Monatsarchive: März 2012

Ingwer ….der aus der Wurzel kam

Publiziert am 14. März 2012 von Henrik Schellhoss

Ingwer Geruch/Geschmack: Das perfekte Gewürz für alle Fans der asiatischen Küche, sowie für all jene die schnell „kalte Füße“ bekommen. Geschmacklich ist der Ingwer, mild, scharf mit einem fruchtig-wärmenden Aroma. Der Geruch des Ingwers ist fruchtig aromatisch und unverwechselbar. Verwendung: … Weiterlesen →

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Chef-Sache Alps in Zürich

Publiziert am 14. März 2012 von Henrik Schellhoss

Das internationale Fachsymposium CHEF-SACHE ALPS, ein Symposium für die weltweit besten Top-Chefs, ambitionierte Köche und solche, die es werden wollen, findet – zusätzlich zur Veranstaltung in Köln – nun auch im 10. und 11. Juni 2012 erstmals in Zürich statt. … Weiterlesen →

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Grill-Marinaden: Selbst machen oder fertig kaufen?

Publiziert am 14. März 2012 von Henrik Schellhoss

Der schnelle Einkauf für den Grill-Abend bringt häufig mit sich, dass man zum fertig marinierten Fleisch greift. Echte Grill-Fans jedoch bereiten ihre Marinade immer häufiger selbst zu, denn die eigene Marinade schmeckt nicht nur besser, sondern hat einige Vorzüge gegenüber … Weiterlesen →

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Beifuß oder Beifußkraut

Publiziert am 14. März 2012 von Henrik Schellhoss

Beifußkraut Aromatisch und bitter Verwendung Beifuß ist das ideale Gewürz für Deftiges. Man verwendet das Beifußkraut für Gänse-, Enten- und Schweinebraten, funktioniert aber auch wunderbar bei kräftigen Suppen und Eintöpfe.  Beifuß sollte immer mit gekocht oder mitgebraten werden, nur dann … Weiterlesen →

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Sauer macht lustig…mit Zitronen handeln

Publiziert am 13. März 2012 von Henrik Schellhoss

Eingelegte Zitronen Die ungespritzten Zitronen abwiegen, vierteln und mit der gleichen Menge Salz (also 1kg Zitronen und 1kg Salz) in ein Einmachglas füllen, gut verschließen, einwecken und mindestens drei Monate bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Dann ist die Schale weich und … Weiterlesen →

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Deutsches mal Chinesisch

Publiziert am 13. März 2012 von Henrik Schellhoss

Sauerkraut auf chinesische Art 2 dl Wasser 2 dl Sojasoße 5 cl Sherry (trocken) 20 g Kandiszucker (braun) 1/2 Stange Zimt 5 g Sternanis 5 g Ingwerwurzel 5 g Mandarinen (Stücke aus der Dose) Fenchel (gemahlen) 400 g Schweinefleisch mager … Weiterlesen →

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Brote sind lecker…

Publiziert am 13. März 2012 von Henrik Schellhoss

Mexikanisches Koriander- Kichererbsen Brot 400 g Mehl Typ 405 1 Stück    Hefe (frisch oder trocken Hefe) guter Schuss    Milch Prise Salz /Pfeffer Prise Zucker 1 Teelöffel    Koriandersamen 1 kleine Dose Kichererbsen (keine frischen , Dosenware eignet sich hier am besten) … Weiterlesen →

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Die Maya grillen….Salat nach Maya Art

Publiziert am 13. März 2012 von Henrik Schellhoss

Salat nach Maya Art Zutaten: 1 reife Mango 1 reife Papaya 4 rote Zwiebeln gepellt 1 Bund Schluppen 2 Paprika rot 2 Paprika grün (flache und spitze) 1 milde Chilischote 5 Kaktusfeigen 2 Esslöffel hellen Aceto 1 Esslöffel Zucker 1 … Weiterlesen →

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Wir grillen…nur welche Marinade

Publiziert am 13. März 2012 von Henrik Schellhoss

Beim klassischen Barbeque sind Marinaden sehr oft verpöhnt, sie verbrennen sehr schnell und machen so aus dem guten Stück Fleisch einen Brandenburger Braten Wir wollen hier trotz alle dem einmal, einige Marinade einbringen unter der Prämisse, passt auf beim Grillen. … Weiterlesen →

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Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer ….

Publiziert am 13. März 2012 von Henrik Schellhoss

Pfeffer allgemein: Heute kann man Pfeffer praktisch an jeder Ecke kaufen. Pfeffer gehört wie Salz zur Basisaustattung in jede Küche. Die Bandbreite seiner Anwendung ist mittlerweile fast grenzenlos und so schwört jeder Kochprofi auf die für Ihn typische Pfeffernote. Besonders … Weiterlesen →

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