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| daim | Damm Wild |
| darioles | kleine Förmchen (Timbal) |
| darne | Mittelstück von großen Fischen |
| décanter | Dekantieren: eine Flüssigkeit durch vorsichtiges Abgießen vom Bodensatz trennen z. Bsp. Wein |
| décorer | dekorieren; ausschmücken |
| décortiquer | Von der Rinde oder der Schale befreien (z.B. Meeresfrüchte) |
| déglacer | Deglacieren: ablöschen, Fond in der Bratpfanne auflösen. |
| deglacieren | Nach dem Anbraten von Fleischstücken das Bratfett abgießen und den verbleibenden Satz mit Wein, Fond oder einer anderen Flüssigkeit reduzieren. |
| dégorger | Unter laufendem Wasser wässern. |
| dégraisser | entfetten, von kochender Brühe das Fett abnehmen, von rohem Fleisch das Fett abschneiden. |
| déguster | probieren |
| déjeuner | Mittagessen |
| délice | Genuss |
| demi-sec | halbtrocken |
| démouler | Stürzen, Aus der Form nehmen |
| désosser | Ausbeinen; Fleisch von den Knochen lösen. |
| dessécher | Trockenlegen |
| dessert | Süßspeise, Nachtisch, Dessert |
| dîner | Abendessen |
| doré | gebräunt |
| doux | mild, süß |
| dressieren | Form geben, in Form bringen, für die Zubereitung von Gerichten oder zum Anrichten. |
| dressiersack | Spritzbeutel, |
| duchesse | Kartoffelmasse mit Eidotter gebunden |
| duxelles | feingehackte Füllung (Einfache: nur Pilze; Gemischte: Pilze, Zunge, Zwiebeln; |
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