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Archiv der Kategorie: Rezepte
Zitronen-Gel / Rezept
Zitronen-Gel 3 unbehandelte Bio Zitronen 2,5 g Agar Agar 100 g Zucker 25 g gutes Olivenöl Saft von 1/2 Bio Zitrone Zitronen-Gel Zitronen heiß abwaschen, trocknen und einzeln in Alufolie wickeln. Die Zitronen im auf 150°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) 1 … Weiterlesen
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Veganer Bio-Genuss: frisch, lecker und unkompliziert Marion Kracht stellt ihre neue Bio-Genusslinie vevenga vor
Bewusste Ernährung und nachhaltige Gaumenfreuden müssen kein Widerspruch sein. Das beweist Marion Kracht mit ihrer veganen Bio-Genusslinie vevenga. Bereits seit 20 Jahren ernährt sich die Schauspielerin vegetarisch. Wegen ihrer Drehtermine und der vielfältigen beruflichen Anforderungen ist sie häufig unterwegs – … Weiterlesen
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Gelee von Limone mit Zesten
Die Limonen waschen, mit einem Zestenreisser bearbeiten und schöne lange Zesten reißen, diese in mildem Läuterzucker blanchieren. Anschliessend die Limetten auspressen, den Saft süßen und mit Gelierzucker kochen. Das heiße Gelee in Gläser füllen und vorher die Zesten in die … Weiterlesen
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Kartoffel mal anders
Dieses Foto zeigt einmal eine Kartoffel anders als normal. Sie wird eingeschnitten, mit Olivenöl beträufelt und gewürzt dann im Ofen gegart- fertig, einfach einmal ausprobieren.
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Schimichuri oder die perfekte Sauce zum Steak
Die Zutaten eine halbe Tasse Olivenöl jeweils eine viertel Tasse Rotweinessig und Wasser ein Bund glatte Petersilie eine mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 4 Knoblauchzehen, ebenfalls fein gehackt eine halbe Chilischote, entkernt, gehackt 1 Tomate, gehäutet, entkernt, gehackt jeweils 1 TL … Weiterlesen
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Kalbsbriescroutons
250 g Bries 1/8 l Weißwein (trocken) 1 Bund Suppengrün (gefülltes Gewürzsäckchen) 100 g Mehl Paniermehl fein und frisch 1 Ei Butterschmalz Pfeffer aus der Mühle gutes Salz Bries häuten, wässern und im Gemüse Fond garen (einmal aufkochen und dann … Weiterlesen
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Kirsch Crumble
Kirsch Crumble getrocknete Sauerkirschen Butter Semmelbrösel von trockenen Brioche Zucker… Zitronabrieb Kirschwasser Die getrockneten Kirschen mit dem Kirschwasser beträufeln, den Zitronenabrieb zugeben und quellen lassen, danach erneut trockenen lassen, im Cutter zerkleinern, die Brösel zugeben und alles mit Zimmerwarmer Butter … Weiterlesen
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Zucker Granit
Granitfelsen aus Zucker / Glucoso, Zucker und Isomalt kochen und dann abkühlen lassen lauwarm Brausepulver zugeben und sofort kalt stellen, damit es kristalliert.
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Tomaten rauchen doch / Geräucherte Cherry Tomaten
Geräucherte Cherry Tomaten 1 kilo Cherry Tomaten 5 Sekunden blanchieren und in Eiswasser geben.Die Haut abziehen.Die Tomaten in einen Vakuumsack geben ,mit Olivenöl und etwas Räucheraroma(Sosa).Den Sack verschweissen und in das Sous Vide Gerät geben bei 60 Grad 40 Minuten…Das … Weiterlesen
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Orange trifft Olivenoel in der Luft / Luft von Orange und Olivenoel
35 ml frischgepresster Orangensaft 2 g Lecithe 25 ml Olivenöl Flüssiger Stickstoff Etwas Orangensaft mit dem Lecithe mischen und leicht erwärmen.Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Zauberstab oder Thermomix aufmixen, damit so viel Schaum wie möglich entsteht. Den Schaum … Weiterlesen
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