Monatsarchive: März 2012

TV Kochshows…..Wir haben uns satt gesehen oder?

Publiziert am 26. März 2012 von Henrik Schellhoss

Reality-Terror statt Genuss: TV-Kochshows sind als omnipräsentes Sendeformat vor allem eines geworden: Ranzig. Schuld sind: Köche. Aber auch Zuseher: Eine Streitschrift gegen das Pseudokochen. Hier gehts weiter

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Neues aus der Lachswerkstatt

Publiziert am 26. März 2012 von Henrik Schellhoss

Richard Huth ist Inhaber des Gourmetrestaurants Stachel in Würzburg und hochdekorierter Küchenchef mit Auszeichungen des Feinschmecker-Magazins, des Michelin-Führers sowie des Gault-Millau. Sein Konzept besteht aus frischen hochwertigsten Zutaten, wenn möglich aus biologischer Erzeugung, die innovativ in seiner Küche umgesetzt werden. … Weiterlesen →

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Löwenzahnblütensirup / Löwenzahnsirup

Publiziert am 26. März 2012 von Henrik Schellhoss

Für einen guten Sirup braucht mann ca. 900 g Löwenzahnblätter von jungen Blumen, diese werden gut gehackt und mit 1 Liter Wasser, einigen Zitronenscheiben, 1 kg Zucker und einer Vanilleschote aufgekocht. Anschließend sollte alles 20 Minuten ziehen. Durch die Reduktion … Weiterlesen →

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Eingelegte Chilischoten

Publiziert am 26. März 2012 von Henrik Schellhoss

Eingelegte Chilischoten Zutaten: 6 sm Zwiebeln 10 lg Rote Chilischoten 10 lg Gruene Chilischoten 750 ml ;Wasser 500 ml Obstessig 100 g  Zucker 1 tb Salz 6    Knoblauchzehen 2    Zweige Thymian 2    Zweige Rosmarin 2    Lorbeerblaetter Zubereitung: Zwiebeln evtl. halbieren. … Weiterlesen →

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Die Qualität einer Schokolade erkennen

Publiziert am 26. März 2012 von Henrik Schellhoss

Im Prinzip sehr einfach…seidiger, fleckenloser Glanz. Wird ein Stück abgebrochen, ist der Bruch bei guter Qualität hart und knackend, die Bruchkanten sind sauber, und an der Bruchfläche darf nichts abbröckeln. Wer ein Schokoladen Stückchen in den Mund nimmt spürt es … Weiterlesen →

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Handelsklassen für Rindfleisch

Publiziert am 26. März 2012 von Henrik Schellhoss

Die gesetzliche Regelung von Handelsklassen von Rindfleisch gilt für ganze, halbe und viertel Tierkörper von Rindern. Die Etikettierung oder Kennzeichnung erfolgt durch Stempelung mit unverwischbarer, ungiftiger Tinte. Die Kennzeichnung erfolgt in der Reihenfolge Kategoriebezeichnung, Buchstabe und Ziffer der Handelsklasse.   … Weiterlesen →

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Handelsklassen für Geflügel

Publiziert am 26. März 2012 von Henrik Schellhoss

Als Geflügel gelten Hühner (ausgenommen Zwerg- und Perlhühner), Truthühner, Enten, Gänse und bestimmte Teile davon. HKL A Fleischansatz: Vollfleischig, Brust breit und lang, Brustbein nicht hervortretend Fettansatz: Gleichmäßig und gering; bei Suppenhühnern, Enten und Gänsen stärkere Fettschicht zulässig Federkiele, Haarfedern: … Weiterlesen →

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Handelsklassen für Eier

Publiziert am 26. März 2012 von Henrik Schellhoss

Klasse A Kennzeichnung der Verpackung: „Güteklasse A“ oder „A frisch“ Nur diese befinden sich im Allgemeinen im Handel. Der Zusatz „Extra“ oder „Extra frisch“ kennzeichnet Eier bis zum siebten Tag nach dem Verpacken bzw. neunten Tag nach dem Legen. Klasse … Weiterlesen →

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Salbei….Bonbons mag ich

Publiziert am 26. März 2012 von Henrik Schellhoss

Kultiviert: Seit den alten Griechen und Römern Herkunft: Mittelmeergebiet Familie: Lippenblütler Verwandtschaft: Basilikum, Bohnenkraut, Majoran, Pfefferminze, Oregano, Rosmarin, Thymian, Zitronenmelisse Ätherisches Öl: Thujon, Campher, Cineol, Borneol; Gerb- und Bitterstoffe, Flavonoide, Phenolglycoside (antioxidativ) Verdauungsstörungen und Blähungen entschärfen. Geschmack und Verwendung in … Weiterlesen →

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Der Majoran das interessiert kein Schwein

Publiziert am 26. März 2012 von Henrik Schellhoss

Kultiviert: Seit langem in der arabischen Welt, im Mittelalter vor allem in Benediktinerklöstern Herkunft: Indien Familie: Lippenblütler Verwandtschaft: Basilikum, Bohnenkraut, Pfefferminze, Oregano, Rosmarin, Salbei, Thymian, Zitronenmelisse Ätherisches Öl: Terpineol, Carvacrol, Borneol, Thymol, Carvon, Terpinen, Sabinen; Bitter- u. Gerbstoffe, reich an … Weiterlesen →

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