Was lernt man eigentlich als Koch alles im 3. Lehrjahr…

Ausbildungsplan 3 Lehrjahr

Fertigkeiten und Kenntnisse, die unter Einbeziehung selbständigen Planens, Durchführens und Kontrollierens zu vermitteln sind

• Gespräche gäste- und unternehmens-orientiert führen
• sprachliche und nichtsprachliche Ausdrucksmöglichkeiten anwenden
• Reklamationen entgegennehmen, bearbeiten sowie Lösungen aufzeigen
• Gäste unter Berücksichtigung ihrer Wünsche beraten

• Wartung von Geräten und Maschinen sowie Instandsetzung von Gebrauchsgütern veranlassen
• Arbeitsergebnisse kontrollieren und bewerten

• Produkte auf Güte prüfen und Verwendugsmöglichkeiten zuordnen
• arbeitsplatzbezogenen Warenbedarf ermitteln
• Bestellungen einleiten
• Inventuren durchführen und Ergebnisse weiterleiten
• kostenbewusstes Einsetzen von Materialien und Gebrauchsgütern begründen
• Kosten und Erträge erbrachter Dienstleistungen am Beispiel errechnen
• Verkaufspreise nach betrieblichem Kalkulationsschema ermitteln

Werbung und Verkaufsförderung

• bei verkaufsfördernden Maßnahmen mitwirken
• anlassbezogene Dekorationen ausführen
• werbewirksame Angebote erstellen

Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren

• Arbeitstechniken anwenden
• Garverfahren anwenden
• Speisen anrichten
• Marinaden herstellen
• Panierungen herstellen
• Füllungen herstellen

• Salate zubereiten
• Gemüse und Kartoffeln zubereiten
• Hülsenfrüchte zubereiten
• Getreide und Mahlprodukte zubereiten
• Teigwaren und Mehlspeisen zubereiten

• Fonds herstellen
• klare Suppen herstellen
• gebundene Suppen herstellen
• Buttermischungen herstellen
• kalte und warme Soßen, Grundsoßen und ihre Ableitungen herstellen

• Fleisch zu Gerichten verarbeiten
• Innereien zu Gerichten verarbeiten

• Haus- und Wildgeflügel zu Gerichten verarbeiten
• Fleisch von Wild zu Gerichten verarbeiten

• Vorspeisen herstellen und präsentieren
• Platten mit verschiedenen Produkten zusammenstellen, anrichten, garnieren und präsentieren

• Käsegerichte zubereiten
• Speisen aus Quark und Joghurt zubereiten
• Eierspeisen zubereiten

• Grundteige herstellen und verarbeiten
• Massen herstellen und verarbeiten
• vorgefertigte Teige verarbeiten

• Pudding zubereiten
• Kremspeisen herstellen
• süße Eierspeisen herstellen
• Obstspeisen zubereiten
• Halbgefrorenes zubereiten und Eisspeisen anrichten