Monatsarchive: April 2012

Französische Küchenbegriffe mit X,Y oder Z

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

zeste Schale von Zitrusfrüchten hauchdünn abgeschält oder abgerieben. zesteur Spezialmesser zum Schneiden von Julienne (feinste Streifen) beziehungsweise Zesten (dünn abgeschälte Zitrusschale).

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Französische Küchenbegriffe mit V

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

vanner kaltrühren vapeur Dampf veau Kalb/ Kalbfleisch velouté Weiße Grundsauce. venaison Wildbret verjus Saft von unreifen Trauben. viande Fleisch vin Wein vinaigre Essig vinaigrette Salatsoße volaille Geflügel

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Französische Küchenbegriffe mit T

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

tahin Sesampaste, eine Würzpaste der orientalischen Küche, hergestellt aus gemahlenem Sesam, manchmal gesalzen. Die helle Paste aus geschältem Sesam ist milder als die dunkle aus ungeschälter Saat. tamiser Sieben, seihen. tartare feingehacktes Rindfleisch tarte Torte tartelette Törtchen tendre zart tiède … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit S

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

saignant blutig saisieren Fleisch in einer Butter-Mischung oder in geklärter Butter schock artig erhitzen, damit sich die Poren schließen. Es ist die erste Stufe des Anbratens. saisir Durch große Hitze überraschen, zum Beispiel in heißes Fett eintauchen. salade de fruits … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit R

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

rafraîchir abkühlen lassen ramequin portionierende Auflaufform râper reiben réchaud Warmhalteplatte/ -schrank réduire Reduzieren: eine Flüssigkeit durch Einkochen auf ein gewisses Maß vermindern. reduktion Stark eingekochte Flüssigkeit. reduzieren Einkochen, verringern einer Flüssigkeitsmenge durch leichtes Kochen lassen. relevé pikant, würzig, scharf revenir … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit Q

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

quartiers Schnitze oder Viertel von Gemüsen oder Früchte. quenelles Klößchen quiche Pikante Torte unter einer Teigkruste. Speck- oder Schinkenkuchen.

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Maaseinheiten international

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

T = Tasse das amerikanische Tassenmaß 1 T = 235 ml Flüssigkeit 1 T = ca. 1/4 l 1 T = 150 g Mehl, Zucker tb = Eßlöffel EL = Eßlöffel 1 EL = 15 ml Flüssigkeit 1 gestr EL … Weiterlesen →

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Arbeitsschritte aus der Küche mit S

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

Sägen: bei der Fleischzerlegung angewandtes Trennverfahren, auch zum Teilen von Knochen oder Rippen mittels – Knochensäge. Salzen: biochemisches Zubereitungsverfahren, bei dem mit Hilfe von Kochsalz eine Änderung der Lebensmitteleigenschaften, insbesondere der sensorischen Eigenschaften, und eine Erhöhung der Haltbarkeit erreicht wird. … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit P

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

paillard dünn geklopfte Schnitzelchen pain Brot paner Fleisch und andere Speisen in Ei eintauchen und dann in geriebenem Brot wälzen (panieren), um sie zu backen oder zu braten. papillotte Papier- oder Aluminiumhülle pappardelle Etwa 2,5 cm breite Nudeln, eine Variante … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit O

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

oeuf à la coque weichgekochtes Ei oeuf dur hartgekochtes Ei oeuf en gelée Ei in Gelee oeuf farci gefülltes Ei oeuf frit gebackenes Ei oeuf sur le plat Spiegelei oeufs à la neige Eischnee oie Gans oignon de mai Frühlingszwiebel

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