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- Toques d’Or Maitre Simon Tress am 10. Und 11. November 2018 beim 32. Schleswig Holstein Gourmet Festival im Seeblick Genuss und Spa Resort in Norddorf auf Amrum.
- AUF TRÜFFELSUCHE IN DER TOSKANA – KULINARISCHE HERBSTPAUSE IM HOTEL SAVOY, A ROCCO FORTE HOTEL, IN FLORENZ
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Monatsarchive: März 2012
Morchelcremesuppe mit geröstetem Kalbsbries
Zutaten: getrocknete Spitzmorcheln,Karotten,Kartoffeln,Zwiebeln,Butter,Gemüsefond,Crème fraîche,Muskatnuss,Bries,Sellerie,Lorbeerblatt,Pfefferkörner,Salz,Pfeffer,Essig klar, Mehl,Kresse, Zubereitung: Die Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Die Karotten und die Kartoffeln schälen, die Zwiebel pellen. Das Gemüse fein würfeln, im heißen Fett glasig andünsten und mit dem Fond ablöschen. Die Hälfte der Morcheln … Weiterlesen
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Raz el Hanout
Raz el Hanout oder „Der Besitzer oder Chef des Ladens“ frei übersetzt. eine der wohl interessantesten Gewürzmischungen. Zutaten: 1 ts Pepperoni 1 ts Guineapfeffer 1 ts Schwarzen Pfeffer 2 Muskatblueten 1 Muskatnuss gerieben 1 Getrocknete Ingwerwurzel gerieben 1 ts Kurkuma … Weiterlesen
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Was braucht ein Koch – Lehrling alles … an Messern.
Exquisite Kochkunst, kombiniert mit technischem Know-how auf höchstem Niveau. Wie passt das zusammen? Ganz einfach, man nehme die Kreativität des ersten deutschsprachigen Drei-Sterne-Kochs gemixt mit dem Wissen eines erfahrenen Messerherstellers. Die Rede ist von der Zusammenarbeit zwischen Eckart Witzigmann, dem … Weiterlesen
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Was lernt man eigentlich als Koch alles im 1. Lehrjahr…
Ausbildungsplan 1 Lehrjahr Die Ausbildungsdauer beträgt 3 Jahre und erfolgt an den Lernorten Betrieb und Berufsschule. Köche/Köchinnen lernen das Zubereiten von Speisen, die Planung von Menüfolgen und die Präsentation von Produkte.Köche/Köchinnen sollen im Verlauf ihrer Ausbildung folgende Fähigkeiten erlernen: arbeits- … Weiterlesen
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Was lernt man eigentlich als Koch alles im 2. Lehrjahr…
Ausbildungsplan 2 Lehrjahr Fertigkeiten und Kenntnisse, die unter Einbeziehung selbständigen Planens, Durchführens und Kontrollierens zu vermitteln sind Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf Gespräche gäste- und unternehmensorientiert führen sprachliche und nichtsprachliche Ausdrucksmöglichkeiten anwenden Reklamationen entgegennehmen, bearbeiten sowie Lösungen aufzeigen Gäste … Weiterlesen
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Was lernt man eigentlich als Koch alles im 3. Lehrjahr…
Ausbildungsplan 3 Lehrjahr Fertigkeiten und Kenntnisse, die unter Einbeziehung selbständigen Planens, Durchführens und Kontrollierens zu vermitteln sind Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf Gespräche gäste- und unternehmens-orientiert führen sprachliche und nichtsprachliche Ausdrucksmöglichkeiten anwenden Reklamationen entgegennehmen, bearbeiten sowie Lösungen aufzeigen Gäste … Weiterlesen
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Das Kochmesser ABC
Wie viele Messer braucht ein Koch ? die wohl häufigste Antwort „Alle die er kriegen kann oder im Laufe seiner Karriere erworben hat“ Wie viele es wirklich gibt weiß denke ich keiner nur eines ist sicher es sind sehr viele … Weiterlesen
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Die Messer Schmiede Mizuno (seit 1872)
Schmiede Mizuno ( seit 1872) In der Nähe von Osaka liegt die Stadt Sakai, ein traditioneller Standort für gute Wabochos. Hier lebt und arbeitet die Familie Mizuno, die vier Generationen hier ansässig ist. Sie gehört zu den wenigen Handwerksbetrieben in … Weiterlesen
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Vampire Food / Rezept Blutwurstbrot
Zutaten: 15 g frische Hefe 1 Ei (M), Zimmertemperatur 120 g Weizenmehl (Type 405) 1 TL Speisestärke (ca. 3 g) 75 g Sauerrahm, Zimmertemperatur 140 g Blutwurst ½ Knoblauchzehe (ca. 1 g) 1 TL getrockneter Majoran Salz, Pfeffer aus der … Weiterlesen
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Kochmesser unsere Empfehlung für alle Koch-Profis
Wolfram Siebeck über Besonderheiten des Qualitätshandwerks in der Küche: „Kein vernünftiger Mensch würde sich von einem Zahnarzt behandeln lassen, der den Zähnen mit Kneifzange und Dosenöffner zu Leibe geht. Die richtigen Werkzeuge, das weiß jeder Patient, ersparen Schmerzen und Kosten, … Weiterlesen
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