie auch seine Festivalkollegen lässt Claude Bosi es sich nicht nehmen, inmitten brutzelnder Pfannen bei der als Highlight geltenden Kitchenparty im Badrutt´s Palace Hotel am 28. Januar 2015 seine Kochkunst vor den Feinschmeckern zum Besten zu geben.

St. Moritz Gourmet Festival:
Fünf-Gang-Gourmet-Dinner mit Zwei-Michelin-Sternekoch Claude Bosi –
CHF 195.00 pro Person (exklusive Getränke) –
27. bis 29. Januar 2015 ab 19:30 Uhr im ‹Le Restaurant› –
Kitchenparty in der Palace-Küche –
28. Januar 2015, ab 22:30 Uhr –
CHF 330.00 pro Person –
Reservierungen unter fb@badruttspalace.com oder telefonisch unter +41 (0)81 837 2661.

Nicht nur bei der Kitchenparty geht es heiß her: Vom 30. Januar bis 1. Februar 2015 kämpfen vier Top-Teams mit Spielern aus sieben Nationen um die Trophäe des Snow Polo World Cup St. Moritz. Mit dabei in diesem Jahr ist das Team Badrutt’s Palace Hotel, das mit seinen Spielern Richard Fagan (1/IRL), Max Hutchinson (3/GBR), Richard Le Poer Beresford (6/GBR) und James Harper (6/GBR) beim ersten Spiel am Freitag, 30. Januar 2015 gegen das Team BMW antritt. Mehr Informationen rund um das Polo-Spektakel und das offizielle Polo Gala Dinner im Badrutt’s Palace Hotel am Samstag, 31. Januar 2015 sind unter www.snowpolo-stmoritz.com zu finden.

150 Jahre ist die legendäre Wette von Johannes Badrutt mit den Engländern nun her: In der Wintersaison 2014/15 wird der Pionier gefeiert, der St. Moritz zu einer der beliebtesten Destinationen in den Alpen machte – und 1880 die erste Curling Bahn auf dem europäischen Kontinent eröffnete. Aus diesem Grund lädt das Badrutt’s Palace Hotel am Samstag des ersten White Turf-Wochenendes zum Palace on Ice-Event ein. Die Damen und Herren der Interessenvereinigung Victorias Enkel schlüpfen in die Rolle der Gäste von damals und präsentieren Wintermode des späten 19. Jahrhunderts, während sie in lockerer Atmosphäre gegen alle Curling-Interessierten von heute bei einem Spaß-Turnier auf der hoteleigenen Eisfläche antreten.

Palace on Ice:
07. Februar 2015, ab 16 Uhr auf dem hoteleigenen Eisplatz –
Curling für Anfänger und Fortgeschrittene mithilfe eines Curling-Meisters –
Spaß-Turnier „Gäste von 1896 gegen Gäste von 2015“ –
Glühwein und Leckereien aus der Pâtisserie –
Mehr Informationen sowie kostenfreie Anmeldung für Jung und Alt unter fb@badruttspalace.com oder telefonisch unter +41 (0)81 837 2661.

Es geht im Badrutt’s Palace Hotel jedoch nicht nur um die Engländer während des Jubiläumwinters: Mit dem Zwei-Michelin-Gastkoch Anthony Genovese vom Restaurant „Il Pagliaccio“ in Rom gehen die Feierlichkeiten vom 12. bis 14. Februar 2015 weiter. Nur wenige Tage später verlässt der französische Meisterkoch Edouard Loubet (Zwei-Michelin-Sterne und „Koch des Jahres 2011“ im Gault Millau) ausnahmsweise sein „Restaurant Edouard Loubet“ auf der «Domaine de Capelongue» und zieht vom 19. bis 21. Februar 2015 in die Palace-Küche ein.

Gourmet Dinner:
Anthony Genovese: 12. bis 14. Februar 2015 –
Edouard Loubet: 19. bis 21. Februar 2015 –
Jeweils ab 19:30 Uhr im ‹Le Restaurant›.

Über das Badrutt’s Palace Hotel:
Das Badrutt’s Palace Hotel pflegt den exklusiven Stil, den Sport, die Kochkunst und die Mode. Mit diskretem Service und traditioneller Eleganz verwöhnt es alle Gäste in einer Atmosphäre von auserlesenem Luxus. In einem der interessantesten Skigebiete der Welt gelegen und dank seinem reichen Angebot an alpinen Sommeraktivitäten ist das Hotel im Winter wie im Sommer das ideale Reiseziel. Das Badrutt’s Palace Hotel bietet 157 Gästezimmer inklusive 37 Suiten mit außergewöhnlichem Panorama auf die Schweizer Alpen. Das Hotel ist Mitglied bei The Leading Hotels of the World, Swiss Deluxe Hotels und Swiss Historic Hotels. Das Badrutt’s Palace Hotel begrüßt seine Gäste diesen Winter von 6. Dezember 2014 bis 6. April 2015. Weitere Informationen unter www.badruttspalace.com.

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Danke an Tino Rechlyk für das Water Cake Rezept.

Zuckerbombe aber sicher abwandelbar und wie im Video etwas spannendes für jeden Koch.

Hier noch mal das Rezept in Englisch

Zutaten:
Water, Granulated Sugar, Agar
Brown Sugar Syrup (kokumitsu) for Topping, Soybean Flour (kinako) also for Topping

*Recipe*
1.Put 12g granulated sugar and 15g agar in a pot, and mix.
2.Add 500cc water little by little, and mix. Repeat it.This is important because agar does not melt easily.
3.Melt agar completely with the boiling hot water.
4.Pour it into the sphere mold.
5.Chill it in a refrigerator.
6.Take out from the model after hardened and put brown sugar syrup and soybean flour.
7.Please eat while feeling the Force.

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Kulinarische Trends 2015 – das Rheingau Gourmet Festival vom 26.02 – 11.03. lässt in dieser Zeit jeden Besucher kulinarische Trends spüren.

Aus Thailand, México, Australien und China, dem Burgund und dem Piemont reisen die Kochstars an, um dann den Gästen des Gourmet Festivals ihre raffinierten Menüs zu präsentieren.

RHEINGAU GOURMET FESTIVAL

26.02 – 11.03 in Eltville im Rheingau

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