Archiv des Autors: Henrik Schellhoss

Novum der deutschen Sterneküche – „Kochen mit Freunden für Freunde“

Sternekoch Christian Bau lädt zum „Four Hands Dinner“ Küchenduell mal anders: Statt Rivalität vorm Herd heißt es im Victor’s FINE DINING by Christian Bau gemeinsam anpacken. Denn beim „Four Hands Dinner“ geht es nicht um die Konkurrenz zwischen Spitzenköchen sondern … Weiterlesen

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Fischwirtschaft auf der Erfolgswelle

Neue Produkte regen Verbraucher-Appetit auf zwei Messen weiter an Die deutschen Verbraucher entwickeln zunehmend Appetit auf Fisch und Meeresdelikatessen. Nachdem der Umsatz mit Fischprodukten im Lebensmittelhandel in 2015 auf ein Rekordniveau gestiegen ist, will die Fischwirtschaft diesen Trend mit neuen … Weiterlesen

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Ein frischer Wind für die alpine Küche

Armin Leitgeb ist der Chefkoch der SIR HENRYs Brasserie des Suitenhotels SIR HENRY. Zusammen mit seinem Küchenteam interpretiert er traditionelle Gerichte der Alpenländer neu und kreiert Der gebürtige Österreicher hat u.a. bereits im Tantris in München als Sous Chef oder … Weiterlesen

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Exotik im Obstkorb

Exotik im Obstkorb Wie isst man einen Granatapfel fleckenfrei? Das Öffnen eines Granatapfels kann in der Küche leicht ein Chaos verursachen. Denn die orientalische Frucht hinterlässt hartnäckige Spuren auf Haut, Kleidung und Inventar. Kein Wunder, dass der Saft in früheren … Weiterlesen

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Dritter Michelin-Stern für Christian Le Squer im Restaurant „Le Cinq“ des Four Seasons Hotel George V

Christian Le Squer wurde nach nur einem Jahr als Executive Chef im Restaurant „Le Cinq“ des Four Seasons Hotel George V in Paris mit dem dritten Stern des 2016 Michelin Guides ausgezeichnet. Die Auszeichnung unterstreicht das Ziel von Le Squer … Weiterlesen

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Exotik im Obstkorb die Kiwano Frucht

Kiwano – die Gurke mit Hörnern Sie ist gelb-orange, stachelig und hat ein leuchtend grünes Fruchtfleisch, das an Götterspeise erinnert. Die bizarre Kiwano hat ihre Heimat in Afrika südlich der Sahara. Inzwischen wird die Kletterpflanze auch in Portugal, Kenia, Neuseeland, … Weiterlesen

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eat Berlin 2016

Sterneköche, Foodpioniere und Kultwinzer mischen die Hauptstadt auf“, so schreibt das internationale Luxusreise- und Peoplemagazin Traveller´s World in seiner neuesten Ausgabe über eat! berlin. Und kürt das Berliner Feinschmeckerfestivals zu einem der den zehn besten Food-Festivals der Welt. „Der was? … Weiterlesen

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Winterliches Wurzelgemüse

Die fein-süßliche Pastinake. Heutzutage feiert die Pastinake ein Comeback in der deutschen Küche. Das ist vor allem Bio-Bauern zu verdanken, die das altbekannte Wurzelgemüse in den vergangenen Jahren wieder vermehrt angebaut haben. Die Pastinake hat ein fein-süßliches bis nussiges Aroma, … Weiterlesen

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Spinatgrüner Risotto

Spinatgrüner Risotto Zutaten: frischer Spinat frische krause Petersilie Chalotten Risottoreis Landbutter Weißwein Gemüsebrühe hell Salz und weißer Pfeffer Parmesan gerieben Zubereitung: Spinat und Petersilie waschen und entsaften. Schalotten fein würfeln und in Butter glasig schwitzen. Das Risotto kurz mit anschwitzen, … Weiterlesen

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Spinatgrüner Risotto

Spinatgrüner Risotto Zutaten: frischer Spinat frische krause Petersilie Chalotten Risottoreis Landbutter Weißwein Gemüsebrühe hell Salz und weißer Pfeffer Parmesan gerieben Zubereitung: Spinat und Petersilie waschen und entsaften. Schalotten fein würfeln und in Butter glasig schwitzen. Das Risotto kurz mit anschwitzen, … Weiterlesen

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