Monatsarchive: März 2012

Billige Kochmesser oder teure Kochmesser…?

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Das Angebot an Küchenmessern ist unüberschaubar. Wer kennt nicht die zahllosen Angebote in Supermärkten, Kaufhäusern oder Homeshoppingkanälen. Für wenige Euro bekommt man ganze Serien und den passenden Messerblock gleich noch dazu. Die Werbestrategen verstehen Ihr Handwerk und ehe man sich … Weiterlesen →

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Wann ist ein Kochmesser scharf ?

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Wenn man sich einmal die Klinge eines Messers genauer ansieht, wird klar, was stumpf und was scharf bedeutet. Bei einem stumpfen Messer ist die Schneide abgerundet. Und zwar je breiter desto stumpfer. Allerdings ist das auch eine Frage, wofür man … Weiterlesen →

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Schleifstein abrichten / Kochmesser schleifen

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Ein Schleifstein ist nur solange gut wie er Plan ist. (eben) Um die Steine wieder plan zu kriegen gibt es viele Möglichkeiten. Eine davon ist : einen Glasscheibe oder eine andere harte Unterlage wird mit einem Stck. feinem Sandpapier belegt, … Weiterlesen →

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Messer scharfe Sache oder nicht ? / Der Wetzstahl – eigentlich kein Schleifgerät

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

In den meisten Messerblöcken wird ein Wetzstahl mitgeliefert. Im Gegensatz zum Schleifen wird hier aber kein Material abgetragen, sondern nur zurückgebogen. Beim Schneiden legt sich der feine Grad recht schnell um und der Wetzstahl richtet ihn wieder auf. Dementsprechend darf … Weiterlesen →

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Kochmesser Klinge und der Schliff / Kochmesserklinge

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

In der Fachsprache wird des Messers Schneide Wate genannt. Entsprechend der unterschiedlichen Aufgaben entwickelten sich Klingen mit unterschiedlichen Watenformen: Klinge mit glatter Wate(Schneide): eine glatte Wate ergibt einen sauberen, glatten Schnitt ohne zu zerfasern. Sowohl für hartes wie weiches Schneidegut … Weiterlesen →

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Das Material der Kochmesser / Kochmesser Material

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Stahlmesser: Der Qualitätsunterschied bei Küchenmessern liegt vor allem im Stahl. Je feiner der Stahl (Zusammensetzung und sogen. Korn) desto schärfer das Messer. Gute Küchenmesser sind aus Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl. Geschmiedete Messer sind besonders robust. Sie haben im Gegensatz zu geschnittenen Messern eine … Weiterlesen →

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Die Pflege von europäischen Küchenmessern / Kochmesser Pflege

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Die richtige Pflege von Küchenmessern ist einfach: Nach dem Benutzen unter fließend lauwarm Wasser mit einem Schwamm oder Tuch abwaschen und kurz abtrocknen. Hochwertige Küchenmesser sollten nicht in den Geschirrspüler. Das aggressive Salz greift – genauso wie Flugrost – den … Weiterlesen →

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Messer Pflege / Kochmesser Pflege

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Es versteht sich von selbst das diese hochwertigen Messer keine Reinigungsmittel und Wasserbäder lieben. Reinigen Sie Ihre Messer daher nur unter fließend kaltem Wasser und trocknen sie diese dann sorgfältig ab. Nicht vergessen sollten sie das einölen, da die Klingen … Weiterlesen →

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Kochmesser für Dies und Das

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Jede Arbeit steht und fällt mit dem richtigen Werkzeug. Und das ist auch beim Kochen so. Denn neben den Zutaten spielt ganz unbedingt die Freude bei der Zubereitung eine wesentliche Rolle. Und auch wenn jeder so seine persönlichen Vorlieben und … Weiterlesen →

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Basiswissen Messer / Kochmesser

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Ein gutes Messer herzustellen, ist eine Kunst. Ein Messer muss „rund“ sein, d.h. alle Teile müssen zusammenpassen. Das ideale Messer, dass sich jeder Hersteller wünscht, gibt es nicht. Das ideale Messer wäre sehr scharf, hält die Schärfe ewig, muß also … Weiterlesen →

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