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Rotes Paprika Mousse / Espuma – Rezept

Publiziert am 29. Juni 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten (für 1L): 200g rote Paprikawürfel 400g Frischkäse Doppelrahmstufe 100ml Sahne 100g Mascarpone 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft Zubereitung: Die Paprikawürfel in Olivenöl anbraten. Mit dem Frischkäse und dem Mascarpone in einem Blender (Standmixer) pürieren. Danach durch ein … Weiterlesen →

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mach mal lieber die Möhrchen / Karotten Marmelade

Publiziert am 9. Mai 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 1 kg junge Möhren 1 1/2 kg Zucker Saft und Schale von 4 Zitronen 1 EL Melisse fein geschnitten Wasser nach Bedarf Zubereitung: Möhren in Scheiben schneiden, je eine Schicht Möhren und Zucker in einem Topf einschichten. Alles mit … Weiterlesen →

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Orangenmarmelade / schnelle Orange

Publiziert am 9. Mai 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 1 l frisch gepreßter Orangensaft 2 TL Agar Agar 3 EL Blütenhonig Vanille 3 Orangen Zubereitung: Die Schale von den Orangen dünn abschälen und in feine Streifen schneiden, (völlig ohne die weiße Haut). Die geschnittenen Scheiben mit Vanille, Honig … Weiterlesen →

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Thai-Huhn mit Ingwer

Publiziert am 9. Mai 2012 von Henrik Schellhoss

Thai-Huhn mit Ingwer Das pikante Gericht aus der asiatischen Küche ist eine wahre Gaumenfreude. Wichtig ist sich genügend Zeit zum Marinieren des Hühnchens zu nehmen.   Zutaten: 700 g Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten 3 El Sesamöl 1 Chili, rot oder … Weiterlesen →

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Hessischer Wurstsalat mit und ohne / Rezept

Publiziert am 3. Mai 2012 von Henrik Schellhoss

Rezept: hessischer Wurstsalat mit und ohne 1 Portion (HG) 140 g Kalbs-Lyoner, in feinen Julienne 60 g Emmentaler Käse dünn geschnitten in Julienne pro Person 1 Teelöffel fein geschnittene Zwiebel (Scheiben besser Ringe) 1,5 Esslöffel Sonnenblumenöl 3 Esslöffel Rotweinessig (günstig … Weiterlesen →

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Rezept GRUENE SAUCE

Publiziert am 3. Mai 2012 von Henrik Schellhoss

Portionen 4 – 5 als HG 1 Packung Frankfurter Grüne Soße (enthält Kerbel, Pimpinelle, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Sauerampfer) eventuell noch eine halbe Schale Kresse mehr 500 ml saure Sahne oder Schmand (mit 20 % Fettgehalt) Salz, Pfeffer weiß 1 … Weiterlesen →

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Rezept Crème Brûlée

Publiziert am 3. Mai 2012 von Henrik Schellhoss

4 Portionen 125 ml Milch 125 ml süße Sahne 1 Vanilleschote, das Mark davon 2 St. Eier 2 St. Eigelb 60 g Puderzucker etwas brauner Zucker zum Karamellisieren Backofen auf 150° C vorheizen. Im Topf die Milch, Sahne, das Vanillemark, … Weiterlesen →

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Holzkohle Öl / Holzkohle Oel Rezept

Publiziert am 2. Mai 2012 von Henrik Schellhoss

Holzkohle Öl In einem Bräter gutes und sehr trockenes Heu komplett verglimmen lassen. Diesen Asche Ansatz mit neutralem Öl auffüllen und ziehen lassen. Dieses Öl nach ca. 1 – 3 Wochen durch einen Superbag passieren und weiter nutzen.

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Kartoffelcrepe

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

Rezept für 4 Personen Zutaten: 350 g mehlig, kochende Kartoffeln 1 Vollei 1 Eigelb 1/2 TL Mondamin Salz, Pfeffer, Muskat 15 g Butter 1/2 TL Sauerrahm etwas gehackte Blattpetersilie Zubereitung: Die geschälten Kartoffeln in wenig Salzwasser kochen, abgießen und ausdampfen … Weiterlesen →

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Hopfenöl / mehr als Bier

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 10 Hopfensprossen, 1/2 TL Salz und 1 L Öl   Zubereitung: Die Hopfensprossen und das Salz in das Öl geben (mildes Sonnenblumenöl) und 7 Tage ziehen lassen. Danach alles abseiehen und in eine Flasche füllen. Dieses Öl ist leicht … Weiterlesen →

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