Schlagwort-Archive: Käsewissen

Was ist ein Ami du Chambertin?

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Ein Ami du Chambertin ist ein Handgeschöpfter Weichkäse mit „ Marc de Bourgogne“ verfeinert. Reift in seiner Schachtel 3 bis 4 Wochen. Im Geschmack milder als der Epoisses. Mind. 50 % Fett i. Tr., 250 g, 6 St./Krt. Mit freundlicher … Weiterlesen →

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Was ist ein Abondance AOC Fermier

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Ein Abondance AOC Fermier ist ein Hartkäse aus Kuhrohmilch aus den französischen Alpen, seit 1991 mit dem AOC Gütesiegel. Diese Käse werden in den Val d’Abondance hergestellt, ein Gebiet an der Schweizer Grenze, südlich vom Genfer See. Der Abondance, den … Weiterlesen →

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Regeln im Umgang mit Kaese.

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

Allgemeine Regeln und Tipps, damit sich Käse wohlfühlt > Große Temperaturschwankungen meiden > Auf optimale Luftfeuchtigkeit in Lager und Theke achten > Starken Durchzug meiden, besonders in Nähe der Ware > Die Käse – zu ihrem Schutz – solange wie … Weiterlesen →

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Franzoesische Kaese auf einen Blick

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

(Die Jahreszahl bezieht sich auf die erstmalige Vergabe der Appellation d’Origine Controlée) Fromages á croute fleurie – Weißschimmelkäse Brie de Meaux (1980) Brie de Melun (1980) Brillat-Savarin Camembert de Normandie (1983) Chaource (1970) Coulommiers Neufchatel (1969) Saint-Marcellln Fromages á croute … Weiterlesen →

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