Monatsarchive: März 2012

hier rollt was auf uns zu….Kürbis-Créme-Brulée mit Steinpilzen und Kürbiskernpesto

Publiziert am 15. März 2012 von Henrik Schellhoss

Für 6 Portionen: Zutaten: 350 g Kürbisfleisch (ca. 700 g Kürbis) Zitronensaft, 1 EI Butter, Satz Muskatnuss, 2 El Kürbiskernöl, 300 ml Milch, 250 ml Schlagsahne, 5 Eigelb,  1/2 Tl gemahlener Piment, 400 g frische Steinpilze, 4 EI Olivenöl, Pfeffer, … Weiterlesen →

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ist der nicht Schwarz ?….Rote Beete Kaviar

Publiziert am 15. März 2012 von Henrik Schellhoss

Rote Beete- Kaviar 500 ml Rote Beetesaft 1 Esslöffel Honig 1 Prise Salz, Pfeffer 1,5 g Algin 1 L Wasser 15 g Calcic Den Saft von der Roten Beete mit Honig und Salz und Pfeffer würzen. Unter ein Drittel der … Weiterlesen →

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Wir können mehr als Klöße ….Thüringer Speckkuchen Rezept

Publiziert am 15. März 2012 von Henrik Schellhoss

Thüringer Speckkuchen (4 Portionen) Zutaten: 600 g Schwarzbrotteig (oder hellen Roggenbrotteig), vom Bäcker 300 g Bauchspeck 2 Zwiebeln, 1 Esslöffel Kümmel gemahlen 2 Esslöffel Semmelbrösel 2 Eier 1/2 L Saure Sahne, Salz Zubereitung: Den Teig ausrollen und auf gefettetes Backblech … Weiterlesen →

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Übersicht über die gängisten Süßwasserfische in der Küche

Publiziert am 15. März 2012 von Henrik Schellhoss

Süßwasser Fische die in der Küche Verwendung finden Aal Aalrutte Aland Äsche Bachforelle Bachsaibling Barbe Blaufelchen Brasse Döbel Felchen Flussbarsch Gründling Güster Hasel Hecht Huchen Karausche Karpfen Kaulbarsch Laube Meerforelle Namaycush Nase Neunauge Plötze Rapfen Regenbogenforelle Renke Rotfeder Schleie Seeforelle … Weiterlesen →

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Übersicht über die bekanntesten Salzwasserfische in der Küche

Publiziert am 15. März 2012 von Henrik Schellhoss

Salzwasser – Meerwasser Fische die in der Küche Verwendung finden. Adlerfisch Adlerrochen Atlantische Hering Atlantischer Flugfisch Austern Ährenfische Blasenmakrele Blaufisch Blauhai Boga Bonito Buckellachs Butterfisch Dornhai Drachenkopf Echter Bonito/Gestreifter Thun Europäische Sprotte Finte Gefleckter Lippfisch Glattbutt Goldbrasse Heilbutt Hering Heringshai … Weiterlesen →

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Luxus am Griff….japanische Edelmesser ganz nahe

Publiziert am 15. März 2012 von Henrik Schellhoss

Zu diesem Bild kann man nur sagen, dass will ich haben und wenn es geht gleich.

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Die mit dem Falken schneiden 2 …das Deba Messer

Publiziert am 15. März 2012 von Henrik Schellhoss

Das Deba Messser, der Klassiker in Japan für fast alles (Fisch, Gemüse und auch Fleisch)  

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Die mit dem Falken schneiden ….Haiku Messer

Publiziert am 15. März 2012 von Henrik Schellhoss

Der Falke ist das Symbol dieser japanischen Messer, die keiner Küche fehlen dürfen. Wir werden hier für alle Messer Freaks die Messer zeigen, die es sein sollten….was dann bedeutet, die in keiner Küche fehlen sollten. Starten werden wir mit dem … Weiterlesen →

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Der Michelinführer Cities of Europe 2012 ist da. Das Noma in Kopenhagen bleibt bei zwei Sternen, Silvio Nickol in Wien erhält zwei Sterne.

Publiziert am 14. März 2012 von Henrik Schellhoss

Der Michelin-Europa-Guide gilt als eines der wichtigsten Restaurant-Führer-Ereignisse des Jahres. In ihm werden die Hauptstädte (und andere große Städte wie Hamburg oder Genf) zusammengefaßt, die Zielgruppe sind Vielreisende und Gourmet-Globetrotter. Nachdem es in Österreich keinen Michelinführer mehr gibt, sind die … Weiterlesen →

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Basilikum …der italienische Gruß

Publiziert am 14. März 2012 von Henrik Schellhoss

BASILIKUM GERUCH/GESCHMACK: Basilikum Blätter haben egal ob ganz oder gerebelt ein starkes und charak¬teristisches, sehr an¬genehmes süßliches und frisches  Aroma, welches sich schwer mit anderen Aromen dieser Art vergleichen lässt, aber die Erinnerung an Mittelmeerurlaube wird  sofort wieder in Erinnerung … Weiterlesen →

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