Monatsarchive: Juli 2012

Koeche-News goes Frankfurt

Publiziert am 6. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Henrik Schellhoss wird Chefkoch in Frankfurt Schellhoss, Gründer des beliebten Köche Portals www.koeche-news.de.net, zieht es von Berlin nach Frankfurt am Main. Dort kocht er in der ehemals traditionsreichen Apfelweinwirtschaft Dauth’s Hinnerkopp in Alt Sachsenhausen, die zukünftig Hugo heißen wird. Schellhoss … Weiterlesen →

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Frischer Wind in Alt-Sachsenhausen

Publiziert am 6. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Nach Alt-Sachsenhausen zieht es viele Kampftrinker und Krawallmacher. Ein neues Lokal, das Hugo, will bald anderes Klientel in das Viertel locken. Für viele war es eine Überraschung, als Anfang des Jahres die Besitzer der traditionsreichen Apfelweinwirtschaft Dauth’s Hinnerkopp in Alt … Weiterlesen →

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Fingerlimetten was ist das?

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Schon mal was von Fingerlimetten gehört? Wenn nicht, dann sind Sie nicht alleine. Die Früchte stammen aus den subtropischen Regenwäldern Australiens und sind in Deutschland noch kaum bekannt. Das dürfte sich aber bald ändern, denn sie haben es in sich. … Weiterlesen →

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Harissa / ein Name für ein Gewuerz der Schaerfe

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

50 g Getrocknete rote Chilis 2 Knoblauchzehen 1 Prise Salz 1 TL Kuemmelsamen 1 1/2 TL Kreuzkuemmel; gemahlen 2 TL Koriandersamen 1 TL Getrocknete Minzenblaetter (zerstossen) Olivenoel anpassen, bis zur doppelten Menge Chilis entkernen und in Stuecke reissen, dann in … Weiterlesen →

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Hummer Oel

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Hummeröl aromatisiert vieles z. Beispiel eine Suppe oder verfeinert ein Dressing. Rezept Hummer Öl Karkassen vom 2-3  Hummern ausgewaschen und sehr trocken ( am Besten vorher im Ofen trocknen bei 140 Grad ca. 2-3 Std.), und ca 1 Liter Pflanzenöl … Weiterlesen →

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Florentiner / Mandelkuchen einfach lecker

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

100 g Butter 2 Esslöffel Honig 250 g Zucker ¼ l Sahne 400 g gehobelte Mandeln Alle Zutaten bis auf die Mandeln aufkochen dann in diese Masse die Mandeln geben und diese Masse auf ein Backblech mit Backpapier geben und … Weiterlesen →

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Schwarze Nuesse / unreife Walnuesse einlegen

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 1000 g  Grüne Walnüsse 500 ml Gesponnener Zucker Gewürznelken Zimtrinde Salzwasser Zubereitung: Auch bekannt als ‚Eingesottene grüne Nüsse‘, Noix confites noires. Grüne Nüsse werden mit einer Nadel mehrmals durchstochen, 8 bis 10 Tage lang in täglich zu erneuerndes, kaltes … Weiterlesen →

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Tagliatelle / Der Pasta – Name und seine Bedeutung

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Der Name und seine Bedeutung Der Name der Pasta gibt oft schon Rückschlüsse auf ihre Beschaffenheit. Betrachten wir hierzu einmal die Endungen der Namen: # –ine oder –ini bedeutet „klein“ und weist somit auf eine kleine bzw. feine Pastaform hin, … Weiterlesen →

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Espresso-Créme Brulèe / hallo wach

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Espresso-Créme Brulèe 370 ml Milch, 1120 ml Sahne, 370 g Zucker, eine Hand voll Espressobohnen, 12 Eigelb und brauner Zucker Für die Créme Brulèe Milch, Sahne und 90g Zucker aufkochen, die Espressobohnen zugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit … Weiterlesen →

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Zeit zum Marmelade kochen / Zitronen – Zwiebel Marmelade

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Zitronen – Zwiebel Marmelade 500 gr. Zitronenfleisch (ca. 8 Zitronen) 500 gr. Zwiebel 2 kg. Zucker 250 gr. Pektin Zubereitung: Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Von 4 Zitronen die Schale hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden, 5 Minuten … Weiterlesen →

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