| Ausbildungsplan 2 Lehrjahr |
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| Fertigkeiten und Kenntnisse, die unter Einbeziehung selbständigen Planens, Durchführens und Kontrollierens zu vermitteln sind |
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Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
- Gespräche gäste- und unternehmensorientiert führen
- sprachliche und nichtsprachliche Ausdrucksmöglichkeiten anwenden
- Reklamationen entgegennehmen, bearbeiten sowie Lösungen aufzeigen
- Gäste unter Berücksichtigung ihrer Wünsche beraten
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Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
- Wartung von Geräten und Maschinen sowie Instandsetzung von Gebrauchsgütern veranlassen
- Arbeitsergebnisse kontrollieren und bewerten
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Warenwirtschaft
- Produkte auf Güte prüfen und Verwendugsmöglichkeiten zuordnen
- arbeitsplatzbezogenen Warenbedarf ermitteln
- Bestellungen einleiten
- Inventuren durchführen und Ergebnisse weiterleiten
- kostenbewusstes Einsetzen von Materialien und Gebrauchsgütern begründen
- Kosten und Erträge erbrachter Dienstleistungen am Beispiel errechnen
- Verkaufspreise nach betrieblichem Kalkulationsschema ermitteln
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Werbung und Verkaufsförderung
- bei verkaufsfördernden Maßnahmen mitwirken
- anlassbezogene Dekorationen ausführen
- werbewirksame Angebote erstellen
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Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren
- Arbeitstechniken anwenden
- Garverfahren anwenden
- Speisen anrichten
- Marinaden herstellen
- Panierungen herstellen
- Füllungen herstellen
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Zubereiten von Pflanzlichen Nahrungsmitteln
- Salate zubereiten
- Gemüse und Kartoffeln zubereiten
- Hülsenfrüchte zubereiten
- Getreide und Mahlprodukte zubereiten
- Teigwaren und Mehlspeisen zubereiten
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Herstellen von Suppen und Soßen
- Fonds herstellen
- klare Suppen herstellen
- gebundene Suppen herstellen
- Buttermischungen herstellen
- kalte und warme Soßen, Grundsoßen und ihre Ableitungen herstellen
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Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren
- Meeres- und Süßwasserfische zubereiten
- Schalen und Krustentiere verabeiten
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Verarbeiten von Fleisch und Innereien
- Fleisch zu Gerichten verarbeiten
- Innereien zu Gerichten verarbeiten
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Verarbeiten von Wild und Geflügel
- Haus- und Wildgeflügel zu Gerichten verarbeiten
- Fleisch von Wild zu Gerichten verarbeiten
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Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten
- Vorspeisen herstellen und präsentieren
- Platten mit verschiedenen Produkten zusammenstellen, anrichten, garnieren und präsentieren
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Zubereiten von Molkereiprodukten und Eiern
- Käsegerichte zubereiten
- Speisen aus Quark und Joghurt zubereiten
- Eierspeisen zubereiten
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Herstellen und Verarbeiten von Teig und Massen
- Grundteige herstellen und verarbeiten
- Massen herstellen und verarbeiten
- vorgefertigte Teige verarbeiten
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Herstellen von Süßspeisen
- Pudding zubereiten
- Kremspeisen herstellen
- süße Eierspeisen herstellen
- Obstspeisen zubereiten
- Halbgefrorenes zubereiten und Eisspeisen anrichten
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