Französische Küchenbegriffe mit M

macédoine	Gemüse/ Obstsalat
macérer	Fleisch durch längeres Liegenlassen in Wein, Essig, Öl oder Zitronensaft usw. und mit Gewürzen beizen.
manger	essen
marinade	Zum Marinieren dienende gewürzte Flüssigkeit. Auch Beize genannt.
mariner	in Marinade einlegen, beizen.
marmite	Fleischtopf, Suppentopf
masquer	maskieren: verkleiden, belegen, anordnen mit Soße überziehen
matignon	feingeschnittenes Wurzelgemüse
medaillon	Scheibe aus dem Filet
mélange	Mischung
meler	unterheben
merlu	Seehecht
mie de pain	Weißbrot ohne Rinde
miel	Honig
mignon	Scheibe aus Kalbs- oder Rinderfilet
mignonnettes	Feingestoßener Pfeffer
mijoter	schmoren lassen
mirepoix	In Würfel geschnittenes Röstgemüse, Beigabe zu Brühen, Suppen, Saucen, Braten.
mire-poix	Röstgemüse
mis-en-place	Anrichten/ Vorbereitung
monter	Montieren: aufarbeiten, zum Beispiel eine Sauce, oder das Eiweiß zu Schnee schlagen.
montieren	Aufschlagen, unterheben.
morue	Kabeljau
mou	weich
moudre	mahlen
moule	Muschel
mousse	Auch Schaumbrot genannt. Feinschmelzende, auf der Zunge zergehende Farce aus Fleisch (Geflügel, Wild, Kalb), Leber oder Fisch und Sahne. Auch aus Gemüse kann eine Schaumfarce zubereitet werden. Navetten., Speiserüben. Winterharte, zweijährige Pflanzen.
mousse au jambon	Püree von Schinken
moutarde	Senf
mouton	Hammel, Schaf