Monatsarchive: März 2012

der Kracher ….ein Hammersalat

Publiziert am 23. März 2012 von Henrik Schellhoss

Dressing: 250 ml Salatöl (1 cup) 125 ml Zucker (1/2 cup) ca. 60 ml Essig (1/4 cup) 3 Esslöffel Sojasauce 2 Gewürzpäckchen aus den Japanischen Ramen Nudelsuppenpaketen 1 Chinakohl klein schneiden. Frühlingszwiebeln hinzutun. Die japanischen Nudeln mit Fleischklopfer „kleinhaun“ und … Weiterlesen →

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Kaninchenrücken auf Spargel mit Morcheln in Vin Jaune

Publiziert am 23. März 2012 von Henrik Schellhoss

Kaninchenrücken auf Spargel mit Morcheln in Vin Jaune Zutaten: 4 Kaninchenfilets 600 g weißer Spargel 400 g Morcheln 0,2 l Geflügelfond 300 g Butter Vin Jaune zum Abschmecken Salz etwas Weißbrot Garnitur: Thymianspieß mit Kalbsbries und Gänseleber Zubereitung: Spargel schälen, … Weiterlesen →

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Törtchen von grünen Spargelspitzen mit gebackenem Parmesan-Schinken-Klößchen

Publiziert am 23. März 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten Spargelmousse: 2 Bund grüner Spargel 200 g weisser Spargel 20 g Butter 2 EL Wasser 5 EL Sahne 2 Blatt Gelantine 120 g Schlagsahne Salz Muskat Zutaten Parmesanklößchen: 40 g geriebener Parmesan 30 g Butter 70 g ausgedrückter Quark … Weiterlesen →

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Bärlauchravioli mit Pochiertem Ei, Spargel und Morcheln

Publiziert am 23. März 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten Bärlauchpaste: 240 g gezupfter Bärlauch, 240 g gezupfte Petersilie, 300 g Crem fraiche, 200 g flüssige Butter, Salz, Pfeffer (alles mixen, bis eine breiartige Masse mit sattem Grünton entsteht). Zutaten Raviolifüllung: 4 gekochte Kartoffeln, 2-3 EL Bärlauchpaste, 1 EL … Weiterlesen →

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Kochmesser – eine Welt für sich / Christian Romanowski der Messerpapst

Publiziert am 23. März 2012 von Henrik Schellhoss

In unserem Interview fragen wir die Spezialisten der Branche heute : Christian Romanowski, Inhaber von kochmesser.de (Der führende Importeur hochwertiger Marken – Kochmesser in Europa, von den Sterneköchen liebevoll „Messerpapst“ genannt)   Christian: Wie bist du zu deinem jetzigen Beruf … Weiterlesen →

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Das Onsen Ei (das teuerste Ei)

Publiziert am 23. März 2012 von Henrik Schellhoss

Viele kennen es, viele lieben es, einige essen es und wir zeigen hier wie das geht.

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Katalanische Gourmet Festival in Berlin beim Galaabend in der Weinbar Rutz

Publiziert am 23. März 2012 von Henrik Schellhoss

Kommen Sie nach Berlin und erleben Sie einen unvergesslichen Abend im Sternerestaurant Weinbar Rutz. Genießen Sie am Sonntag, den 29. April 2012 ab 19 Uhr ein Sechs-Gang-Menü von Chefkoch Marco Müller zu Weinspezialitäten von Terroir al Limit und Alta Alella. … Weiterlesen →

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der Spargel kommt wie jedes Jahr

Publiziert am 23. März 2012 von Henrik Schellhoss

Hier einmal ein Video zur Zubereitung.

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„EUROPAs Beste“ 2012: das jährliche Treffen der Gourmet-Elite an Bord der EUROPA

Publiziert am 23. März 2012 von Henrik Schellhoss

Absolutes Gourmet-Highlight an Bord der EUROPA ist das jährlich stattfindende Event „EUROPAs Beste“. Jedes Jahr aufs Neue heißt MS EUROPA-Küchenchef Stefan Wilke herausragende Stars der Gourmetszene willkommen. Mehr als 30 der renommiertesten Sterneköche, Winzer, Chocolatiers, Pâtissiers und Fromagiers präsentieren an … Weiterlesen →

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„Food Collection 2012“ versammelte neue Ideen und Trends rund Tisch und Teller

Publiziert am 21. März 2012 von Henrik Schellhoss

„Food Collection 2012“ versammelte neue Ideen und Trends rund Tisch und Teller Kleider und Schuhe, Schmuck und Make Up – mit den ersten Sonnenstrahlen zeigt sich, was in und was out ist. Und was kommt in 2012 auf den Tisch … Weiterlesen →

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