Archiv der Kategorie: News aus dem Kochtopf

Diese Kategorie informiert über alles gekochte, den neusten Trend und Tipps.

Kaviar richtig genießen

Publiziert am 12. April 2012 von Henrik Schellhoss

Kaviar richtig genießen Kaviar sollte stets gut gekühlt genossen werden. Nehmen Sie Kaviar etwa eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank. Öffnen Sie die Dose erst unmittelbar vor dem Verzehr – Luft, Licht und Wärme beinträchtigen das Produkt. … Weiterlesen →

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Vom Stoer zum Kaviar

Publiziert am 12. April 2012 von Henrik Schellhoss

Vom Stör zum Kaviar Die Herkunft des Wortes Kaviar ist umstritten. Der etymologische Ursprung des Begriffs „Kaviar“ könnte 1. auf das persische Wort „Cahv-Jar“ zurückzuführen sein. Das bedeutet „Kuchen der Freude“ und meint den zubereiteten Störrogen beim Volksstamm der Khediven … Weiterlesen →

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Wildkaviar Farmkaviar und die Stoere / Kaviar Wissen

Publiziert am 12. April 2012 von Henrik Schellhoss

Von Wildkaviar, Farmkaviar und Stören Störe gehören zur Ordnung der Störartigen (Acipenseriformes) und werden, wie die Mehrzahl der Fische, den Knochenfischen zugeordnet. Innerhalb dieser Klasse gelten die Störe als besonders alt, da sie bereits seit etwa 250 Millionen Jahren Flüsse, … Weiterlesen →

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Welche Sorten Kaviar gibt es ?

Publiziert am 12. April 2012 von Henrik Schellhoss

Welche Sorten Kaviar gibt es? Wildkaviar gibt es in drei verschiedenen Sorten, die alle nach der Störart benannt sind, von der sie gewonnen werden. Die Größe der Kaviarkörner ist übrigens abhängig vom Alter und vom Gewicht der Störe. Beluga-Kaviar Beluga-Störe … Weiterlesen →

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Was ist ein Colston Basset Stilton – eine Englischer Edelpilzkaese

Publiziert am 12. April 2012 von Henrik Schellhoss

Der Stilton ist nicht nur der größte britische Käse, sondern wegen seines ganz besonderen traditionellen Reifeverfahrens auch der Außergewöhnlichste. Selbst wenn wir den Nationalpatriotismus beiseite lassen, muss man ihm doch den Stellenwert geben, der ihm in der Welt der Käse … Weiterlesen →

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Was Sie schon immer über Garnelen wissen wollten / Garnelen Wissen

Publiziert am 12. April 2012 von Henrik Schellhoss

Garnelen gelten nach wie vor als absolute Delikatesse. Ihre kulinarische Bedeutung steigt scheinbar unaufhaltsam. Reisen in ferne Länder mit ihren reizvollen exotischen Speisen, ein anhaltender Trend zu hochwertigen Feinkostprodukten und vor allem die in den letzten Jahren erheblich verbesserten Transportmöglichkeiten … Weiterlesen →

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Was sind Bananenblätter ?

Publiziert am 12. April 2012 von Henrik Schellhoss

Die Bananenpflanze war für die Griechen und die Araber ein außergewöhnlicher Obstbaum. Entdeckt wurde sie im Jahre 327 v. u. Z. von Soldaten Alexanders des Großen in Indien. Nach einer alten Sage ruhten sich die Weisen Indiens in ihren Schatten … Weiterlesen →

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Wenn der Koch zum Winzer wird

Publiziert am 12. April 2012 von Henrik Schellhoss

Wenn der Koch zum Winzer wird: Mirko Reeh freut sich über seinen ersten Weinberg. Manchmal werden Träume wahr! Mit dem ersten eigenen Weinberg geht für Fernsehkoch Mirko Reeh ein Herzenswunsch in Erfüllung. Ab 12. April darf der hessische Küchenstar sich … Weiterlesen →

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Rachs Restaurantschule in Berlin im Restaurant „Roter Jaeger“ am Gendarmenmarkt neu eroeffnet

Publiziert am 11. April 2012 von Henrik Schellhoss

Rachs Restaurantschule 2012: Der Restauranttester und Sternekoch Christian Rach will es nochmal wissen und wieder elf Erwachsenen die Chance ihres Lebens ermöglichen. Das Konzept bleibt das gleiche, nur die Stadt hat gewechselt. Was vor gut 1,5 Jahren in Hamburg seinen … Weiterlesen →

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Das beste Kochbuch der Welt / Was Sie schon immer über Lebensmittel wissen wollten

Publiziert am 10. April 2012 von Henrik Schellhoss

„Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier.“ —Tim Zagat Die Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die französischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt. Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter … Weiterlesen →

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