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| bain-marie | Wasserbad |
| baiser | Schaumgebäck |
| barder | Überdecken und binden von Fleischstücken (z.Bsp.. Geflügel oder Wild mit Speckscheiben belegen). |
| bardieren | Mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn binden. |
| baron | Rücken und Keule eines Lammes an einem Stück gebraten. |
| barquettes | Teig-Schiffchen zum Füllen |
| bavaroise | Bayrisch Creme |
| beignets de pomme | Apfelringe im Ausbackteig |
| beurre manié | Mehlbutter, mit Mehl verknetete Butter. |
| beurrer | mit Butter bestreichen |
| bien cuit | gut durchgebraten (well done) |
| biscotte | Zwieback |
| biscuit | Biskuit |
| bisque | Rahmsuppe von Krustentieren |
| blanc d’oeuf | Eiweiß |
| blanchieren | Abwellen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen oder um Harte/Schalen besser entfernen zu Können. |
| bleu | Gar stufe für nahezu rohes Fleisch |
| blinis | Kleine Buchweizen-Pfannkuchen, oft mit Kaviar. |
| boeuf | Rindfleisch, Ochse |
| bordure | Einfassung, Schüsselrand. |
| bouillabaisse | Fischsuppe |
| bouillir | kochen |
| bouillon | Brühe |
| bouquet garni | Kräutersträuschen aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt, je nach Zubereitung auch mit Gemüse und anderen Kräutern zusammengestellt. |
| braiser | Brasieren; Schmoren |
| braisière | Gut verschließbarer Schmortopf. |
| braisieren | Andere Bezeichnung für Schmoren, in anderen europäischen Ländern steht der Begriff auch für Dünsten, Dampfen, kurzes Kochen. |
| brider | Bridieren: Binden und in Form bringen von Geflügel, Fleisch oder Wild |
| brioche | Hefegebäck |
| brunoise | feinste Würfel geschnittenes Gemüse. |
| brunoise de légumes | In kleine Würfel geschnittene Gemüse |
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