Archiv des Autors: Henrik Schellhoss

Hummer Oel

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Hummeröl aromatisiert vieles z. Beispiel eine Suppe oder verfeinert ein Dressing. Rezept Hummer Öl Karkassen vom 2-3  Hummern ausgewaschen und sehr trocken ( am Besten vorher im Ofen trocknen bei 140 Grad ca. 2-3 Std.), und ca 1 Liter Pflanzenöl … Weiterlesen →

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Florentiner / Mandelkuchen einfach lecker

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

100 g Butter 2 Esslöffel Honig 250 g Zucker ¼ l Sahne 400 g gehobelte Mandeln Alle Zutaten bis auf die Mandeln aufkochen dann in diese Masse die Mandeln geben und diese Masse auf ein Backblech mit Backpapier geben und … Weiterlesen →

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Schwarze Nuesse / unreife Walnuesse einlegen

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 1000 g  Grüne Walnüsse 500 ml Gesponnener Zucker Gewürznelken Zimtrinde Salzwasser Zubereitung: Auch bekannt als ‚Eingesottene grüne Nüsse‘, Noix confites noires. Grüne Nüsse werden mit einer Nadel mehrmals durchstochen, 8 bis 10 Tage lang in täglich zu erneuerndes, kaltes … Weiterlesen →

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Tagliatelle / Der Pasta – Name und seine Bedeutung

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Der Name und seine Bedeutung Der Name der Pasta gibt oft schon Rückschlüsse auf ihre Beschaffenheit. Betrachten wir hierzu einmal die Endungen der Namen: # –ine oder –ini bedeutet „klein“ und weist somit auf eine kleine bzw. feine Pastaform hin, … Weiterlesen →

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Espresso-Créme Brulèe / hallo wach

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Espresso-Créme Brulèe 370 ml Milch, 1120 ml Sahne, 370 g Zucker, eine Hand voll Espressobohnen, 12 Eigelb und brauner Zucker Für die Créme Brulèe Milch, Sahne und 90g Zucker aufkochen, die Espressobohnen zugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit … Weiterlesen →

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Zeit zum Marmelade kochen / Zitronen – Zwiebel Marmelade

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Zitronen – Zwiebel Marmelade 500 gr. Zitronenfleisch (ca. 8 Zitronen) 500 gr. Zwiebel 2 kg. Zucker 250 gr. Pektin Zubereitung: Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Von 4 Zitronen die Schale hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden, 5 Minuten … Weiterlesen →

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Himbeer Espuma / Rezept Espuma

Publiziert am 29. Juni 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten (für 1L): 900 g frische Himbeeren (oder auch Tiefgekühltes Püree) 4 Blatt Gelatine Zucker nach Bedarf Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpüree mit Zucker aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Fruchtkerne müssen entfernt werden. 200 … Weiterlesen →

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Rotes Paprika Mousse / Espuma – Rezept

Publiziert am 29. Juni 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten (für 1L): 200g rote Paprikawürfel 400g Frischkäse Doppelrahmstufe 100ml Sahne 100g Mascarpone 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft Zubereitung: Die Paprikawürfel in Olivenöl anbraten. Mit dem Frischkäse und dem Mascarpone in einem Blender (Standmixer) pürieren. Danach durch ein … Weiterlesen →

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neuer Partner auf Koeche-News

Publiziert am 28. Juni 2012 von Henrik Schellhoss

Unser neuer Partner überrascht mit seiner Fertigkeit aus Obst und Gemüse super Schnitzkunstwerke zu zaubern, verfolgen Sie in seinem You Tube Kanal seine Kunst. Stefan Bettschen zeigt in seiner Kochshow, wie unglaublich leckere Gerichte nachgekocht werden können! Cook it like … Weiterlesen →

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„Alles und Verdejo & Sauvignon Blanc“ Rueda Weißweinwochen vom 03.-21. Juli 2012 im RUTZ in der Weinbar

Publiziert am 27. Juni 2012 von Henrik Schellhoss

Verdejos aus dem spanischen Rueda sind mit Abstand die beliebtesten Weißweine Spaniens. Sie überzeugen durch ihre frische Fruchtigkeit, gepaart mit einer feinen Kräuterwürze und einer exzellenten Säurestruktur. Ihre kraftvolle Eleganz verbindet sich mit einem harmonischen Mundgefühl – leicht aufgebrochen nur … Weiterlesen →

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