Archiv der Kategorie: News aus dem Kochtopf

Diese Kategorie informiert über alles gekochte, den neusten Trend und Tipps.

Traditionelle Klingenformen / Kochmesser sind eben nicht Kochmesser

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Santoku Messer Das Santoku Küchenmesser ist das traditionelle japanische Allzweckmesser und deshalb zum Schneiden aller Zutaten geeignet. Die Klingenform ist mit dem europäischen Küchenmesser vergleichbar und die Schneide immer beidseitig geschliffen. Nakiri Messer Ein Nakiri Küchenmesser ist das japanische Gemüsemesser … Weiterlesen →

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Michael Hoffmann “ Meine Kräuter“

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Sternekoch Michael Hoffmann widmet sich in seinem Kochbuch seinem ganz besonderen Faible für Kräuter. Auf über 200 Seiten werden 50 bekannte und unbekannte Kräuter beschrieben und kulinarisch auf Geschmack, Konsistenz und ihrem Verhalten bei Garprozessen analysiert. Welches Kraut passt zu … Weiterlesen →

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Gewürze / unser Interview mit Wilhelm Pichler von spiceworld

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

In unserem Interview fragen wir Spezialisten der Branche: Heute Herr Pichler Inhaber von Spice World und Sponsor der Fussball Mannschaft der Haubenköche. Wir möchten in diesem Interview einige Fragen zum Thema Gewürze stellen, das Thema ist so vielfältig das es … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit G

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. galette Plätzchen, Fladen, kleine Kuchen. ganache Konditoren creme aus Butter, Creme Fraîche und Schokolade garnir dekorieren gâteau Kuchen, Gebäck gaufre Waffel génoise Eine Art Biskuitmasse. gigot Keule gingembre … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit F

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. faire revenir Anbraten, anziehen lassen. farce Füllmasse farcir Füllen. fariner In Mehl wenden. feuilletée Blätterteig fines herbes feine Kräuter flamber abflammen fleurons Blätterteigschnittchen foie Leber foie gras Gänseleberpastete … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit E

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. échauder abbrühen écumer abschäumen égoutter abtropfen emincer In feine Scheiben schneiden, z.B. Zwiebeln. entrecôte Zwischenrippenstück entrée Zwischengericht; bei mehrgängigem Menü entremets Süßspeisen épicé würzig eplucher schälen éscalopes dünne … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit D

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. daim Damm Wild darioles kleine Förmchen (Timbal) darne Mittelstück von großen Fischen décanter Dekantieren: eine Flüssigkeit durch vorsichtiges Abgießen vom Bodensatz trennen z. Bsp. Wein décorer dekorieren; ausschmücken … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit C

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. caille Wachtel calamar Tintenfisch calvados 6 Jahre in Eichefässern gelagerter französischer Apfelbranntwein mit bis zu 50 %-Vol, Alkohol, er kommt aus der Normandie. canapé mundgerecht belegte Brotschnitten caramel … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit B

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. bain-marie Wasserbad baiser Schaumgebäck barder Überdecken und binden von Fleischstücken (z.Bsp.. Geflügel oder Wild mit Speckscheiben belegen). bardieren Mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn binden. baron Rücken und … Weiterlesen →

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Französische Küchenbegriffe mit A

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Bitte helft uns diese Liste zu komplettieren, einfach mit Eurer Ergänzung kommentieren. à feu vif bei starker Hitze à la carte nach Speise-Karte à la minute auf Abruf à la vapeur Gedämpft à part gesondert serviert á point auf den … Weiterlesen →

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