Archiv des Autors: Henrik Schellhoss

rote Beete Popcorn

Publiziert am 9. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Rote Beete Popcorn einmal was anderes, wir brauchen rote Beete Granulat, Maiskörner und Zucker sowie etwas Wasser. Das Popcorn auf die bewährte Weise herstellen, paralell aus dem Wasser und dem Zucker einen hellen Karamell kochen und diesen mit rote Beete … Weiterlesen →

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Luxushotel Waldorf Astoria Berlin eröffnet in Berlin

Publiziert am 9. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Ein Haus im Herzen der Bundeshauptstadt, ein hochdekorierter Sternekoch und ein exklusives Beauty Label sorgen für außergewöhnliche Luxuserlebnisse Am 28. Dezember 2012 hat das Waldorf Astoria Berlin seine Pforten bereits für die Berliner geöffnet und ist seit Anfang 2013 auch … Weiterlesen →

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Gault Millau 2013 / Die Einsteiger, Aufsteiger und Absteiger im neuen Guide 2013

Publiziert am 17. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

GAULT MILLAU 2013 Die Einsteiger, Aufsteiger und Absteiger im neuen Guide 2013 Zu den 4-Hauben-Restaurants des Landes zählen ab jetzt nur mehr drei: Obauer, Taubenkobel und Steirereck am Stadtpark. Johanna Maier in Filzmoos verliert einen Punkt und die vierte Haube. … Weiterlesen →

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Die QSFP Freiland Ente

Publiziert am 5. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

Inmitten des Naturschutzparks „Landes des Gascogne“ wachsen sie auf: die QSFP Freiland  Enten. Sorgsam und naturnah aufgezogen von den „Fermiers Landais“, den traditionellen  Bauern, die kleine, handwerklich orientierte Betriebe führen. Ausschließlich Barbarie-Enten werden hier gezüchtet, die wegen ihres geringen Fettanteils … Weiterlesen →

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Mousse au Chocolat mit Olivenoel

Publiziert am 5. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

Mousse au Chocolat mit Olivenoel Zutaten 4 Eigelb 30 g Zucker 4 Eiweiß 50 g Zucker 170 g dunkle Kuvertüre 80 g geschlagene Sahne 1 cl  Olivenoel Zubereitung Die Kuvertüre klein schneiden und im Wasserbad auflösen, unter die geschmolzene Kuvertüre … Weiterlesen →

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Angemachter Huettenkaese

Publiziert am 5. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 250 g Hüttenkäse 5 g Pistazien gemahlen 2 Esslöffel Orangenblütenhonig 1 Tahiti Vanille (das Mark) Zubereitung: Jeder kennt den körnigen Hüttenkäse aus dem Supermarkt nebenan. Hier einmal eine Variante die den Gaumen erfreuen lässt. Den Hüttenkäse mit den Zutaten … Weiterlesen →

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Wildgewuerzsalz

Publiziert am 5. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

Wildgewuerzsalz für 500 g Salz Gewuerzmischung : 5 g  Majoran, gemahlen 5 g  Rosmarin, gemahlen 2 g  Nelken, gemahlen 5 g  Pfeffer, schwarz, gemahlen 8 g  Pfeffer, weiss, gemahlen 2 g  Cayennepfeffer 2 g  Muskatnuss, gemahlen 7 g  Macisbluete, gemahlen … Weiterlesen →

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Lebkuchengewuerz

Publiziert am 5. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

Lebkuchengewuerz Zutaten: 1/4 ts Zimt 1/2 ts Piment 1/2 ts Nelken 1/2 ts Muskatnuss 1/8 ts Kardamom 1 1/2 ts Koriander Zubereitung: Alle Gewuerze so fein wie moeglich mahlen und dann, die angegebenen Mengen vermischen.

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Hugo Brasserie & Bar in Frankfurt

Publiziert am 5. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

Hugo – Brasserie & Bar Aus Alt mach Neu Gastrotest Ein kleines Juwel liegt versteckt in Alt-Sachsenhausen, umgeben von Shishabars, dem Oberbayern und dem Hotpants-Paradies Hooters. Hier, wo zuvor im Dauth‘s Hinnerkopp Ebbelwoi ausgeschenkt wurde, wird nun Küche auf gehobenem … Weiterlesen →

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IKA/Olympiade der Koeche

Publiziert am 4. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

IKA/Olympiade der Köche vom 05.-10. Oktober in den Messehallen von Erfurt Heute wird in Erfurt das größte kulinarische Ereigniss für Profis und Hobbyköche starten: Die 23. IKA/Olympiade der Köche. Die ersten Mannschaften sind in Erfurt und Umgebung angekommen und trainieren … Weiterlesen →

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