Schlagwort-Archive: Küchenlatein

Küchenbegriffe mit K

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

Kandieren: Tränken von Früchten, Fruchtteilen oder anderen Pflanzenteilen, die teils vorher blanchiert wurden, mit konzentrierter Zuckerlösung, danach Trocknen. Dabei wird Zellwasser durch Zuckersirup ersetzt. Bei der Verwendung von Glukose-Saecharose-Mischungen wird das Auskristallisieren besser unterbunden. Nach dem Kandieren werden Belegfrüchte vielfach … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit J

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

jambon Schinken jaune d’oeuf Eidotter/Eigelb julienne In Streifen geschnittenes Gemüse wie Lauch, Sellerie oder Karotten. Die Länge ist ca.3 – 4 cm. jus Bratensaft, Fleischsaft, Fruchtsaft.  

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Französische Küchenbegriffe mit I

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

Infusion: Aufguss einer Flüssigkeit über aromatische Zutaten, um sie mit deren Aroma zu sättigen, z.B. Tee

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Franzoesische Kuechenbegriffe mit H

Publiziert am 18. April 2012 von Henrik Schellhoss

hàtelets: Silberspieße hommard: Hummer hors-d`oeuvre: Vorspeise (kalt oder warm) huile: Öl huitre: Auster

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Französische Küchenbegriffe mit G

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. galette Plätzchen, Fladen, kleine Kuchen. ganache Konditoren creme aus Butter, Creme Fraîche und Schokolade garnir dekorieren gâteau Kuchen, Gebäck gaufre Waffel génoise Eine Art Biskuitmasse. gigot Keule gingembre … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit F

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. faire revenir Anbraten, anziehen lassen. farce Füllmasse farcir Füllen. fariner In Mehl wenden. feuilletée Blätterteig fines herbes feine Kräuter flamber abflammen fleurons Blätterteigschnittchen foie Leber foie gras Gänseleberpastete … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit E

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. échauder abbrühen écumer abschäumen égoutter abtropfen emincer In feine Scheiben schneiden, z.B. Zwiebeln. entrecôte Zwischenrippenstück entrée Zwischengericht; bei mehrgängigem Menü entremets Süßspeisen épicé würzig eplucher schälen éscalopes dünne … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit D

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. daim Damm Wild darioles kleine Förmchen (Timbal) darne Mittelstück von großen Fischen décanter Dekantieren: eine Flüssigkeit durch vorsichtiges Abgießen vom Bodensatz trennen z. Bsp. Wein décorer dekorieren; ausschmücken … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit C

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. caille Wachtel calamar Tintenfisch calvados 6 Jahre in Eichefässern gelagerter französischer Apfelbranntwein mit bis zu 50 %-Vol, Alkohol, er kommt aus der Normandie. canapé mundgerecht belegte Brotschnitten caramel … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit B

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. bain-marie Wasserbad baiser Schaumgebäck barder Überdecken und binden von Fleischstücken (z.Bsp.. Geflügel oder Wild mit Speckscheiben belegen). bardieren Mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn binden. baron Rücken und … Weiterlesen →

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