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Archiv der Kategorie: News aus dem Kochtopf
Eierpreise vor Ostern sind auf Rekordniveau
Wenige Wochen vor Ostern sind die Eierpreise auf Rekordniveau. Schuld ist das Käfigverbot, das seit Anfang des Jahres EU-weit gilt. Abnehmer aus dem Gastgewerbe melden höhere Ausgaben und im Einzelfall sogar Lieferausfall.
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Verschlagwortet mit Eier, Eierpreise
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Ferran Adrià bereitet eine Art „Bullipedia“ vor
ROSES / KATALONIEN / SPANIEN: Ideen muss man haben! Ferran Adrià, mehrfach als weltbester Koch in seinem Lokal „El Bulli“ in Roses gekrönt, will ein „Bullipedia“ veröffentlichen. So mancher wird mit dem Begriff nichts anfangen können, aber wahrscheinlich kennen die … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit El Bulli, Molekulare Küche
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Gesundes Essen – gesunde Mitarbeiter
„Medic In“ sorgt für köstliche Überraschungen in der Asklepios Paulinen Klinik Wiesbaden, 26. März 2012. Das 2011 eröffnete „Medic In“ Bistro in der Asklepios Paulinen Klinik (APK) ist ein Renner. Der genussreiche Anlaufpunkt steht Patienten und Besuchern, Mitarbeitern und allen, … Weiterlesen
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Der REWE-Deutschland-Pokal 2012 geht in die Hauptstadt Berlin vor Bayern
Jessica Zander, Koch-Auszubildende im dritten Jahr im Van der Valk Hotel Berlin Brandenburg, darf ihre Koffer packen und freut sich! Gemeinsam mit Nathalie Seuffert (19) aus Nürnberg und dem Drittplatzierten Stephan Werner (17) aus Donaustauf tritt die 20-Jährige in diesem … Weiterlesen
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Neues aus der Lachswerkstatt
Richard Huth ist Inhaber des Gourmetrestaurants Stachel in Würzburg und hochdekorierter Küchenchef mit Auszeichungen des Feinschmecker-Magazins, des Michelin-Führers sowie des Gault-Millau. Sein Konzept besteht aus frischen hochwertigsten Zutaten, wenn möglich aus biologischer Erzeugung, die innovativ in seiner Küche umgesetzt werden. … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit Delikatessen, Lachswerkstatt, MS Europa
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Löwenzahnblütensirup / Löwenzahnsirup
Für einen guten Sirup braucht mann ca. 900 g Löwenzahnblätter von jungen Blumen, diese werden gut gehackt und mit 1 Liter Wasser, einigen Zitronenscheiben, 1 kg Zucker und einer Vanilleschote aufgekocht. Anschließend sollte alles 20 Minuten ziehen. Durch die Reduktion … Weiterlesen
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Eingelegte Chilischoten
Eingelegte Chilischoten Zutaten: 6 sm Zwiebeln 10 lg Rote Chilischoten 10 lg Gruene Chilischoten 750 ml ;Wasser 500 ml Obstessig 100 g Zucker 1 tb Salz 6 Knoblauchzehen 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 2 Lorbeerblaetter Zubereitung: Zwiebeln evtl. halbieren. … Weiterlesen
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Die Qualität einer Schokolade erkennen
Im Prinzip sehr einfach…seidiger, fleckenloser Glanz. Wird ein Stück abgebrochen, ist der Bruch bei guter Qualität hart und knackend, die Bruchkanten sind sauber, und an der Bruchfläche darf nichts abbröckeln. Wer ein Schokoladen Stückchen in den Mund nimmt spürt es … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit gute Schokolade, Schokolade
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Handelsklassen für Rindfleisch
Die gesetzliche Regelung von Handelsklassen von Rindfleisch gilt für ganze, halbe und viertel Tierkörper von Rindern. Die Etikettierung oder Kennzeichnung erfolgt durch Stempelung mit unverwischbarer, ungiftiger Tinte. Die Kennzeichnung erfolgt in der Reihenfolge Kategoriebezeichnung, Buchstabe und Ziffer der Handelsklasse. … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit Rindfleisch
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Handelsklassen für Geflügel
Als Geflügel gelten Hühner (ausgenommen Zwerg- und Perlhühner), Truthühner, Enten, Gänse und bestimmte Teile davon. HKL A Fleischansatz: Vollfleischig, Brust breit und lang, Brustbein nicht hervortretend Fettansatz: Gleichmäßig und gering; bei Suppenhühnern, Enten und Gänsen stärkere Fettschicht zulässig Federkiele, Haarfedern: … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit Geflügel, Geflügel Handelsklassen
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