Zitronen – Zwiebel Marmelade / schmeckt doch gut

Zutaten:

500 gr. Zitronenfruchtfleisch (ca. 8 Zitronen)
500 gr. Zwiebel
2 kg. Zucker
250 gr. Pektin
Zubereitung:
Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Von 4 Zitronen die Schale hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden, 5 Minuten kochen und zur Seite stellen. Die in Streifen geschnittenen Zwiebel kurz in Wasser abkochen. Die übrigen Zitronen schälen und durchschneiden und alle Kerne sorgfältig entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer zerkleinern und zu den gekochten Schalen geben. Die abgekochten Zwiebel dazugeben, Zucker und Pektin dazugeben, alles zum Kochen bringen und 10 Sekunden kochen lassen. Noch einmal aufkochen und in Gläser abfüllen und verschließen.

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