Monatsarchive: September 2012

Rosmarin Zucker …altes Kraut / neue Idee

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Rosmarin Zucker einfacher gehts nicht. Zucker (weiß) Rosmarinzweige frisch Legen Sie pro kg Zucker drei – vier Zweige frischen Rosmarin und lassen sie alles 7 Tage ziehen. Sieben Sie anschließenmd den Zucker und verschließen Sie ihn gut. Dieser Rosmarin Zucker … Weiterlesen →

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Quitten Gelee und …wie kriege ich die rote Farbe hin ?

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Quittengelee – schön rot und dunkel alles ohne Chemie Quitten waschen und anschließend mit einem Kochmesser zerkleinern ( 1/4 oder kleiner) diese dann einzuckern und stehen lassen. Nach ca. 2 Stunden alle Quitten mit Wasser, Limonenzesten und Aromaten (Sternanis, Nelke, … Weiterlesen →

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Das richtige Schleifen von japanischen Messern – Video

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Wie bekommt man die hochwertigen Kochmesser und Küchenmesser wieder scharf? Gucken Sie sich diese lehrreiche Video an! Dazu wird ein Schleifstein benötigt! Wie wendet man diesen an? Viele Fragen von Profi- und Hobbyköchen. kochmesser.de, der älteste Importeur hochwertiger Markenmesser aus … Weiterlesen →

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INTERNORGA 2013 / neu und erstmalig mit den Karriere Tagen

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

INTERNORGA: Vom 8. bis 13. März auf dem Hamburger Messegelände Fachkräftemangel ade kann es bald schon für alle Hotel- und Gastronomiebetriebe heißen, die sich während der INTERNORGA vom 8. bis 13. März auf den Karrieretagen präsentieren. Zum ersten Mal bietet … Weiterlesen →

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Natur pur von Bio Wagner

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Wer auf hochwertige Zutaten aus kontrolliertem Bio-Anbau Wert legt, findet bei Bio Wagner ein umfassendes Sortiment. Neben raffinierten Würzmischungen wie Pizza Gewürz, Schaschlik Gewürzzubereitung oder Gyros Würzmischung für traditionelle wie auch exotische Gerichte, finden sich in dieser Range auch eine … Weiterlesen →

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Panisse / andere Pommes frites

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten für für 4 Personen 250 g Kichererbsen (alternativ 250 g Kichererbsenmehl) Wasser Thymian Salz Fett zum Frittieren (Bei Verwendung von Kichererbsenmehl das Einweichen und Pürieren überspringen und gleich bei Punkt 3 einsteigen) Zubereitung Die Kichererbsen am Vortag in ausreichend … Weiterlesen →

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Kürbis-Créme-Brulée / Rezepte mit Kürbis

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Kürbis-Créme-Brulée Für 6 Portionen: Zutaten: 350 g Kürbisfleisch (ca. 700 g Kürbis) Zitronensaft, 1 EI Butter, Satz Muskatnuss, 2 El Kürbiskernöl, 300 ml Milch, 250 ml Schlagsahne, 5 Eigelb,  1/2 Tl gemahlener Piment, 400 g frische Steinpilze, 4 EI Olivenöl, … Weiterlesen →

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Tessiner Brotkuchen

Publiziert am 14. September 2012 von Henrik Schellhoss

1,5kg               Altgebackenes Brot 5 l                    Milch 200g                Kakaopulver 10                    Eier 5 Prisen           Salz 5                      Zitronen der Saft 1 kg                 Sultaninen 100ml              Grappa 250g                Pinienkerne 5                      Vanilleschoten das Mark 250g                Butter (flüssig) 250g                kandierte Früchte 300g                … Weiterlesen →

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Olivenkuchen

Publiziert am 14. September 2012 von Henrik Schellhoss

Olivenkuchen: Zutaten: 200 g geräucherte Schinkenwürfel, 100 ml Olivenöl, 150 g Manchego Semi Curado, 100 ml Weisswein, 300g Mehl, 100 ml weisser Vemouth, 1 P. Trockenhefe, 160 g Oliven entkernt, 4 Eier, Meersalz, Pfeffer Mehl mit Hefe mischen, mit Eiern, … Weiterlesen →

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Kirsch Cascabel

Publiziert am 14. September 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 30 g Cascabel Chile, Stiel entfernt, entsamt, oder Mirasol bzw. Guajillo Chile, 180 g getrocknete Kirschen, ohne Stiel und Stein, 1 Limone, ausgepreßt, 1 Orange, ausgepreßt, 1 EL Honig, ½ Tasse Wasser. Zubereitung: Alle Zutaten in eine Pfanne geben … Weiterlesen →

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