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Der Kürbis ist in der Gemüsewelt ein echter Rekordhalter. Je nach Sorte und Kultur können sich riesige Früchte mit über einem Meter Durchmesser, drei Metern Umfang und bis zu 150 Kilogramm Gewicht entwickeln. In Ausnahmefällen sind es sogar über 500 Kilogramm. „Damit sind sie die größten Beeren der Welt“, informiert Harald Seitz, Ernährungswissenschaftler vom aid infodienst in Bonn. Als Beerenfrüchte werden solche Früchte bezeichnet, deren zahlreichen Samen in das Fruchtfleisch eingebettet sind.

Der Kürbis ist einer der ältesten Kulturpflanzen der Welt, erklärt Seitz. „In früheren Zeiten wurden in erster Linie die gut lagerfähigen, öl- und eiweißreichen Samen geschätzt“. Das Fruchtfleisch der Wildformen schmeckte bitter und war leicht verderblich. Mit der Wiederentdeckung Amerikas gelangte der Kürbis auch nach Europa. Heutzutage wird der farben- und formenreiche Kürbis vor allem in Russland, Ukraine und Italien angepflanzt. Auch in Deutschland hat der Kürbisanbau in den vergangenen Jahren stark zugenommen.

Die Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) ist mit rund 100 Gattungen sehr groß. Dazu zählen neben dem Kürbis (Cucurbita spec. ) auch die Gurke (Cucumis sativus), Melone (Cucumis melo) und Wassermelone (Citrullus vulgaris). Die Zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) ist eine nicht rankende Form des Gemüsekürbisses. Kürbisgewächse weisen aus botanischer Sicht einige Besonderheiten auf. So bildet der Kürbis weibliche und männliche Blüten aus, die auf einer Pflanze wachsen. Die Pollen werden vor allem von Hummeln übertragen. Kürbisse besitzen zu Sprossranken umgebildete Blätter, die in sechs Monaten Wachstumszeit eine Länge von bis zu 15 Metern erreichen können. Damit können sie sich an anderen Pflanzen oder Zäunen festhalten.
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Gastspiel des indischen Michelin-Sternekoch Alfred Prasad im Martinhal Sagres München, 15. September 2015. Alfred Prasad, der Londoner Sternekoch mit indischen Wurzeln, ist zu Gast an der Algarve. Für die Gäste des Martinhal Sagres Beach Family Resort Hotel kreiert der Spitzengastronom am 30. September und am 1. Oktober 2015 ein Sieben-Gänge-Dinner-Menü im O Terraco Restaurant. Ausgesuchte lokale portugiesische Produkte wie Lamm, Seebarsch oder Miesmuscheln veredelt Alfred Prasad mit dem Besten, was die indische Küche zu bieten hat. Das kulinarische Highlight wird von portugiesischen Weinen begleitet und kostet 80 Euro pro Person. Gäste, die bereits Halbpension gebucht haben, zahlen die Hälfte. Noch bis zum 31. Oktober 2015 kostet der Aufenthalt für eine fünfköpfige Familie (2 Erwachsene, 2 Kinder bis 12 Jahren und einem Baby bis 2 Jahre im Kinderbett) im Ferienhaus bei einer Dauer von vier Nächten 352 Euro pro Nacht, inklusive Halbpension. Buchungen können telefonisch unter der deutschsprachigen Reservierungshotline +351 282 240 200, per Email an res@martinhal.com oder über die Website www.martinhal.com getätigt werden. Ob Kirchererbsen oder Tadka Moong Linsen, die Bandbreite fleischloser Gerichte in der indischen Küche ist beispiellos. Raffinierte Gewürze wie Kurkuma, Minze oder Chili sorgen für Geschmacksfeuerwerke. Bereits von Kindesbeinen an lernte Alfred Prasad die vegetarische Küche seines Vaters zu schätzen. Auch die Vorliebe für Fleischgerichte seiner anglo-indischen Mutter hinterließ Spuren und erweckte bei ihm die Leidenschaft zum Kochen. Sein Handwerk perfektionierte er in den angesagtesten und edelsten Restaurants Indiens, darunter das Bukhara im Maurya Sheraton in New Delhi und das Dakshin im Park Sheraton in Chennai, bevor es ihn im Jahr 1999 nach Großbritannien zog. Dort arbeitete er als Sous Chef im Tamarind in London Mayfair, das ihn bereits nach kurzer Zeit zum Küchendirektor und leitenden Küchenchef für die vier international bekannten Restaurants der „Tamarind Collection“ in London und Kalifornien beförderte. Im Alter von 29 Jahren avancierte er hier zum weltweit jüngsten indischen Michelin-Sternekoch. Derzeit arbeitet Alfred Prasak an seinem ersten Buch und plant in Kürze ein eigenes Restaurant in London zu eröffnen. Über Martinhal Family Hotels & Resorts Die Martinhal Family Hotels & Resorts sind spezialisiert auf exklusive Urlaubserlebnisse in entspannter Atmosphäre, bei denen alle Familienmitglieder auf ihre Kosten kommen. Zum Portfolio der aufstrebenden portugiesischen Hotelgruppe zählen zwei Resorts an der Algarve. Das Martinhal Sagres Beach Family Resort Hotel bezaubert seit 2010 mit direkter Strandlage am Rande eines Nationalparks in der Nähe des Städtchens Sagres. Die Anlage verfügt über ein stilvolles Hotel mit 37 Zimmern und 132 Ferienhäuser, die alle großzügig geschnitten und in modernem Design elegant und doch familiengerecht ausgestattet sind. Das Villenresort Martinhal Quinta Family Resort in Quinta do Lago, 30 Minuten westlich des Flughafens Faro und umgeben von den besten Golfplätze der Algarve, befindet sich im Sommer 2015 im Softopening und besticht durch verschiedene Ferienhäuser, die alle mit einem privaten Garten und Swimmingpool überzeugen. Weitere Informationen unter www.martinhal.com.

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Kurz vor Weihnachten heißt es wieder: mit Parmigiano Reggiano tüfteln, kreativ kochen und sich im Finale messen. Für die Parmigiano Reggiano Christmas Challenge können sich Jungköche zwischen 18 und 30 Jahren ab sofort mit ihrem selbst kreierten Parmesanrezept bewerben, drei Finalisten kochen am 23. November bei Sternekoch Carmelo Greco in Frankfurt gegeneinander. Der Sieger wird von einer Fachjury gewählt und darf sich auf hochwertige Gewinne freuen, unter anderen ein Topfset von Lagostina, Messer aus der Serie Chroma type 301 – Design by F.A. Porsche und einen halben Laib Parmesan.

Bei der Parmigiano Reggiano X-Mas Challenge ist auch in diesem Jahr alles erlaubt. „Wir haben in den letzten beiden Jahren des Wettbewerbs innovative Kombinationen mit Parmigiano gesehen, die Jungköche waren sehr kreativ. Wir sind schon gespannt, wie Parmigiano Reggiano in diesem Jahr in den Wettbewerbsbeiträgen eingesetzt wird, und natürlich, wie die Gerichte schmecken“, erklärt Bettina Meetz, Vertreterin für Parmigiano Reggiano in Deutschland. Wer zwischen 18 und 30 Jahre alt ist, sich gerade in der Ausbildung befindet oder schon als Koch arbeitet, kann bis zum Bewerbungsschluss am 2. November sein weihnachtliches Parmigiano-Reggiano-Rezept einreichen.

Unter allen Einsendungen werden die drei besten Rezepte ausgewählt, die Finalisten werden am 23. November nach Frankfurt eingeladen und kochen im Restaurant von Sternekoch Carmelo Greco ihre Gerichte für die hochkarätige Expertenjury. Der Sieger des Wettbewerbs darf dann ein Jahr lang den Titel „Winner Parmigiano Reggiano X-Mas Challenge“ tragen und erhält einen umfangreichen Gewinn, bestehend aus italienischem Kochgeschirr, Parmigiano Reggiano und Profimessern. Auf den Zweitplatzierten wartet ein Tranchierset, der Drittplatzierte gewinnt ein Kochmesser. Alle drei Finalisten bekommen außerdem ein Jahresabonnement der Zeitschrift Food Service.

„Im letzten Jahr war es ein Kopf-an-Kopf-Rennen im Finale, die Jury hat viel diskutiert und es wurde mit hohem Anspruch gekocht. Auf die kreative Stimmung während des Wettbewerbs freue ich mich schon jetzt, schließlich läuft am Finalabend auch noch der reguläre Restaurantbetrieb“, erklärt Sternekoch Carmelo Greco aus Frankfurt. Greco ist nicht nur gebürtiger Italiener und mit Parmigiano Reggiano bestens vertraut, er ist auch Teil der Jury und hat im letzten Jahr ein Buch veröffentlicht, das sich ausschließlich um Parmesan dreht.

Parmigiano Reggiano wird ausschließlich in einem genau definierten Ursprungsgebiet zwischen Po und Appenin hergestellt, der sogenannten „zona d’origine“. Er wird nach traditionellem Verfahren in Italien hergestellt, dabei wird nur rohe Milch von Kühen verwendet, die mit Futter aus der heimischen Landwirtschaft sowie pflanzlicher Viehnahrung gefüttert werden. Nach der zwölfmonatigen Mindestreifezeit wird jeder Laib einer Expertise unterzogen und erhält erst nach positiver Beurteilung das Gütesiegel in Form eines Brandzeichens mit dem Schriftzug „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela“. Die geschützte Ursprungsbezeichnung, die jeder echte Parmigiano Reggiano trägt, gewährleistet, dass der seit dem Jahr 1200 hergestellte Hartkäse nach alter norditalienischer Tradition in Handarbeit zur Reife gebracht wird.

Die Bewerbungsunterlagen und weitere Informationen zur Parmigiano Reggiano Christmas Challenge können unter www.gourmet-connection.de/parmigianoreggiano heruntergeladen werden. Bewerbungsschluss ist der 2. November 2015.

Kontakt:
Marie Therese Heiser
Gourmet Connection GmbH
Münchener Straße 45
60329 Frankfurt am Main
Tel: +49 – 69 – 25 78 12 8 – 19
Fax: +49 – 69 – 25 78 12 8 – 11
E-Mail: info@gourmet-connection.de
www.gourmet-connection.de

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