Schlagwort-Archive: Küchenlatein

Die Schlehe ist reif

Publiziert am 26. Oktober 2016 von Henrik Schellhoss

Die Schlehe ist reif Frost macht die Wildfrüchte milder. Wer im Spätherbst entlang von Wäldern spaziert, kann die stahlblauen Früchte der Schlehe entdecken. Besonders schmackhaft ist das Wildobst erst nach den ersten Frösten. Denn durch die Kälte wird ein Teil … Weiterlesen →

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Spinatgrüner Risotto

Publiziert am 10. Januar 2016 von Henrik Schellhoss

Spinatgrüner Risotto Zutaten: frischer Spinat frische krause Petersilie Chalotten Risottoreis Landbutter Weißwein Gemüsebrühe hell Salz und weißer Pfeffer Parmesan gerieben Zubereitung: Spinat und Petersilie waschen und entsaften. Schalotten fein würfeln und in Butter glasig schwitzen. Das Risotto kurz mit anschwitzen, … Weiterlesen →

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koeche news Bild des Tages

Publiziert am 30. Juni 2015 von Henrik Schellhoss

einfach unverständlich oder ? Messer ungeöffnet 120 Tage haltbar. KOECHE NEWS www.koeche-news.de hier kocht Wissen über. K – N [Medienbüro] Contenterstellung, Foodstyling, Rezepte, Das Koeche News Interview und mehr

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Vom „Glück“ der Hühner

Publiziert am 11. März 2015 von Henrik Schellhoss

Ostern naht, und mit dem Fest das Ei. Neben der Frage nach Haltbarkeit und Zubereitung steht auch die Herkunft immer wieder im Blickpunkt. Bio oder konventionell? Nach wie vor sind Bio-Eier teurer als Eier aus konventioneller Haltung. Trotzdem gehören Bio-Eier … Weiterlesen →

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Kakao der Alten Welt / Johannisbrot

Publiziert am 11. Februar 2015 von Henrik Schellhoss

Johannisbrot schmeckt sehr süß, karamellartig und fruchtig-aromatisch – ähnlich wie Kakao. Die Früchte sind frisch und getrocknet genießbar. Sie werden nicht geschält, sondern nach gründlichem Waschen im Ganzen gekaut und die Kerne ausgespuckt. In Stücke geschnitten findet man sie in … Weiterlesen →

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Koeche News fragt / Koeche Duell fordert

Publiziert am 31. Januar 2014 von Henrik Schellhoss

Was kennst du? Was kennst du nicht? Was ist old school, was sollte jeder wissen. Wir stellen eine Frage, lassen euch kommentieren und lernen so dazu. Engadiner Nusstorte ……? was ist das ? Koeche Duell Das fachliche Duell für kochbegeisterte … Weiterlesen →

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Heidelberger Depot / Gebrauchtes und Neuware für die Gastronomie.

Publiziert am 22. November 2013 von Henrik Schellhoss

Im Regelfall sagt man : „kaufst du billig kaufst du 2 mal“ Hier kaufst du Gebrauchtes zu guten Konditionen und im einem guten Zustand also „gut“ einfach mal auf die Seite gehen und surfen. Heidelberger Depot Rosenstrasse 81 68535 Edingen … Weiterlesen →

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Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit A

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

Aalrutte: Süßwasserfisch aus der Familie der Schellfische mit langgestrecktem, bis 50 cm langem Körper von olivgrüner, braun marmorierter Farbe. Lebt in Binnengewässern Europas, weiter in der Nordsee. Weißes Fleisch, gut verdaulich. Auch als Räucherfisch angeboten. ABC-Trieb, Hirschhornsalz: Gemisch aus verschiedenen … Weiterlesen →

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Küchenbegriffe mit W

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

wammerl Geräucherter oder ungeräucherter Schweinebauch, gesalzen oder ungesalzen (bayerische Bezeichnung); wird anderswo durchwachsener Speck genannt.

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Französische Küchenbegriffe mit V

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

vanner kaltrühren vapeur Dampf veau Kalb/ Kalbfleisch velouté Weiße Grundsauce. venaison Wildbret verjus Saft von unreifen Trauben. viande Fleisch vin Wein vinaigre Essig vinaigrette Salatsoße volaille Geflügel

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